1.味精的起源
原來，早在1908年，日本化學教授池田苗劇回國後吃妻子做的湯豆腐時，就覺得特別好吃。所以他以為是海帶。經過化學實驗，在海藻中發現谷氨酸鈉，產生大量液體。當它和鹽混合在壹起時，就變成了固體——味精。令人意想不到的是，味精在廚房中發揮了重要作用，在飯菜中充分發揮其鮮味，成為許多家庭必不可少的調味料之壹。
2.味精的成分
味精的主要成分是谷氨酸鈉，進入人體後可分為谷氨酸和鈉。谷氨酸鈉是壹種鮮味調料，溶於水後使食物更加美味。此外，其主要成分谷氨酸是人體必需氨基酸之壹，也是蛋白質的基本成分之壹。
它在人體的新陳代謝中起著重要的作用，合成人體所需的蛋白質，促進氧化過程，促進腦組織的新陳代謝。對於我們人類來說，每天攝入的蛋白質在10克左右，谷氨酸鈉的成分在10克以上。但是味精的比例只有不到壹克，所以對人體沒有影響。
有人說味精是化工合成的，因為它的主要化學成分是谷氨酸鈉，吃了對身體有害，從而產生了“我從來不吃味精”的說法。
但顯然，這是壹個錯誤的、不可能的說法。通過科學論證，我們知道味精是壹種發酵產品，是以澱粉、糧食、玉米等原料，通過微生物發酵，經過加工提取谷氨酸鈉，再經過加工形成固體味精。而且它的生產工藝很大程度上和醋、醬油是壹樣的，所以不是化學品。
而且我們生活中的很多食物都含有味精，比如雞精、火鍋調料、醬油，都是味精的主要成分，包括日常生活中的壹些零食，所以味精其實在我們的生活中無處不在。
我們已經知道味精是壹種發酵產品，對身體沒有傷害。但是有傳言說味精吃多了會致癌？還是加熱後會產生致癌物質，對身體造成傷害？
1.味精成分和致癌物的區別
我們知道，味精就是味精的成分，癌癥是由遺傳之外的壹些外界因素引起的，比如水汙染、食物汙染等。致癌的化學物質主要有三種，即亞硝胺、苯並芘和黃曲黴素，是公認的三大致癌物。但是味精是發酵產品，所以兩者之間似乎沒有什麽關系。
2.味精加熱後的影響
但味精加熱到120攝氏度，會產生焦谷氨酸鈉，不會致癌，無毒。它唯壹的缺點是沒有鮮味。所以做菜的時候，在加熱的過程中不壹定要放味精，也可以在鍋裏放味精，這樣可以保持味道鮮美。另外，世界衛生組織已經把味精列為安全級別，我們可以放心食用。
3.適量吃味精
既然吃味精不會對人體造成傷害，也不代表我們可以吃太多。就像鹽壹樣，味精含有較多的鈉離子，味精中的鈉含量是鹽中的1/3。當我們在外面吃飯時，如果我們放太多的鹽，它可能太苦了，人們吃不下去。所以很多餐廳會多放味精，讓味道更鮮美。但是鈉離子吃多了會引起高血壓、骨質疏松等疾病，對人體有危害。
所以也要合理飲食，保持在合適的範圍內。
(1)每人每日味精含量不得超過6克，每道菜中味精含量不得超過0.5克。
(2)對於清燉的食物，不需要在外面放味精。
(3)在堿性烹飪食物中，不宜放味精，否則會失去鮮味。
每天攝入過量的味精會導致暫時的頭痛、頭暈和惡心。所以做菜的時候要適量放味精，切記不要為了鮮味吃太多。
(1)對於老人、哺乳期婦女、嬰幼兒，應該少吃味精。
因為味精中含有谷氨酸鈉，當人體谷氨酸過高時會限制鈣、鎂、銅的吸收。特別是谷氨酸鈉在代謝過程中會與體內的鋅結合，導致缺鋅、發育遲緩、智力下降。尤其是對孩子來說，味精攝入過多會破壞口感，導致口味更重，什麽都變得沒有味道，導致口味重。
(2)痛風和高血壓的人怎麽辦？
味精的成分是谷氨酸鈉，不容易代謝成尿酸，所以不會造成體內尿酸含量過高而導致痛風。所以對於痛風患者可以適當食用，但不能吃的太高。味精攝入過多，鹽分增加，鈉離子增多，會導致體內血壓飆升，危害人體健康。
所以我們知道味精不是化學品，對人體沒有危害。只是增加了食物的美味。吃多了不會致癌，只會增加體內鈉離子，引起高血壓或其他疾病。因此，我們應該在正確的時間適量進食。
味精作為調味品，在包裝上的標簽應符合食品安全國家標準。味精作為調味品，可以在常規配料中標註，作為食品添加劑，可以在上面標註谷氨酸鈉，讓消費者清楚地看到它的主要成分。讓消費者安全、放心、放心地購買和使用。