做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，壹個蛋撻便可以成為壹個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中壹道菜式。
基本材料編輯
蛋撻皮（9個）
低筋面粉 6g
淡奶油 85g
牛奶 70g
蛋黃 2個
糖25g
制作方法編輯
1．將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃；
2．加入低筋粉，攪拌均勻（蛋撻水完成）；
3．把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿；
4．裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分鐘。
方法二：
1．將牛奶、煉乳、白糖放入同壹容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解；
2．冷卻後加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了；
3．將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢出；
4．放入烤箱內(200℃)，烤20分鐘左右就好了。
小麥草類
基本材料
蛋撻皮用料：
牛油250克、白糖140克、面粉480克（篩過）、雞蛋1個、小麥草粉10克（篩過）
餡用料：
水450毫升、白糖175克、青色素少許（可加可不加）、雞蛋5個、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升
制作方法
皮做法：
①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；
②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團；
③將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。
餡做法：
①先將水和白糖壹起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；
②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻；
③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200℃烘30分鐘即成。
水果類
首先是配料，準備材料：糖、鹽、奶粉、黃油、起酥片（馬其林片）、面粉（高筋面粉）、搟面杖。
步驟：
水果蛋撻
水果蛋撻
第壹步，將大塊的黃油切成小丁。
第二步，1.面粉裏面放入壹小勺鹽。兩勺、三勺或者四勺糖。還有切成塊狀的黃油。壹起和面粉攪勻。2.用牛奶和面註意：和面的時候。牛奶或者清水是壹點點倒進去的。不要壹次倒好多。壹點點揉。
第三步，1.把面團搟成薄片；2.把起酥片（馬其林片）夾到裏面。
第四步，合起來。註意邊緣要合好。否則搟的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬壹點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。壹搟，油就流出來了。搟的時候，力度壹定要掌握好，搟不好，油就會從面裏流出來。搟成薄片後。兩邊對折，然後對折的兩片合起來。這樣的目的是為了層層更多。疊壹次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒面團。這樣放入冰箱醒壹下松筋，層與層之間才會蓬松，不會壓疊在壹起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果沒有那麽好。
第五步，1.把剛成疊了很多次面。搟成0.3cm厚；（妳要用多少就搟多少，我用了剛才的3/2的面，做了15個蛋撻皮哦）；2.然後卷起來；3.放入冰箱冷藏30分鐘；4.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
第六步，1.切好後的小卷，拿起壹個小卷，在面粉裏沾壹下；2.放入蛋撻模，沾面粉的壹面朝上；3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀，捏好後的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。
第七步，1.材料：糖、煉乳、奶油、面粉、雞蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮裏面。
第八步，裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現焦點點即可。
出爐後，切點水果，再進去烤個20分鐘就大功告成了！
純手工類
純手工蛋撻
純手工蛋撻
原料：
油面：易麥酥油 低筋粉
水面：低筋粉 水 雞蛋 糖
操作：
1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。
2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。
3、將油面包進水面，搟至後三折，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。
4、再搟至後三折，再搟至後四折。然後放冰箱冷凍20分鐘左右。
5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。（100g面粉做8個蛋撻）
剩余廢料可做椰味蛋撻的撻皮
6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱（非紅外線管加熱）需要12分鐘左右。
要點：捏模和搟面。