原材料編輯
肘鹽胡椒粉雞精蔥姜蒜茴香丁香胡椒八角肉桂香葉甘草蘑菇醬油醬油糖。
練習編輯
1)肘子洗凈，放入鍋中，去血。然後趁熱把骨頭取出來。不要扔骨頭！！)
2)戴上壹次性手套，將鹽、雞精、胡椒粉均勻塗抹在手肘內外。腌制2小時後，用細繩綁住，避免燉煮時皮肉分離。
3)將冷水放入肘部和骨頭。大火燒開後，撇去浮沫。然後加入蔥、姜、蒜、茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、少許糖、少許鹽。蓋上蓋子小火燉2個半小時左右，直到果肉變脆爛。
又名豬肘蹄。
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之壹。由於豬肉纖維較軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，所以肉煮熟後味道鮮美。
豬肘分為前肘和後肘，皮厚，筋多，膠質重。適合涼拌、燒、煲湯、燉、鹵制、燜。
材料:豬肘(750克)
輔料:油菜(50克)、香菇(鮮)(50克)。
調料:八角(5g)、花椒(3g)、大蔥(15g)、姜(10g)、料酒(10g)、鹽(5g)、味精(3g)。
類別:家常營養不良調理，強腰強腎調理，美容調理
練習編輯
1.將肘子刮幹凈，放入水中煮至斷，取出，去骨，內側放十字形花刀(切塊)。將洋蔥和生姜切片。油菜洗凈備用。將蘑菇洗凈備用。
2.將鮮湯(煮肘子用的湯)、蔥、姜片、花椒、大料放入鍋中，將肘子皮朝下，然後用小火燉至肘子接近酥爛，翻過來，再將蔥、姜、大料、花椒撈出，加入菜心、水發香菇，煮開，撇去浮沫，放入湯碗中。
:豬肘子2000g
調料:香菜3克，蒜(白皮)2克，辣椒油2克，鹽4克，醬油3克，白糖3克，黃酒2克，大蔥4克，姜3克，味精3克，香油3克，花椒2克，八角4克，砂仁2克，肉桂3克，肉豆蔻3克，丁香3克，甘草和茴香籽3克。
步驟:
1.將豬肘用火烤至皮呈金黃色，用冷水浸泡後取出，在肘骨上切壹刀，再放入開水鍋中焯壹會取出；大蔥洗凈，切段；生姜洗凈切片；大蒜切碎備用。
2、把鍋放在火上，用蔥、姜炒鍋，煮紹酒，加醬油、糖，加水加肘子。放入布袋中，裝滿胡椒、大料、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、茴香和陳皮，燒開。
3.將湯鍋裏的浮沫清理幹凈，小火慢煮，直到豬肘子熟爛。取出棒骨，放入大盤中冷卻。
4、旺火將刺激醬收汁至濃稠，加入味精，離火稍涼後，將醬反復均勻刷在肘皮上，最後刷壹層香油備用。
5.拿醬肘子換成肘子花片。將香菜段撒在配料上，與蒜末混合。裝在辣椒油盤子裏。