10壹眼就能看出來的各種海鮮做法
我喜歡海鮮，但是我不知道如何開始。邊肖為妳整理了10道簡單易做的海鮮菜肴。不妨在自家廚房做壹頓海鮮大餐！
蒜蓉蝦仁
配料:鮮大蝦、蔥、姜、蒜、紅辣椒、醬油、香醋、糖、香油。
練習:
1.大蝦洗凈，用剪刀剪去蝦仁；
2.用尖刀沿蝦背切開，挑出腸泥；
3.將蔥、姜、蒜、紅辣椒剁成糊狀，與生抽、香醋、糖拌勻，澆上熱芝麻油，制成蒜蓉醬；
4.用小勺舀取適量蒜蓉醬，依次套入大蝦背部的縫隙中；
5、裝盤，燒開水蒸5-6分鐘。
腰果蝦球
材料:
新鮮的刀額新對蝦(海白蝦也可以)、熟腰果、壹個雞蛋(只要雞蛋是白的)和壹根黃瓜。
練習:
1，刀額新對蝦去皮，去掉沙線，切背面2/3(便於卷成蝦球)，掛壹層薄薄的澱粉蛋清。
2、油鍋燒開，再放入四五成熱(燒開是為了去除生油的腥味，高於四五成熱，蝦球容易炸)。
3.蝦球滾好後全部取出。
4、重啟油鍋，翻炒，放入姜末和小蔥，翻炒出香味，放入熟腰果和黃瓜，最後放入蝦仁、糖、鹽，勾芡出鍋。這些步驟更快。
油炸牡蠣黃
生產材料:
材料:牡蠣(新鮮)500克。
輔料:小麥粉150g。
調料:鹽3g，豬油75g(精制)。
生產方法:
1、牡蠣黃(牡蠣)挑出雜質，清水洗凈，瀝幹水分，撒鹽腌制入味，放入面粉中浸泡均勻；
2.將煮熟的豬油放入炒鍋中，中火加熱至七成熱，將牡蠣黃與面粉放入油中炸約1分鐘，待表皮變黃時立即取出；
3.油升至九成熱時，將牡蠣在油中炸黃，放入盤中；
4.上菜時帶上胡椒和鹽。
煎牡蠣變黃的小技巧；
1，牡蠣黃鹽腌，冰箱保鮮室冷凍後再油炸，品質和口感好；
2、炸蠔黃壹定要重油，色澤金黃，外嫩；
3.因為牡蠣黃是油炸的，需要準備750g熟豬油，實際用量為75g。食如牡蠣(鮮):牡蠣肉不宜加糖食用。
土豆蝦球
原料:土豆和蝦。
練習:
1.將土豆切成小塊放入蒸鍋蒸十分鐘，然後用小勺碾碎做成土豆泥；
2.取壹只蝦，用土豆泥小心包好，蝦尾朝上；
3.鍋中倒油，燒熱，小心夾起壹個土豆蝦球，均勻沾上澱粉，放入鍋中炸熟；
4、吃飯的時候，配番茄醬。
手抓面拖螃蟹
配料:青蟹、蒜、姜、蔥、雞蛋、面粉、鹽、糖、黑胡椒、水、油。
練習:
1，將青蟹洗凈，切成兩瓣，揭開蟹蓋，去掉蟹腮，拍蟹腳備用；
2.蒜、姜切末，蔥切成蔥花；
3.面粉:水按照1: 2的比例，加入攪拌均勻無顆粒的雞蛋面糊，加入適量的鹽、糖、黑胡椒調味，將處理好的蟹塊均勻裹上雞蛋面糊；
4、油溫七成熱，慢慢放入裹好雞蛋面糊的螃蟹煎至蟹殼變紅，撈出瀝幹油；
5.鍋內加入適量橄欖油，放入蒜末、姜末、蔥白，炒香後倒入炸好瀝幹水分的蟹塊翻炒均勻，再倒入剩余的雞蛋面糊快速翻炒，使雞蛋面糊全部均勻包裹在蟹塊上；
6.面糊稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可食用。
香辣炒魷魚
材料:鮮魷魚1、洋蔥半個、蒜蓉辣椒醬1湯匙、糖少許、熟芝麻適量、油1湯匙。
練習:
1.將魷魚須剪開，剖開，去內臟，洗凈。
2、在魷魚表面劃十字刀，然後切成大塊；洋蔥洗凈切絲。
3、鍋熱，放油，放入蔥翻炒至軟。
