餃子，面食的壹種，北方人可能比較熟悉，南方人可能有點難。他們對餡料和制作面條的步驟不熟悉，甚至錯誤百出。今天分享壹個豬肉白菜餡的傳統食譜。配方比例告訴妳，鮮嫩、營養、多汁，大家都吃。因為太香了，很多人喜歡在餃子裏放料酒。這壹步是禁忌。
豬肉白菜餡
材料:豬肉、大白菜、辣椒水、大蔥。
調料:白糖、鹽、姜粉、蠔油、生抽、蠔油、鮮雞汁。
1，準備500克前腿豬肉，三分肥七分瘦最好，所以建議自己磨肉，幹凈衛生。然後加入胡椒粉5克，糖5克，姜粉5克，蠔油10克，醬油30克，熟油60克，雞汁15克，順時針攪拌均勻。
2.處理肉餡的腥味，咱們不用料酒，用辣椒水，大概30片辣椒，用50克左右的熱水浸泡，直到涼了。
3.重復3-4次，將50克花椒水倒入肉餡中。具體操作，倒入適量辣椒水，用筷子順時針攪拌，直到肉餡完全吸收，再倒入下壹次，直到完全吸收。壹直朝壹個方向攪拌。
4.攪拌後，肉末會變得鮮美，牢牢地握成壹個肉球。花椒水還能去味增香。攪拌的狀態又粘又有彈性，充滿膠質，很有彈性。這個過程大概需要65，438+00分鐘，手臂會略感疲勞。蓋上壹層保鮮膜，放入冰箱冷藏壹小時。
5.下壹步相對簡單。大白菜外層去皮，洗凈，切塊，加壹勺鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘左右。
6.時間到了，準備壹塊幹凈的濾布，把白菜包好，把多余的水瀝幹。
7.準備三根大蔥，重約120g，切塊，加入肉餡中。大蔥壹定要放在最後，鮮香就夠了。腌制肉餡的時候不要放。
8.同樣的老方法，開始順時針攪拌，讓肉末和蔥花充分融合在壹起。
9、再加入大白菜，總是* * *兩次，壹次加太多，鍋裏不利於攪拌。
10，拿出壹張餃子皮，舀進適量餡料，上下對折，擠出漂亮的花紋。具體方法根據妳自己，這樣才能保證不露餡。
11.燒開鍋，水開後放入餃子。壹次不要加太多餃子。用木鏟輕輕推鍋底，鍋裏加涼水，重復3次。當每個餃子都飽了，妳就可以拿出來吃了。
12.這樣包裝的豬肉白菜餡好吃，都是皮薄餡大，鮮嫩可口，營養多汁。家裏人誇好吃，連孩子都吃了壹大盤。
技能總結
1，餃子的面團，不用放酵母粉，冷水和面，半小時醒發，500克面粉加260克水。
2、無論餃子餡，還是包子餡，都不要放料酒，料酒蒸發後，會留下難聞的氣味。
3、用辣椒水去腥，可以去香味，順時針攪拌，還可以給肉更好的口感。