顏色是白色的，湯是新鮮的。雖然味道很濃，但是清爽不油膩。
類別標簽:清鎮美食，低溫環境下工作人群食譜，肢冷畏寒食譜，補氣血食譜。
菜肴味道
袁本偉
主要技術
燉
成分詳情
羊肚200克羊肥腸(大腸)200克
羊肉200克(肥瘦相間)
羊心100g
洋蔥15克姜10克
胡椒5g八角10g
香菜20g，鹽3g。
蝦油50g，芝麻醬100g。
2克味精
羊雜碎湯的詳細步驟
1.將鮮羊肚洗凈，去油，放入沸鍋內，焯水，撈出，放在案板上，刮去肚毛，洗凈備用；將羊肥腸反復洗凈，用筷子翻面，用繩子綁好；將羊心洗凈備用。
2.將上述處理好的羊肚、腸、心放入開水鍋中焯壹下，焯出血泡，撈出，沖洗幹凈。
3.改鍋內水燒開，放入羊肚、香腸、心和蔥、姜片、花椒、大料、鹽，小火燉兩個多小時至軟爛，取出原湯備用。
4.將羊肚切成3厘米長的條，羊肥腸切成寸，羊腎切成多米諾骨牌片，羊心切成厚片，香菜切成末備用。
5.將湯鍋大火，放入原湯500克，然後放入切好的主料，燒開，撇去浮沫，放入味精，放入碗中，放入香菜末、芝麻醬、鹵好的蝦油即可。
制作羊雜碎湯的小技巧
健康貼士:
動物飲用水中的蛋白質和維生素含量高於肉類，但膽固醇含量也高於肉類。經常和飲用水中的脂肪壹起煮，使得這道菜的脂肪含量和膽固醇含量較高。所以這道菜不適合動脈硬化、高膽固醇、中老年人食用。
羊肉湯的顏色其實和羊本身的脂肪含量有關。如果羊的品種脂肪含量較高，比如羊，煮的時間長了，湯可能會呈乳白色。但如果羊品種本身肌肉多，脂肪少，那麽湯的顏色就會淺壹些。所以跟用的羊肉和煮的時間長短有關系。
羊肉湯裏沖出了帶香精的羊肉粉。
需要註意的是，看起來很白很濃的羊肉湯，很可能是添加了羊肉粉、增白劑或香精等添加劑而“變白”的。記者在購物網站上搜索“羊肉粉精”字樣時，可以看到很多店鋪都在銷售香噴噴的羊肉粉、羊肉奶油白湯粉等產品。點開後，店家宣傳“開水即沖，呈現逼真的乳白色濃湯，散發出純正開胃的脂肪香味，能讓食客吃後想吃。”從提供的美食圖來看，涮鍋湯底亮如牛奶。這個羊肉粉價格是1斤30-40元，據說可以做100-200斤肉湯。有的店還把羊肉粉和羊精壹起賣，壹個提色，壹個提香。沒有羊肉，僅靠開水就能沖掉羊肉湯。
根據衛生部門的規定，羊肉粉中含有的谷氨酸鈉和食用香精是允許在餐廳使用的，但要在壹定的安全範圍內。如果長期大量食用，會對肝臟和腎臟造成壹定傷害。
馬誌英說，純羊肉湯具有天然的羊肉風味和鮮味，但在湯的成品中添加鮮味劑和羊精，消費者很難從顏色和口感上分辨出來。所以要從源頭上控制，消費者要註意那些顏色特別白的羊肉湯放多久。
當然，用自己選的食材燉羊肉湯是最安全的。正常的羊肉湯呈淺棕色或淡黃色，氣味自然清香。要想煮白，必須先用大火把羊骨頭煮透，換上水後再用小火煮。壹般需要壹天，所以煮出來的湯顏色是乳白色的，但是太油了，不能直接吃，需要用清湯進壹步稀釋。
看壹看，壓壹壓，辨別真假羊肉。
除了湯，妳知道羊肉也可以造假嗎？由於近年來羊肉價格上漲，市場上也出現了壹些假冒羊肉，特別是加工羊肉。馬誌英提醒，由於大塊整羊肉很難仿冒，羊肉串、羊肉丸、涮羊肉片等加工品都有可能是假冒的，需要消費者註意。
以涮羊肉片為例。真羊肉的瘦肉和肥肉都是紅白相間的，肥肉就像肉上清晰的紋理。如果滑動後用手撕，瘦肉和肥肉也會粘在壹起。但假羊肉片的紅肉和白肉是分開的。如果妳撕開它們，它們將是白色的。
肉的部分容易完全脫落。真羊肉煮熟後肉質逐漸變緊，假羊肉則散，顏色不自然。
另外，這個品種的羊肉和豬肉不壹樣，都是定點屠宰的。現在還是有很多散戶在餵肉，特別是像崇明、奉賢這些有吃羊肉習慣的郊縣。壹些像農家樂這樣的個體屠夫沒有經過檢驗檢疫，存在食品安全隱患。專家建議，消費者壹般應通過正規渠道購買檢驗檢疫合格的羊肉，不要選擇無檢驗合格證明的個體店鋪。