主料:鴨血(白鴨)(500克)、豆芽(150克)、輔料:鱔魚(100克)、水發毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克)、火腿腸(100克)調料:大蔥(50克)、鹽(3克)、胡椒粉(紅尖幹)(15克)、胡椒粉(5克)、料酒(5克
最好的毛血旺是在此基礎上，加入海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐片改良而成。
調料:花椒、辣椒等。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，小火煸炒，加入湯汁，去渣，再加入味精、糖、醋等調料。將主輔料切片，換刀潑水，加入煮沸的紅湯中，煮沸後放入容器中，撒上蔥花。加熱色拉油，加入胡椒粉和胡椒粉，倒出香味，快速澆在上面。
折疊方法2
1，鴨血切條，放入開水中焯壹下撈出；
2.剪掉黃豆芽的須根；
3、火腿腸切成大塊，豬肉(肥瘦)切成塊，萵筍頭切成條；
4、雌蕊去黃花，幹辣椒切段；
5、火鍋底料用水煮開後放入鍋中煮開入味；
6.加入精鹽和味精，加入血旺、鱔魚片、水發魷魚、火腿腸、肉片、豆芽、水發木耳、大蔥和各種蔬菜煮熟；
7.黃豆芽剪去後，將鍋轉移到盆中，放入水中做成毛肚；
8.將炒鍋放在大火上，倒入油，燒至六成熱。放入辣椒炒至焦黃，將辣椒炒熟後倒入盆中。
折疊方法3
配料:鴨胸、豬心、五花肉、火腿腸、香菇、大白菜、黃豆芽、大蔥、泡椒、幹辣椒、黃油、香油、胡椒粉、味精、雞飼料。
產量:1。鴨血豆腐切條，雞胸肉、五花肉、豬心火腿腸切片，香菇切片，白菜、芹菜切段備用。
2.將炒鍋置於大火上，加入少許油將白菜、芹菜、蔥節、黃豆芽炒香，加入味精，加入少許香油，放入碗中作底。
3.將炒鍋置於大火上，將雞胸肉、五花肉、豬心、火腿腸放入炒鍋中，加入泡椒。將幹辣椒炒香，加入少許鮮湯，再加入黃油、香油、味精、雞精，放在炒好的輔料上作底。
折疊方法4
配料:鴨血1，鰻魚1。
輔料:黃豆芽300克，黃喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜(花葉250克，菊苣250克)
調料:鹽5g，花椒5g，幹辣椒20g，料酒15ml，蔥段1段，植物油45ml，高湯800ml。
味道:辣。
準備時間:15分鐘
人數:3人
烹飪時間:15分鐘
1.將鴨血和午餐肉切成小塊，厚1cm，寬4cm。鰻魚宰殺後，用清水洗凈，切成5厘米長的塊。將白色百葉洗凈，切成梳狀細絲。黃喉被切成5厘米長的段。
2.黃豆芽根部洗凈。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小塊。將蔥切成對角線備用。青蔥洗凈切碎。
3.鍋中放入適量熱水，燒開後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段、白百葉絲，煮2分鐘左右，撇去雜沫，撈出瀝幹。
4.菊苣洗凈，生菜放入鍋底。鍋裏放1湯匙(15毫升)油。五成熱時，放入蔥絲炒香。然後加入黃豆芽和1/2茶匙(3g)鹽，翻炒3分鐘左右，然後放入鍋中作為底菜。
5.將重慶火鍋底料放入鍋中，用猛火煸炒，加入紹酒和雞湯，燒開後，加入鴨血片、鱔魚段、黃喉段、白葉絲，有午餐肉，再次燒開後繼續煮5分鐘，再放入鍋中。
6.將剩余的油(2湯匙，30毫升)倒入鍋中。加熱到四成時，放入幹辣椒和花椒，轉小火，慢慢炒出香味。最後倒入鍋中，撒上蔥花即可。
折疊方法5
配料:鴨血、熟牛肚、牛肚、鹹火腿、黃豆芽。
輔料:毛血旺調料、鹽、料酒、糖、醬油、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻。
1.準備好所有的材料。
2.鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
3.鍋中水燒開，放入百葉，焯壹下牛肚備用。
4.鴨血再煮5分鐘，取出備用。
5.炒鍋倒油，爆香蔥、姜、蒜。
6.翻炒調料使其變香。
7.倒入豆芽翻炒
8.加入適量的水和少許糖。
9.加入料酒。
10.加壹點醬油。
11.煮5-8分鐘，然後加入鴨血繼續煮5-8分鐘。
12.添加百葉窗和牛肚。
13.煮開後加入鹽和雞精調味。
14.最後加入火腿，開大火。
15.將毛血旺取出，放入鍋中加入香油加熱。
16.把熱油倒在毛血旺上。
17.撒上大蒜、香菜和熟芝麻。
折疊方法6
材料:鴨血1塊(豆腐大小)，黃豆芽300克，午餐火腿半根，黃喉200克，黑百葉200克。
輔料:重慶火鍋底料1塊(半個手掌大小)、郫縣豆瓣2湯匙、幹小紅辣椒10塊、姜1塊、鹽1/4茶匙、黃酒1湯匙、蔥適量、清湯或清水適量、姜片少許。
步驟:
1.將鴨血和午餐肉切成厚約5CM的大塊，將百葉洗凈，切成梳形絲，再切成黃喉小塊。豆芽洗凈，幹辣椒切成小塊，倒出籽，小蔥切碎，蔥分別切成蔥花和蔥段。
2.鍋中放入適量清水，放入蔥、姜片燒開，燒開後放入鴨血片、黃喉片、百葉，煮約1分鐘，撈出備用。
3.炒鍋油五成熱時，放入蔥花炒香。然後加入黃豆芽和鹽1翻炒至黃豆芽熟。取出來放在容器裏做基盤。
4.鍋中放少許油，燒熱，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火煸炒，加入米酒和雞湯(或清水)，燒開，然後依次放入午餐火腿片、鴨血片、黃喉片，煮4分鐘左右，再放入百葉簾，煮1分鐘左右，然後關火，將湯倒入盛水的容器中。
5.將3湯匙油倒入炒鍋。稍微熱壹點的時候，把幹辣椒和胡椒粉放進去。轉小火慢慢炒香。然後關火，倒在準備好的血水上，撒上少許切碎的香蔥。
本段菜肴的特點
毛血旺又叫“毛血旺”，味道麻、辣、鮮、香。“充血”這個詞指的是血豆腐，壹般用鴨血，還有壹些有用的豬血。主料有鰻魚片、牛百葉、魷魚、肥腸、午餐肉等。它嘗起來很辣。
麻辣鮮香，汁多味足。
口感:湯色鮮紅，麻辣鮮嫩，味道濃郁，吃的時候能刺激食欲。
觀:望洞，壹片“紅色海洋”。正宗的毛血旺，盆裏的紅油不會少於壹半，而且油潤透亮，不渾不濁。其湯色紅亮，麻辣鮮香，味道濃郁。少油不僅影響口感和口感，也不利於保溫。順序上，建議先吃肉再吃白菜、粉條等東西。因為菜葉容易“掛油”，所以吃起來比較辣。循序漸進，從不太辣的開始。
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