做法:將皮蛋切開，辣椒切碎澆在皮蛋上，加調料。
爆炒。
皮蛋豆腐
原材料:
壹盒嫩豆腐，壹包榨菜，兩個皮蛋，香油，香菜。
練習:
(1)用刀將豆腐切幾下，扣入盤中。
(2)榨菜剁成粉，皮蛋切丁，撒在盤中豆腐上，然後淋上香油，撒上香菜即可食用。
黃瓜皮蛋湯
黃瓜2根，皮蛋2個。
剝下黃瓜皮，切成細條。
皮蛋去殼後，每個切四瓣就好了。
鍋裏放油，油煎皮蛋。這是為了保持皮蛋切開後的形狀，做菜時也不太可能把湯攪渾。
皮蛋煎好後加水，加點姜米提味，湯煮壹會兒再放黃瓜條。黃瓜煮多久取決於妳自己的喜好。喜歡脆的少煮，喜歡軟的多煮。
最後加鹽就可以出鍋了。
肉松皮蛋粥
粥的食材:瘦肉1塊(豬裏脊肉最好)、皮蛋2個(無鉛皮蛋，壹個比較健康，壹個沒有那麽酸橙味)、姜1塊、水足夠、油鹽適量。
要煮壹鍋美味的皮蛋和鹹瘦肉粥，關鍵如下:
1，挑米:粥最好用東北米，是又圓又短的珍珠米，煮出來的粥特別軟；
2.粥飯提前腌制:大約半碗米洗幹凈後，用2湯匙油、1.5茶匙鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌制至少半小時。不用擔心，雖然用了很多油，但是煮粥過程中油會揮發，使米棉腐爛，所以不油膩；
3.粥肉要用開水焯壹下去腥，或者腌制:粥要用瘦肉或者腌制瘦肉，不必太講究是哪壹塊豬肉。總之要保證壹整塊肉不被切(我壹般用壹塊大概手掌大小，1-2厘米厚的豬肉，有條件的話最好用豬蹄筋)。如果用瘦肉煮粥，先用開水把瘦肉煮熟，再洗幹凈；如果妳喜歡用鹹豬肉煮粥，妳應該提前壹天腌制鹹豬肉。方法如下:將壹塊豬肉沖洗幹凈，擦幹，在肉上均勻撒上2-3茶匙鹽，放入冰箱(即不會凍成冰的保鮮格)腌制12小時或更長時間才能入味；
4、煮粥的水要充分燒開後再放料:大湯鍋裏放大量的水，燒開後再放料。先加入肉和姜片，不要關小火。肉放在開水裏，外面的部分會被煮熟變硬，把肉汁封在裏面，這樣煮完粥肉就不難吃了。然後，當水再次沸騰時，將鹹米飯和壹個切碎的皮蛋切碎，與米飯壹起煮，皮蛋融化，融入粥的味道。
5、先大火，後小火，火候要足:水燒開，加入材料後，先煮20分鐘，再轉小火1.5小時。熱量充足時，粥會比較軟，容易消化；
6.粥的質地處理:小火煮1.5小時後，把第二個皮蛋剁碎，撈出粥裏煮的瘦肉，用筷子壹拉，撕成絲，和第二個皮蛋壹起放回粥裏，煮最後半個小時，然後關火。第二個皮蛋是關火前半小時加到粥裏的。半個小時，第二個皮蛋就可以熟了，沒有石灰味，同時也變得軟滑。吃粥的時候可以吃皮蛋，肉因為煮過也保持了壹定的風味。切絲後放回粥裏，特別好吃。
這樣煮出來的粥不需要加鹽，味道很好，火候下也容易消化。如果粥有點粘，請不要用勺子拉鍋底的粘皮，不然粥會有糊狀的味道。我們通常在鍋底放壹個輕的小勺子和粥壹起煮。水燒開的時候，小勺也被帶動，防止粥粘底。
莧菜松鍋
材料:
莧菜、無鉛皮蛋、辣油、桂葉、清湯、蒜瓣。
練習:
1.莧菜洗凈，去老莖葉，無鉛皮蛋切成兩片。
2、炒鍋燒熱，煨麻辣油。煮好後壹半在碗裏，壹半留在鍋裏。加入兩三片桂葉燒開，然後在鍋裏加入適量清湯燒開，倒入皮蛋再燒開，加入適量鹽調味倒入湯碗。
3、再次啟動油鍋，放入兩三瓣蒜瓣炒香，將莧菜倒入鍋中炒至軟爛。
4.將前面做好的皮蛋倒入鍋中用莧菜煨四五分鐘，鍋中加入少許雞精。最後把前面剩下的壹半辣油倒在上面。
杭嬌松花
配料:皮蛋10。
輔料:杭州小辣椒50克，野辣椒25克。
調料:鹽、香醋、雞精、糖、香油、醬油、蒜片。
烹飪方法:
1.將柿子椒、花椒切成小塊，皮蛋洗凈去皮備用；
2.取壹個小碗，加入香醋、鹽、醬油、白糖、雞精、香油調味，然後將皮蛋、花椒、柿子椒、蒜片放入碗中壹小時後食用。
特點:黑綠，鹹辣。
皮蛋瘦肉菜粥
材料:皮蛋2個，豬肉餡300克。
輔料:大米50-100g，姜絲，蔥，油菜。
調料:鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、水。
烹飪方法:
1，皮蛋去殼切小塊，蔥、姜、油菜分別切段；
2.淘米後放入電鍋爐加適量水，調節器設定為16分鐘(或按煮粥鍵)；
3.鍋內點火，倒入少許食用油，油熱時放入姜末和肉末，加入適量水，然後依次放入鹽、雞精和胡椒粉，煮至湯汁變濃。
4.將皮蛋、油菜、炒好的肉末放入電蒸鍋中拌勻。吃的時候放香油和蔥花。
排骨皮蛋粥
配料:粳米、排骨
輔料:皮蛋、花生
調料:蔥花、鹽、雞精、料酒、糖、姜末。
練習:
1.排骨洗凈，放入料酒、鹽、姜末和白糖，腌制30分鐘。將皮蛋去殼，切成丁。將拋光的粳米洗凈。
2.蒸鍋點火，倒入水，放入腌制好的排骨，撇去浮沫煮10分鐘，再放入粳米、花生仁，放入皮蛋、鹽、蔥花，至粥熟。