苦菊是否需要焯水，看個人喜好。
不用焯水，直接洗幹凈拌好就行了。
沸水焯壹下:將苦菊倒入沸水時關火，用漏勺迅速撈出瀝幹水分，然後放入調料。
要不要把涼拌苦菊用開水燙壹下？不要用開水焯壹下，否則會失去新鮮蔬菜的酥脆口感。如果不是家常菜，可以先用淡鹽水泡10分鐘左右再吃，然後用清水輕輕沖洗幹凈，晾幹，涼著吃。
涼拌苦菊怎麽做才好吃？方法1
配料:苦豆子、花生、鹽、醬油、醋、糖、雞精、香油。
特點:家庭餐桌上最健康的家常菜——簡單實惠。
工作方法
1.燒熱鍋，倒油，放入花生翻炒。
2.剝皮並折斷。
3.苦菊洗凈瀝幹備用。
4.將切片放入碗中。
5、醬油、醋、糖、香油、雞精，調成醬。
6.把花生放進去。
7.倒入調味汁。
8.攪拌均勻。
練習2
配料:苦豆子、大蒜、料酒、醬油、陳醋、耗油、糖、精鹽、胡椒粉、植物油、紅辣椒。
練習:
1.苦菊洗凈，控水備用。
2.蒜瓣切成小粒，紅辣椒去籽切絲備用。將壹大勺料酒、少許醬油、少許精鹽、1/2大勺耗油倒入幹凈的小碗中，加入壹大勺糖拌勻，制成調味果汁。
3、起油鍋，油熱後放入花椒炒香，撈出花椒。
4.倒入調好的風味汁，小火翻炒至粘稠，關火，將苦菊掰成小塊放入幹凈的容器中，倒入蒜和翻炒的風味汁，放涼，澆在苦菊上拌勻。
小貼士:
1，為了突出苦菊的口感和鮮度，要少放精鹽。
2、耗油、料酒、老陳醋等。，調好汁後微粘再用來調苦菊。
3.喜歡姜的可以放壹點姜末進去。
杭白菊含有蛋白質、高膳食纖維、鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等完整的微量元素，以及維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有蠟醇、膽堿、酒石酸、苦苷等化學物質。
苦味蔬菜含有維生素C和胡蘿蔔素，分別是菠菜的2.1和2.3倍。苦菜嫩葉中含有各種氨基酸，氨基酸比例適宜。吃苦味蔬菜有助於促進人體內抗體的合成，增強免疫力，促進大腦功能。
苦味蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀鹽、鈣鹽等。，對維持正常的生理活動，促進生長發育，解暑保健都有很好的作用。
每65438±000克苦豆子嫩葉含水分95.65438±0.2克，蛋白質65438±0.2克，鈣和維生素77毫克。
藥用價值，清熱消炎
苦苣菜含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株和溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎球菌、腦膜炎球菌、白喉、綠膿桿菌、痢疾誌賀氏菌也有壹定的殺滅作用，因此對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發燒、慢性氣管炎、扁桃體炎有壹定療效。
癌癥的預防和治療
苦豆子水煎劑對急性淋巴細胞白血病和慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌和肛門癌。
食用建議:每次使用80 ~ 100g。
適合人群:壹般人群都可以吃。
禁忌人群:脾胃虛弱、便溏攝入量低的人不適合食用。