火腿是我國傳統名優產品，以豬的前後腿為原料，經過腌制、清洗、晾曬、掛制、發酵而成。現在以金華火腿為例，如下。
①原料選擇:選擇符合衛生要求的新鮮豬腿(後面的腿最好)，要求皮薄、爪細、肌肉鮮紅、皮白、無殘疾、無病變。體重以5 ~ 7.5公斤為宜。
(2)修整:刮去腿面殘毛、血漬，勾去蹄殼，展平恥骨，去尾骨，修面修邊整齊，擠出血管內淤血，將腿邊修成弧形，使腿面光滑。
③腌制:腌制的適宜溫度為8℃左右，腌制時間為35天左右。以100斤鮮腿為例，用鹽量為8 ~ 10斤，壹般腌制6 ~ 7次。第壹次加鹽，叫小鹽，在肉表面去掉壹層薄薄的鹽，用鹽量2斤左右。加鹽後火腿呈直角疊放12 ~ 14層。第二次加鹽叫加鹽，在第壹次加鹽後的第二天。先翻腿，用手擠出淤血，再加鹽。鹽的用量約為5公斤。在肌肉最厚的地方加鹽。加鹽後把腿疊整齊。第七天第三次加鹽，加鹽量根據腿的大小和肉的軟硬而定，壹般在2斤左右，重點是肌肉和骨頭比較厚的部位。第四次，第13天，通過翻轉調節溫度，檢查鹽的溶解程度。如果大部分鹽已經溶解，可以補鹽，用量為1 ~ 1.5 kg。分別在第25天和第27天加鹽，主要針對大火腿和未腌制透的肌肉的軟部位，用量約為0.5 ~ 1kg。在腌制過程中，需要註意均勻脫鹽。堆疊時，皮面朝下，肉面朝上，頂部皮面朝下。壹個月左右，當肉的表面經常保持白色結晶鹽霜，肌肉變硬時，就說明已經腌制過了。
(4)浸泡刷洗:將腌制好的火腿用清水浸泡，肉面朝下，完全浸沒。皮泡了，肉面泡了。水溫約10℃時，浸泡約10小時。泡好後刷，用竹刷順著紋路輕輕刷爪子、皮面、肉面等部位，沖洗幹凈，然後放入清水中浸泡2小時。
⑤烘幹定型:將洗好的火腿每兩個用繩子連接起來，掛在晾腿架上。大約需要5天的時間在太陽下曬幹，直到皮革表面是黃亮，肉表面覆蓋著油。在太陽暴曬的過程中，待腿面基本幹硬後，加蓋廠印和商標，再進行整形手術。把火腿放在鉸鏈凳上，擰斷腳骨，把關節錘平，捏小蹄子，擰斷爪子，把腿抱在壹起，使之豐滿。
⑥懸掛發酵:將火腿經日曬後，移至室內進行懸掛發酵，以進壹步蒸發水分和分解肌肉中的蛋白質，改善產品的色、香、味。掛的時候火腿要掛整齊，兩腿之間要留空隙。掛好後，腿體收縮，腿骨外露，需要壹次整形，使之成為完美的“竹葉狀”。經過2 ~ 3個月的懸掛發酵，皮黃肉油。常見肌肉表面逐漸形成綠色黴菌，稱為“油花”，這是正常現象，說明是適度幹、適度鹹。
⑦碼垛:將發酵修整後的火腿按幹燥程度分批碼放。按大小疊放在木床上，肉面朝上，皮面朝下，每隔5-7天翻壹次面，使其滲油均勻。經過半個月左右的後熟過程，就是成品了。
⑧產品特點:金華火腿，皮色鮮艷，肉面呈紫色，腿飽滿，形似竹葉。肌肉細膩，鹹適口，香氣濃郁。火腿可以蒸熟後直接食用，也可以抄成餅，罐裝或調味，別具壹格。