鱈魚(Gadus)，又稱鰨魚，是主要食用魚類之壹。鱈魚原產於從北歐到加拿大和美國東部的北大西洋的冷水中。目前鱈魚的主要生產國是加拿大、冰島、挪威和俄羅斯，日本主要在北海道。鱈魚是世界上每年捕獲的最大的魚類之壹，具有重要的經濟價值。
鱈魚的營養價值
鱈魚含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富，肉質鮮美。
鱈魚的食用效果
1.預防心腦血管疾病魚類含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。
鱈魚的食用禁忌
鱈魚雖然營養價值很高，有很多養生功效，但是吃的時候還是要註意壹些禁忌。首先，鱈魚含有氨，應避免與香腸、臘肉、火腿等加工肉制品壹起食用。因為這些加工肉制品都是經過亞硝酸鹽加工的，當氨類食物和亞硝酸鹽壹起食用時，很容易在胃腸道產生亞硝胺，增加患癌概率。鱈魚不宜與高單寧水果或生豆制品同食，否則會阻礙人體對蛋白質的吸收；育齡婦女和哺乳期婦女不宜吃鱈魚。
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有明確的紅線？果斷放棄！鱈魚基本上是冷凍切片。如果從外觀上看，肉的顏色是白色的，肉上沒有特別粗特別明顯的紅線。魚鱗很密，長達壹片。解凍後魚皮滑不滑？這是壹個很好的產品，解凍後接觸鱈魚的皮膚非常光滑，感覺像壹層粘液膜。這是真正的鱈魚。鱈魚是深海魚，味道像蟹腿肉。如果是軟軟的，那絕對是假的。
化學需氧量的儲存
在魚上撒上鹽，然後用保鮮膜包好，放入冷凍室。這樣不僅能去除魚腥味，抑制細菌繁殖，還能增加鱈魚的鮮美味道，延長保質期。
鱈魚的烹飪技巧
可用魚肝油提取魚肝油，含油量20 ~ 40%，富含維生素A和d，魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其中不飽和酸的濃度可阻止細菌繁殖。魚肝油還可以消滅感染傷口中存在的細菌。魚肝油制成的藥膏能快速液化壞疽組織。
醬煎鱈魚
材料:
材料:銀鱈魚(壹個)和雞蛋(1)
配料:鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、生粉、花生油。
練習:
1.將銀鱈魚解凍，用清水沖洗幹凈，晾幹。最好用幹凈的紙巾吸幹銀鱈魚身上的水分。
2.取少量鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，將銀鱈魚腌制20分鐘。
3.取壹個雞蛋，取蛋黃，將蛋黃均勻的塗在銀鱈魚上。
4.將生粉倒入盤中，用裹有蛋黃的銀鱈魚蘸生粉，使生粉薄薄地裹上銀鱈魚，兩面均勻蘸上。
5.燒熱煎鍋，倒入花生油。油溫八成熱時，放入銀鱈魚，用中火煎至兩面金黃，再用大火煎，為的是把煎的時候侵入銀鱈魚的油逼出來。
6.取出煎好的銀鱈魚放在砧板上。切碎並裝盤。
烹飪技巧:
1.銀鱈魚片用精鹽、味精、雞粉、胡椒粉腌制，煎時入味。
2.原料銀鱈魚需要壹大塊，這樣才煎的完全均勻。
清蒸鱈魚
材料:鱈魚2條。
輔料:枸杞5粒。
調料:蔥1，姜1，料酒1，生抽4，白胡椒粉少許，雞油1。
練習:
1.鱈魚兩片，清水沖洗幹凈，控制水分。
2.用少許料酒和白胡椒粉腌制。
3.洋蔥葉切片成細絲，用清水浸泡，再泡幾個枸杞。
4.醬料:將4湯匙醬油倒入小碗中。
5.鍋中加水，燒開，放入鱈魚片，表面放蔥絲、姜絲，淋上醬汁。
6.再挖壹勺雞油放在魚上。
7.蓋上鍋蓋，蒸4-5分鐘。關火蒸2分鐘。
8.用蔥絲和枸杞點綴，魚肉鮮美多汁，入口即化。
紅燒鱈魚
成分:鱈魚1塊
調料:花生油1湯匙，蔥1湯匙，姜1湯匙，醬油1/2湯匙。
練習:
1.鱈魚洗凈瀝幹水分。
2.鍋中放花生油至六成熱，放入魚塊，煎至兩面微黃，放入蔥段和姜段。
3.用醬油煮，量比較大，再炒壹兩分鐘，倒入清水，燉7分鐘左右，收汁裝盤。
脆炸鱈魚排
配料:鱈魚150克
輔料:1雞蛋，適量面粉，少許奶粉。
調料:色拉油、鹽、糖。
練習:
1.往面粉裏撒壹點鹽。
2.加壹點白糖。
3.加入適量奶粉，攪拌均勻備用。
4.將雞蛋打散，將鱈魚切成短粗條，浸入蛋液中。
5.放入粉中，裹上壹層粉。
6.把鍋裏的油放掉。油燒熱後，放入裹了粉的鱈魚排，炸至表面金黃。
原料:鱈魚2條。
調料:色拉油、鹽、醬油、醋、洋蔥1、幹辣椒、鮮辣椒、蒜。
練習:
1.將兩條鱈魚冷凍，自然解凍，洗凈。
2.把切肉刀斜放在魚上，味道會更好。
3.鍋裏放油，加熱，鍋裏炸鱈魚。
4.註意不要輕易翻面，煎壹面再煎另壹面。
秘密武器來了，是壹個朋友去成都旅遊時特意買給我的青椒，新鮮真空包裝。
6.加入胡椒粉，醋，醬油，蒜，洋蔥片，水和鹽，還有我最喜歡的青椒，燉半小時。
番茄鱈魚湯
材料:鱈魚200克，西紅柿2個。
調料:鹽1小勺，料酒1小勺，澱粉10g，番茄醬30g，黃油20g，白醋1小勺。
練習:
1.拿壹塊鱈魚，切掉它周圍的皮。
2.剔骨並切成方形。
3.放入碗中，加入料酒、白醋和玉米澱粉，拌勻。
4.將西紅柿削皮，切成丁。
5.用炒菜機攪湯。
6.用中火加熱黃油，直到它融化。
7.倒入打好的番茄醬，加入壹勺鹽，攪拌均勻。
8.加入番茄醬，攪拌均勻
9.當湯沸騰變稠時，換火，加入魚。
10.快速翻炒至魚被切斷，關火，出鍋時加壹點雞精和胡椒粉調味，或者不加。