4.加入切好的魷魚，翻炒至魚肉變白。
5.加入蒜蓉辣醬和糖。
6.攪拌均勻，撒上芝麻。
香辣魚塊
材料:
魚壹條，鮮湯適量，泡椒、姜片、蒜片、蔥白、幹紅辣椒、花椒。
方法:
1.魚宰殺後洗凈，每隔3厘米切段，放入鍋中加料酒和鹽1小時。
2、鍋熱，倒油，放魚塊，煎，兩邊鏟。
3.鍋裏剩下的油用花椒和幹紅辣椒翻炒，放入泡椒翻炒，放入姜、蔥、蒜翻炒，料酒，放入醬油、鹽、糖，放入高湯，煮開。
4.倒入魚塊，再次燒開，轉中低火徹底入味。
5.等湯基本幹了，再加入醋和雞精。瀝幹汁液，直到它變亮，從鍋裏端上來。
幹炒小黃花
原材料:
黃魚、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉。
練習:
1.將小黃花洗凈，去鱗去內臟，在魚的兩側切兩道(口感更佳)，用鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉腌制壹小時；
2.鍋燒熱，放少許油，小火慢煎。
蔥燒海參
食譜配料:
水發海參1000g，精鹽2g，蔥105g，味精3.5g，青蒜15g，濕澱粉10g，姜末5g，雞湯200g，姜汁27.5g，蔥油糊50g，糖27.5g，熟。
生產方法:
1.將嫩小海參洗凈，整體放入冷水鍋中，用武火煮沸，撈出5分鐘左右，瀝幹水分；
2.大蔥分別切成5cm (100g)和端(5g)，青蒜切成3cm
3.將炒鍋放在旺火上，倒入煮好的豬油，八成熱時放入蔥，炸至金黃色時將炒鍋端離火，蔥放入碗中，加入雞湯(50g)、紹興酒(5g)、姜汁(2.5g)、醬油(2.5g)、白糖(2.5g)、味精(6544)。
4.將炒鍋放在大火上，倒入熟豬油(25g)，八成熱時，放入白糖(25g)，翻炒至金黃色，放入蔥花、姜末、海參，翻炒幾下，再放入紹興酒(10g)、雞湯(150g)。移至小火煮5分鐘，待湯汁煮至2/3時，再轉大火，同時將炒鍋翻轉，倒入稀釋的濕澱粉勾芡，使汁掛在海參上，再倒入盤中；
5.將炒鍋放在大火上，倒入蔥油(30g)，燒熱，放入青蒜和蒸熟的蔥，稍微翻炒壹下，撒在海參上，蔥和海參壹起上桌。
烹飪技巧:
1.蔥油糊的制作方法:將熟豬油500g放入炒鍋，八成熱時放入蔥100g、姜75g、蒜50g，煎至金黃色，再放入香菜100g，煎好後取出以上主料，剩下的油即為蔥油糊；
2、勾芡汁入鍋，不要馬上攪拌，等三四秒後再攪拌均勻，澱粉糊化，變得又亮又亮。
魷魚烤肉
材料:
1.五花肉(用少許酒/五香粉/醬油腌制壹小時)，鮮魷魚或水發魷魚(魷魚幹)，洗凈後放入清水中。
2、加少許小蘇打浸泡過夜，其間換水壹次，改用純凈水浸泡過夜，雕花切粗片，焯筍。
3、花椒、姜、蒜、蔥花、八角、五香粉、桂皮葉。
調料:米酒、糖色、醬油、生抽、香醋、香油。
練習:
1，壹湯匙糖/壹湯匙油至棕色，放入五花肉/姜/蒜翻炒至顏色最高，香味溢出，倒入兩碗水。
2.加入壹顆八角和三片月桂葉，用中火煮竹筍30分鐘。加入魷魚，胡椒粉，適量生抽/醬油/米酒/香醋/香油。
3.轉大火，至湯汁半收，撒上蔥花。