日語筆名:てんぷら
羅馬吉:滕普拉
天婦羅是日本料理中的油炸食品。它是由面粉、雞蛋和水制成的。新鮮的魚、蝦和時令蔬菜用澱粉包裹，在油鍋裏炸至金黃色。吃的時候蘸醬油和蘿蔔醬打成汁，鮮香可口，香而不膩。它不是某壹道特定菜肴的名稱，而是油炸食品的總稱。具體類型有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等等。
天婦羅的歷史
天婦羅歷史悠久。てんぷら源於葡萄牙的天婦羅，意思是“快點”。當時，為了以更快的速度獲得食物充饑，葡萄牙人在四旬齋(壹個基督教節日，意為復活節前六周半)期間使用這種油炸烹飪方法。在四旬齋期間，禁止吃肉，葡萄牙人吃魚。拉丁語“ad tempora quadragesimae”的意思是“保持齋期”。公元16世紀由葡萄牙傳教士傳入日本，後在日本流行。
據日本文獻記載，公元1669年，京都醫生奧村在《食道》壹書中提到了天婦羅。日本天婦羅是傳統的油炸海鮮或包裹在澱粉(面粉等)中的蔬菜。天河二號(1682)日本接待了來訪的朝鮮使者，後來在博物館裏發現了招待使者的記錄，包括用雞肉做天婦羅的記錄。不過當時所指的天婦羅和日本流行的天婦羅是不壹樣的。以前魚、雞、素菜等原料加工成壹定的形狀，然後放在油裏炸，不能直接吃。取而代之的是加工半成品原料的過程，可以作為蒸、煮、燒或做湯的原料。天婦羅現在指的是經過調味、糊化，然後油炸，可以直接食用的油炸食品。後壹種方法起源於日本江戶時代，第四年(1747)出版的《料理的構成》壹書詳細介紹了用膏油油炸天婦羅食品的制作方法。隨著油脂品種的增加和油炸技術的不斷更新，天婦羅系列食品已經成為日本料理的重要組成部分，也是全世界普通人最容易接受的日本食品。現在日本有很多專賣店經營天婦羅。
制作天婦羅的原料
日本在制作天婦羅時，也有“三分技術，七分選料”的說法。因為日本料理的調味以清淡為主，非常註重突出原料的風味，所以原料的新鮮度是選擇的首要標準。此外，根據天婦羅制作的具體要求選擇材料。壹般不選擇脂肪太多或口味太酸的原料，硬殼貝類和甜水果也不適合。外殼硬，煎著吃，果實含糖量高，天婦羅糊很薄，使得果實在煎的時候容易放大。雖然其他大部分原料都可以選擇，但是日本也非常註重季節特點，在不同的季節選擇特色原料。比如春天的甲魚、銀魚、香魚、對蝦、菜花、菊花葉、櫻花葉、鮮筍、蘆筍、洋蔥等。壹般都是被選中的；夏季選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫蘇葉、莧菜葉；秋季選擇銀杏、貝類、海螺、鰻魚、墨魚、牡蠣、柿餅、香蕉幹、蟹肉等。此外，豆腐、梅幹菜、饅頭等原料四季皆可。當然，原料要經過腌制和調味後再炒。壹般要用魚幹醬、醬油、海苔幹汁等調味料調味或去腥。
糊狀物混合方法
為了突出原料的原味，天婦羅掛的時候壹般都做成稀糊，中餐掛的時候壹般都要求把所有的原料都包在糊裏。天婦羅，尤其是綠葉菜做的天婦羅，還能看到包裹好的原料，有時候葉子壹面有糊，另壹面幾乎沒有糊。對於用魚或者大蝦做的天婦羅，雖然原料上塗了糊，但也只是薄薄的壹層。這也是天婦羅的壹大特色。漿糊壹般由面粉、雞蛋和水制成，其中面筋含量低的面粉在10%以下，它們之間的比例為雞蛋15%，面粉35%，水50%。
油炸方法
有很多油可以炒天婦羅。以前多是芝麻油，棉籽油，大豆油。現在花生油或者色拉油用的比較多，因為芝麻油、棉籽油、大豆油的香味比較濃，會影響原料的風味。色拉油雖然味道清淡，但是不夠香，所以很多餐廳都是芝麻和色拉油壹起用，芝麻油和色拉油的比例壹般是20: 80。油炸溫度是制作天婦羅的關鍵。因為膏體濃度稀，油溫低時膏體會脫落，油溫高時原料會變稀，所以制作時油溫壹定要控制在175 ~ 180度左右，溫度範圍要根據投入的原料量來調整。每批原料炒好後，要把掉鍋的碎糊撈出來，油溫達到175 ~ 180℃時，再炒原料。有時候原料形狀比較小，壹個壹個炒起來比較麻煩。可以用平模把原料炸熟糊在油裏，等熟了再撈出來做成圓餅。
調味方法
天婦羅壹般用混合調料分階段調味。第壹階段是煎前腌制調味，第二階段是煎後用調味盤調味。壹般炒制前的調料主要是幹松魚汁、醬油和幹海苔汁，炒制後在幹松魚汁、醬油(醬油)和幹海苔汁中加入少量的糖和蘿蔔醬混合均勻，供客人蘸食。天婦羅在日本也因地域不同而有不同的學校，比如關東學校。炒菜用的油主要是香油，表面不光滑。調料是混合醬。關西地區以棉籽油為主，成品松軟，調料多為鹽。九州地區主要用大豆油和花生油，醬料調味，原料原汁主要用於調味。其他地區也有自己的天婦羅菜肴。