冰皮月餅是冰的嗎？冰皮月餅不是冰，壹般都是冷藏的！
冰皮月餅最初是從香港寄來的。大約25年前，香港市場有磨砂皮月餅出售，但當時只有壹家面包店推出。
之所以叫“冰皮月餅”，主要是因為它違背了傳統的月餅制作方式。因為傳統的月餅都是糖漿做的，顏色是金黃色的。冰皮月餅的部分原料是糯米，月餅外觀呈白色，放在冰櫃裏，賣的時候放在冰箱裏。
當時剛做出來的冰皮對原料不是很講究。它的皮是用煮熟的糯米粉(也叫蛋糕粉)做成的。因為皮膚會老化，保存時間不長，會開裂，看起來很醜。餡料是蓮蓉和豆沙。所以當時產品在同行中並不是很被看好。
但是，現在的冰皮產品和過去有很大的不同。皮膚是由許多不同種類的澱粉組成的，長期不開裂，不老化，不無味。冰皮餡也改進了很多，用了安家膏、炒綠豆餡、水果餡，生產工藝也從手工生產改進到無菌車間、自動包裝。還做到了中間夾泰式燕窩的三重包裝。冷凍月餅在香港越來越成熟。所以生產規模也從壹家蛋糕店增加到四大公司同時占領市場。冷凍月餅的市場份額從近零增加到現在的壹百多萬，而且每年還在增加。否則四大公司也不會量身定制壹系列的自動化機械設備，速凍設備，無菌車間。在廣東省沿海城市和廣州市，冰皮月餅的市場近年來已經占據了壹定的份額，市場還有相當大的空間。因為老月餅含糖量高，含油量高，還有很多漂白、保鮮等化工原料，對人體有壹些影響。但冰皮屬於環保保健品，所以逐漸被消費者接受。
冰鎮月餅是什麽味道？首先妳要知道，所有的冰鎮月餅之所以叫冰鎮月餅，主要是因為冰鎮月餅和傳統月餅的制作方式完全不同。傳統的月餅都是糖漿做的，顏色是金黃色的。冰皮月餅的部分原料是糯米，用它做的月餅外表是白色的，要放在冰櫃裏，放在冰箱裏賣。
看了上面的介紹，妳可能對冰鎮月餅的味道有點了解了。壹般來說，冰皮月餅口感柔軟，光滑，略有彈性。吃起來很涼，味道更涼。相比五仁、蓮蓉、芝麻等傳統月餅。不那麽甜也不太油膩。
很多人認為冰皮月餅是用熟糯米粉(也叫蛋糕粉)做的，所以餅皮會老化，不僅時間短，還會出現裂紋。其實那只是冰皮月餅的開始。現在新的冰皮月餅是用很多不同種類的澱粉做的，可以長時間不開裂，不老化，不聞生粉。
看看網友怎麽說——都說不好吃。和紅豆糯米糕差不多——但是我們的食譜不太理想，吃起來像湯圓。我本來想試試冰鎮月餅粉，但是我能用的JM不好。看來我得自己試試食譜了。淡淡的冰鎮月餅，冰鎮的，吃起來就是冰淇淋的味道。要是能自己做好接近香港的冰鎮月餅就好了——今天做了冰鎮月餅，但是味道不好。我用的配方是:糯米粉50g，粘米粉35g，玉米粉25g，糖30g，牛奶120ML，煉乳30ML，油30ML。混合過篩後，加入其他配料拌勻，放入蒸鍋蒸20分鐘，然後分成丸子，裹上豆瓣醬。但是很粉很好吃——對，吃起來就跟糯米糕壹樣，不好吃。但我在商場看到，香港的大塊冰鎮月餅的配料中，只有糯米粉。應該是糯米糕的味道吧？