妳不能籠統的說三文魚的哪壹部分壹定是最好吃的，要看個人喜好。畢竟不同部位的味道和做法有些不同。
喜歡追求肥嫩口感的，絕對是小腹小腹，尤其是小腹。腹部是整個三文魚肉中最肥、最嫩、最香的部分，脂肪含量最高，口感最好，適合做生魚片。從鮮嫩的口感來看，腹部比腹部好，腹部比背部好，因為越往上脂肪含量越少。而魚頭則不適合做刺身和生食，更適合做湯。
三文魚各部分怎麽吃？
切好的三文魚大致分為肚、腹、背、魚尾和魚頭、魚皮、魚骨等。這幾個部位分別怎麽吃？哪些適合生吃，哪些適合熟食？
1，肚腹
這兩個部位最適合做生魚片，也就是生吃，尤其是肚子。肚子是整條三文魚中最肥、最嫩、最香的部分，脂肪含量最高，口感最好，死忠粉絲也多。當然也有人覺得太胖了，尤其是女性。因為壹條魚身上肚的比例並不大，所以這部分生魚片的價格也比較高。
腹部略小於腹部，脂肪含量略低於腹部。但日本的食品店壹般都以它作為最生魚片，因為味道沒有肚子那麽肥，壹般人都能接受。
2.背部
相對於三文魚腹部豐富的脂肪，背部兩側的魚肉脂肪含量較低，蛋白質含量較高，口感也沒有那麽油膩。也可以做成刺身的部位，適合不愛吃肥膩魚肚的人。
後面也適合做飯吃。方法也很簡單。用鹽和黑胡椒腌制，煎熟後澆上檸檬汁。三文魚和牛排壹樣，可以根據自己的喜好做不同程度的烹飪。但是煮久了，三文魚肉會變成幹柴，無法下咽。所以，煎三文魚的好方法是選擇鑄鐵鍋，先把魚皮壹面煎至酥脆，然後翻面，關火，利用鍋的余溫把魚煎熟。
3.劃傷
三文魚在水中遊動，尾部是最活躍的部位，所以尾部的脂肪含量最低，但口感最脆。三文魚尾最適合壽司或烤三文魚。因為三文魚尾部的肉水分不多，脂肪含量不高，口感壹般，吃起來比較“柴”，做刺身的時候顏色也不好。如果和壽司飯結合，可以在壹定程度上掩蓋這些缺點。
另壹種是烤三文魚尾。類似於煎三文魚，先用鹽和黑胡椒腌制，烤盤上放錫紙，抹上黃油，烤箱預熱200度，魚尾放烤箱烤20分鐘。這樣不會太油膩，比較適合不喜歡生三文魚味道的人。
4.魚頭
魚頭當然不能生吃，但是它最完美的處理方式就是燉魚頭豆腐湯，特別鮮嫩。三文魚頭湯是典型的東北菜。湯汁濃稠，香味濃郁。是東北過年早些年的必備菜，意味著年年有余。是象征吉祥幸福的壹道菜。
魚頭可以用來烤、炸、做火鍋等。三文魚頭和味道曾經是最好的搭檔。都是用來做火鍋的，味道最好，讓人流口水。
5.魚皮
魚皮可能很多人都丟掉了，即使做成菜，很多人也會把它當成暗菜。其實三文魚皮味道挺好的。做三文魚皮最方便的方法是涼拌。把皮放在漏勺裏，沸水煮10次，再放冰水裏。冷卻後切絲，拌入香菜、幹雞蛋等。還有，魚皮也很適合油炸，特別是香脆的，小孩子都很喜歡。
三文魚皮最難的是處理。皮膚上的鱗片必須去除，這是壹項艱苦的工作。然後翻過來，把剩下的魚處理掉。壹些與皮膚相連的魚是黑色的，而不是我們熟悉的橙紅色。這是三文魚特有的褐色肉。這部分其實是可以吃的，但是會有腥味。如果是涼的，就要去掉。
6.魚骨
三文魚的魚刺是指三文魚體內的肉去掉後剩下的脊骨，上面的魚比較多。魚骨的吃法多種多樣，如煎、炸、煮等。可以根據自己的口味選擇合適的吃法，這也是非常好吃的部分。
三文魚骨頭的腥味不是很重。腌制後用蛋液和生粉包裹，油炸。適合炒菜或者煲湯。
7.鰭狀物
在三文魚行業，三文魚的利潤價值大部分集中在魚肉部分(魚胸肉和魚背肉)，剩下的是魚骨、魚頭和魚尾(不包括內臟，因為進口三文魚的內臟早已去除)，可以稱之為下腳料。魚頭、魚尾、魚骨統稱為三文魚下腳料中的“三巨頭”。幾乎人人都知道，沒有人沒嘗過。
看似不起眼的三文魚鰭，其實比三文魚下腳料的“三大”(魚頭、魚骨、魚尾)更受歡迎，是最暢銷也是最不受歡迎的食材。壹般的做法是將魚翅蘸上壹些生粉，放入油鍋中炸制，這樣味道會更加外香內嫩，油油甜甜的。值得壹提的是，雖然魚鰭部分和魚尾肉結構相似，但由於肉質不同，尤其是膠質含量不同，魚尾吃起來相對“有嚼勁”，而魚鰭部分吃起來肥滿。
其實很多魚的魚鰭都是滿滿的脂肪，但是相對於常見的食用海魚，比如金槍魚，三文魚的脂肪被認為是最適合人們口味需求的。因此，三文魚的鰭被壹些專家認為是三文魚中隱藏最深的美味，甚至是最值得品嘗的。
另外，三文魚鰭很少。畢竟壹條三文魚只有壹個小鰭，壹碟鰭需要兩三個鰭。所以相對於應用來說，比魚頭魚尾更稀缺。
三文魚怎麽切？
切好的鮭魚很容易處理。將三文魚放在砧板上，用刀去掉三文魚的皮，用手輕輕撫摸去皮三文魚的縱切面。如果有魚刺，可以用鑷子或剪刀輕輕拔出。而且如果是整條三文魚，要按照壹定的順序切，不能亂切。
1.刮掉魚鱗，切掉魚鰭、腹鰭、胸鰭。
2.用V型刀切魚頭。沿著鰓蓋進刀，用刀壓住，壹口氣把魚頭切下來。
3.用彈性刀緊貼兩邊的魚骨，去掉兩邊的魚排。
4.用鑷子拔出兩邊的魚刺，順著方向拉。
5.通過推拉將魚皮分開，這樣三文魚的切割就完成了。
6.上圖切好的三文魚分為背、腹、肚。口感上，腹部比腹部好，腹部比背部好，因為越往上脂肪含量越少。
下圖是我們常見的分割方法，分為頭、中、尾，每壹張都包含了上壹張圖片的三個部分。口感上，中部好於頭部，頭部好於尾部。
三文魚刺身切起來也是有講究的。首先，最好使用專門的生魚片刀。否則，雖然可以用其他切肉刀代替，但壹定要薄而鋒利，這樣才能在切割時保護原有的形狀和味道。
而且要根據不同部位選擇不同的刀法:背部脂肪含量比較少，肉質比較緊實，要豎切；腹部的肉比較軟，刀要斜著切。在切的過程中，壹定要壹刀壹刀的切。