主料：魚翅、鮑魚、幹貝、海參、蹄筋、花菇、火腿片、雞翅膀、豬瘦肉配料：蔥段、姜片、桂皮、冰糖、紹酒、幹澱粉、上等醬油、味精、生油
做法：
1、將水發魚翅排在竹片上，與蔥段5克，姜片5克，紹酒10克，壹並下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗裏，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝壹切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上幹澱粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。
2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小壇子裏。別將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小壇子裏。再把花菇、幹貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等壹起裝到小壇子裏，面上放姜片。
3、將熬好的蔥油倒進小壇子裏，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成。
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第二種方法：
原料：魚翅，豬肥膘肉，魚唇，金錢鮑，加骨湯，鴿蛋，雞，鴨，鴨肫，豬蹄，羊肘，豬肚子，刺參，火腿腱肉，冬筍，魚高肚，花冬菇，幹貝，蔥，姜片，紹酒，醬油，味精，冰糖，桂皮，荷葉。
烹飪方法：1．將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裏，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
2．魚唇切成長2厘米、寬4。5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。
3．金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4．雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗幹凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫壹並下沸水鍋氽壹下，去掉血水撈起。豬肚裏外翻洗幹凈，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽壹下撈起，湯汗不用。
5．將水發刺參洗凈，每只切為兩片。水發豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4。5厘米、寬2。5厘米的塊。
6．鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。
7．取壹個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放壹個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、幹貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上壹只小碗。裝好後，將酒壇置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨壹小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔壹碟、火腿拌豆芽壹碟、冬菇炒豆苗壹碟、油辣芥壹碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
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第三種做法原料：魚翅、料酒、蔥、姜片、鮑魚、雞、海參、火腿、冬筍、豬蹄、鴿蛋、鴨肫、幹貝、香菇。
魚翅加水、料酒、蔥、姜片燜10分鐘。鮑魚剞十字花刀加料酒、雞湯蒸半小時，魚唇切塊加沸水、蔥段、姜片、料酒煮10分鐘，雞頭、腳，鴨肫切片，開水略淖，魚肚切塊；
海參、火腿、冬筍切片，豬中蹄筋切段，鴿蛋染醬油後略炸；
蔥、姜、雞、鴨肫略炒，加醬油、精鹽、味精、料酒、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮20分鐘後，撈去蔥、姜；
取能裝2500克酒的酒壇壹個，放入雞、魚翅、火腿、幹貝、鮑魚、香菇、冬筍，加雞湯，茶葉封壇口，加蓋小碗1個，燒沸後小火煨2小時，放海參、蹄筋、魚唇、魚肚煨1小時。