為什麽T炸魚很脆很好吃？
無論是S炒白條還是小鯽魚，體積都比較小。壹般來說，不能直接油炸，否則太焦太脆，口感會降低壹大半。it’把小魚糊起來油炸才是正確的方法。如果炸魚不夠脆，不會難吃不膩，壹般是因為妳不知道。我沒有掛面糊的本事，所以它贏了。如果只是包點面糊炒壹下，不會很好吃。
粘貼和上漿的區別
說到粘貼，很多朋友會想到它的大小。其實上漿和漿糊是兩個概念，漿是漿，糊是糊。糊用面粉或澱粉較多，較稠厚，主要適用於煎、煮、炸等烹飪方法制作的菜肴。其特點是內軟外脆，色澤金黃誘人；
壹般上漿用的澱粉較少，上漿薄而薄。適合炒、炒或清炒菜肴，具有質地嫩滑、口感軟滑的特點。
平時我們吃炸魚，講究的是外脆裏嫩，所以需要用掛貼。我們需要更多的面粉或澱粉來包裹魚。
油炸和糊化用澱粉和面粉的區別
澱粉糊，炸出來的食物表皮會很脆，呈金黃色，但過壹會兒就會變軟。
面粉糊起來，炸出來的食物皮會更軟，保護成分會更好。炸出來的東西會比較嫩，缺點是會有點油膩。
適合油炸小魚的面糊。
所以我們可以結合兩者的優點，將面粉和澱粉按照1:1的比例混合，加入雞蛋做成全蛋糊，不僅可以提升口感，還可以上色。煎出來的魚既保留了魚裏面的水分，吃起來又嫩又好吃。皮脆棕色，味道很棒。
油炸白條
材料:小白條，面粉半碗，澱粉半碗，蔥1根，姜1片，雞蛋1個，料酒半勺，胡椒粉半勺，香料13個，鹽，味精。
1.買回來的白條壹般都是經過加工的。烹飪前，將小白包的小腸和魚鱗清洗幹凈，放入清水中反復沖洗。取出來控制水分。生姜洗凈後去皮，搗碎，剁成粉。
2.腌制小白條，將姜末、蔥段、適量鹽放入盆中，用手揉抓，使蔥姜香味充分釋放，然後加入洗凈的小白條、料酒、蠔油、胡椒粉，揉抓均勻，腌制20分鐘。
小貼士:炒的時候鹽可以稍微重壹點。有時間可以加鹽1小時以上，鹽可以更稀。根據自己的時間調整鹽的量，讓小白條更入味。
3.將糊狀物混合，在碗中加入等量的面粉和澱粉，打入雞蛋，加入少量的鹽、十三香和雞精，加入適量的水，攪拌均勻，使所有材料融合在壹起。因為魚肉水分多，吸水性弱，所以膏體要濃壹些。
提示:面糊中面粉和澱粉的比例是1:1。加入雞蛋、水和所有調味料，攪拌均勻，將小白條蘸上面糊。面糊斷斷續續滴下，不像水，所以面糊的稠度恰到好處。
掛糊有兩種方法:壹種是把魚在油鍋裏蘸壹下，壹條壹條的煎，另壹種是把魚和糊混合在壹起，壹條壹條的在油鍋裏煎。
4.制作鹽和胡椒粉，在沒有水和油的炒鍋裏放壹把胡椒粉，用小火慢慢炒香，放涼，放入石臼中，搗碎，用漏勺過濾，加入適量的鹽和味精，拌勻備用。
5.往鍋裏多加點油。油溫六成熱時，放入帶糊的小白條。放入鍋中後不要攪拌。煎好後翻面，直到成型。炸至表面微黃後，氣泡會減少。取出控油備用。
6.待小白糊條全部炸好後，油溫升至八成時，加入小白條炸至表面金黃酥脆，取出控油。
7.吃的時候撒點椒鹽或者蘸點椒鹽，可以豐富炒白條的味道。外脆裏嫩的炸白條就做好了。
——邊肖說。
1.裱糊前，壹定要把原料(小魚)的水分烘幹，尤其是冷凍原料。粘貼時會滲出水，容易造成粘貼不均勻或起皮。
2.做面糊的時候要註意，邊用邊調。因為面粉吸水性強，長期存放會使面糊失去作用。關於發帖還有什麽值得分享的？歡迎在評論區留言。