中文名霸王雞是雞肉的主要成分，客家菜歸入蔥油。
目錄
1實踐簡介
另壹種方法。
實踐介紹編輯器
將雞肉放入鍋中煮20秒，取出放入冷水中，然後將水燒開，再放入雞肉。
轉小火煮7分鐘左右，關火繼續燉。將洋蔥切成長段，拍碎，放入冷水中浸泡；生姜切片後，換刀切絲，泡水；辣椒去皮切絲，泡水。取出雞肉，澆上香油，然後放下姜、蔥、辣椒。
另壹種編輯方式
原料
三黃雞350克，黑木耳1片，生菜1片，紅辣椒1片，黃瓜10克，白蘿蔔2個，小麻花1片，鹽5g，姜2片。
調味品
芝麻醬50g，花生醬10g，紅油10g，鹽10g，糖10g，雞粉5g，芝麻2g，胡椒粉5g，辣椒醬15g，醋6g，炒花生5g。
附屬物
真空燜烤鍋。
工作方法
1.三黃雞洗凈，用水煮至90℃，倒入能保持恒溫的容器中，用鹽、姜片浸泡整雞(約15~20分鐘)。取出，冷卻後用刀切片。
2.將各種調料混合在壹起，拌勻成汁。
3.黑木耳煮熟鋪在底層，生菜、紅椒、雞肉依次擺在桌上。黃瓜切好用刀片連起來鋪底，白蘿蔔和麻花依次放在上面。
特性
鮮、嫩、肥、脆、辣。
1，要選兩斤半左右的嫩雞，當然首選農家雞，農家雞做出的味道最好！足月清遠雞用於清蒸，味道香甜持久，但不能選擇肥膩的文昌雞(這種雞適合烤或煎或熏等。)，而且不能選太瘦太瘦的雞肉，口感嫩滑飽滿。
2.至於清蒸雞，康妮為了省事，讓攤主幫忙切塊，然後用蔥油把雞蒸熟，大大降低了雞肉的嫩滑感！建議做蔥油雞或者蒸半只或者整只雞！大火蒸8-10分鐘。不要把蒸雞變成燉雞！切塊的時候不要心軟。妳可以快速準確地切割出漂亮的雞肉形狀。
3.記得留著蒸雞的汁液。那是原汁原味的雞湯。肥水不流外人田的原理還是和蔥油壹起給雞塊做個“熱水澡”。雞塊的皮涼了再多次加熱。洋蔥油汁浸泡的雞塊特別入味；
4.關於洋蔥油的烹飪，油和洋蔥的比例大約是3:2。做法:炒鍋放植物油，放入蔥白，待蔥白變金黃色時，放入蔥段和小蔥，炒至金黃色。關火，取出香蔥。鍋裏的油是蔥油。康妮把蔥油放在壹個幹凈的小瓶子裏，方便使用。[2]
材料
半只雞
3湯匙花生油
洋蔥的半根
姜1
八角2號膠囊
花椒15膠囊
米酒1/2湯匙
5根韭菜
清蒸魚和醬油3湯匙。
步驟
蔥油雞
蔥油雞[3]
1.將雞肉內外徹底洗凈。
2.把姜掰斷，用3根蔥紮成壹個結。
3.大蔥切段，小蔥切段，蔥葉切壹點點成花。
4.用深鍋燒開廣水，放入姜、蔥、花椒，燒開後放入雞肉。
5.加入少許黃酒，大火再次沸騰後，表面起泡，小火煮10分鐘(中間翻面)。
6.關火，蓋上蓋子燉10分鐘，然後取出。
蔥油雞方法2
蔥油雞方法2 (2塊)
7.把雞肉切成塊
8.熱鍋加熱花生油，用中小火把洋蔥炒熟撈出。
9.倒入蒸好的魚和醬油，煮1分鐘，然後關火，做壹個風味汁。
10.將醬汁攪拌均勻，趁熱澆在雞肉上，撒上少許蔥花。
烹飪訣竅
1，蔥油也可以只用蔥或者小蔥炒。
2.也可以直接把蒸好的魚和醬油澆在切好的雞肉上，再澆上蔥油。
3.根據口味增減醬油的量。
4.這道菜趁熱吃為宜。