材料:雞蛋3個，牛奶180克，檸檬汁3滴，糖50克，低筋面粉100克，食用油15克。
步驟1
不需要買烤箱，孩子吃著也健康。但是在家做飯會遇到壹些問題，就是蛋糕容易塌縮，口感不蓬松。事實上，蛋糕失敗是有原因的。下面我們來看看蒸餅的詳細方法。首先準備好所需食材:雞蛋、牛奶、食用油、低筋面粉、糖、白醋或檸檬汁。
第二步
將準備好的牛奶提前加熱，待其變暖後倒入盤中，加入15 ml食用油，快速攪拌均勻。然後趁熱加入100克低筋面粉，用牛奶燙壹下面粉，可以增加面粉的吸水性，蛋糕組織會更加細膩、光滑、攪拌均勻。
第三步
之後把準備好的蛋清和蛋黃分開，分別放在兩個鍋裏。將蛋黃倒入面糊中。用Z字形將雞蛋和面糊混合均勻。不要轉圈攪拌，以免面糊發僵，蛋糕也不會軟(會收縮)輕輕拌成更細膩的面糊備用。
第四步
我們在準備好的蛋清中加入幾滴白醋或者檸檬汁，去除裏面的腥味，也會更好打發。然後，加入壹些白糖，用打蛋器高速打發。白糖要分三次加入，蛋清會壹直發成細膩的蛋白霜。整個過程大約需要3分鐘。
第五步
之後取1/3的蛋清奶油，在面糊裏攪拌均勻。以翻炒的形式攪拌，不要轉圈攪拌，讓蛋清膏容易起泡(收縮)攪拌均勻，然後全部倒入蛋清膏攪拌均勻。拌成同樣顏色的蛋糕糊就行了。
第六步
在下面的模具裏刷壹層食用油，盡量選擇無味的玉米油和黃油。之後將蛋糕糊倒入模具中，搖晃幾下將裏面的氣泡搖出來，使表面光滑。最後封上壹層耐高溫保鮮膜，可以防止蒸的時候水滴掉落，破壞餅面形成死面。用牙簽在保鮮膜上紮幾個氣孔就行了。
第七步
蒸鍋加水燒開後，我們將模具放入蒸鍋中，中火蒸30~45分鐘。時間到了不要急著開蓋，燉3~5分鐘再開。這樣可以防止蛋糕因為冷空氣而收縮。餅晾至室溫後，倒置脫模。我們今天做的蒸餅也做好了。其實制作起來還是比較簡單的，掌握制作時的技巧就可以了。最近怎麽樣？妳學會了嗎？
技巧
每次做蛋糕總是不盡人意！要麽崩，要麽縮，其實註意以下幾點，很少會出現這些問題。
1.第壹大原因:不成熟。蛋糕在鍋裏膨脹得很好，但剛出鍋不久，蛋糕就像泄了氣的皮球壹樣，隨著“刷”的壹聲瞬間塌了下來。切開後，觀察內部組織，會發現全身濕漉漉的，裏面黏糊糊的。如果出現這種問題，可以稍微降低溫度，延長蒸的時間。？_?2、第二大原因:攪拌面糊時間長，用力過猛，導致筋道，並且冷卻下來，導致回縮。
解決方法:掌握正確的手法，攪拌面糊至順滑。記得攪拌太用力。？_?3、第三大原因:蛋白消泡原因:蛋清不到位，或者壹次沒發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液容易沈澱，這就是蛋糕縮回去的原因。最後蒸熟就成了布丁。^_^
解:1。打蛋頭和蛋碗壹定要洗幹凈，裏面不能有任何東西，否則打不出來！記住！蛋清和蛋黃分離幹凈，蛋清裏不能有蛋黃的痕跡。可以加糖，對蛋清有益。快要成功的時候，可以用手傾斜蛋碗，攪拌，直到可以看到碗內直立的尖端，特別亮，就成功了！