怎麽樣蒸蛋湯

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的壹種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： (1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 (2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為壹體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。 (3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。 (4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留壹點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。 巧蒸雞蛋羹: 在所用的容器上蓋壹個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩. 蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長壹點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短壹些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。 蒸雞蛋羹新技術 當妳蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試壹試： 1、加水量：壹個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬壹些，加3份水雞蛋羹軟壹些。根據妳的需要適當選擇； 2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）； 3、其他輔料：適合妳口感的適量食鹽，蔥花； 4、充分攪拌均勻：壹只手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，壹只手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止； 5、在蒸鍋裏放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋裏開火蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鐘即可； 6、從蒸鍋裏取出雞蛋羹，根據妳需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。 註意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例約為1：2； 2.要加溫水並與蛋液充分攪勻； 3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪壹下； 4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。 壹碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。 我做的鮮蝦雞蛋羹又香又嫩喲！ （放海鮮的最好吃了） 原料：雞蛋兩個、鮮蝦仁50g 輔料：蔥、花生油、鹽 作法： 雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻（註意壹定要把雞蛋瀉開，以表面出現許多的小氣泡為準）。 然後，取壹杯100毫升80度左右的水，壹邊打壹邊放開水，直到雞蛋完全松散為止（註意;水可多可少按個人口味，但是壹定不要壹次全部倒入，要壹邊打壹邊放）。 最後，鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就OK了（註意：水開以後壹定要把火關小）。 按我的方法做出來的雞蛋羹絕對有夠營養又鮮嫩無比，妳壹定要試試的 具體做法是滑嫩的雞蛋羹。因為壹個人吃，用小號帶蓋的微波容器，只打了壹個雞蛋，小心攪動不讓它出氣泡，再往裏面慢慢註進調好鹽和生抽的涼開水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開裏面放上電飯煲用的蒸架，把調好的蛋液蓋好蓋子放進去，用壹根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴，中火蒸上20分鐘左右。出來的效果很好，平平滑滑，像妹妹說的那樣舀起來像豆腐腦壹樣會微微顫動。可能是生抽放得有點多，所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜，海蜒幹，蝦仁末，蔥花，壹點生抽，壹點芝麻醬，壹點芝麻油，調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。 如何制作沒有氣泡的雞蛋羹呢？教妳壹個好方法： 1.打開2個雞蛋加入壹小勺鹽，打飛 2.邊打邊加入30-40度的溫水，打到氣泡為止 3.加入的水越多，雞蛋羹越嫩 4.放入鍋中蒸5分鐘左右，即可