渣江面在北京的受歡迎程度，從老北京關於渣江面的順口溜就可以看出來:
“四季豆，香椿芽，
韭菜切段；芹菜粉，生菜片，
狗牙蒜要掰兩瓣；豆芽，去根，
頂部有刺的黃瓜要切成細絲；心裏美，切幾批，
江豆將蘿蔔丁切碎，配以綠流蘇；
在鼻子上撒壹點胡椒香油和芥末。
紮江面雖然只有小碗，但是七菜八碗都是面粉碼。"
在老北京，肉丁炸醬很常見。半肥瘦肉丁放油鍋裏用蔥、姜、蒜炒熟，淋上黃醬，蓋上鍋蓋，小火慢燉10分鐘。肉丁淋上黃醬，表皮紅亮，香味四溢。註意壹些三鮮炸醬(蝦仁、裏脊肉、玉蘭片)，還有草木樨(蛋)炸醬、炸豆腐丁醬、烤茄子丁醬等素食，油而不膩。老北京人吃炸醬面。在寒冷的天氣裏，他們註意吃熱的食物，這被稱為“挑鍋”(完全沒有水)。在熱天，他們吃了水，但湯必須磨碎。根據季節，搭配各種時令菜肴，稱為“綜合碼”。早春用掐頭尾的豆芽，只有兩片子葉的蘿蔔纓，澆上剩下的臘八醋。深春時，把花和花椒籽放在醬裏，叫花椒醬，面碼是青蒜、香椿芽、泡菜、綠豆口、小蘿蔔纓、絲(條)。在初夏，新鮮的大蒜、焯過的新鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲和韭菜被用來做面條。
韓國面條
此外，山東、河北、上海、廣東、東北等地也有法制不同的榨醬面。韓國還有炸醬面，是山東商人帶到韓國的，以春醬(黑豆醬)為調料，配以蔥、蝦、肉等。紮江面在日本的高級餐廳也有賣，但是相當精致。綠色的黃瓜絲放在盤子四周，面條放在中間，黃色的炒雞蛋放在盤子中央，壹撮紫色的炸醬放在中間，像壹盤手工藝品。[編輯本段]炸醬面做法壹種熱騰騰的炸醬面做法。
原材料:
手搟面或掛面(手搟面會更好吃)、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥花、姜末、白糖、黃醬(如果買不到可以用醬油代替)、香油。
流程:
1.把肉切成大豆丁。
2.將肉放入熱油中，變色後放入蔥姜，翻炒出香味，將醬汁放入鍋中。鍋裏最好放點溫水，但只加水壹次。
3.用小火慢慢翻炒。有香味的時候放點糖。待醬汁變紅變黑，放入蔥花，加入香油和料酒，翻炒均勻立即起鍋。
4.醬汁炒好後，與配菜和面條拌勻。
二、涼拌炸醬面的做法
原材料:
面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、洋蔥絲、姜末、白糖、黃醬和香油。
流程:
1.把肉切成塊，黃豆大小合適。
2.取壹個油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉丁。
3.肉丁變色後，加入洋蔥絲和姜末，翻炒出香味。
4.然後把醬放在鍋裏。
5.小火慢炒，待醬汁香了再加糖。
6.當醬汁煎成紅色和黑色時，加入香油和料酒，翻炒均勻後出鍋。
7.另起鍋，把面煮熟，撈出，用冷水泡幾次，把炒好的面醬和配菜、面條拌在壹起，即可食用。
8.特別需要指出的是，夏天在紮江面吃比較合適，南方四季都可以吃。
註意:
1.炸醬面也叫小碗幹炒。
2.配菜是渣江面的重要組成部分。壹般正宗的配菜有十幾個，少見的有七八個。常見的配菜有黃瓜、四季豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆芽、蘿蔔苗、蘿蔔絲等。青豆、大豆和芹菜在混合前需要用水焯壹下。
3.幹的或者稀的黃醬都可以。如果是幹醬，使用前要稀釋。
第三，另壹種方法
材料:北拉面(250g)、肉末(250g)、鹵豆幹(4片)、黃瓜(半根)、雞蛋(1)、毛豆仁(100g)、洋蔥(3片)。
調料:油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、糖(1湯匙)、玉米粉水(半杯)。
練習:
1，黃瓜洗凈刨成細絲，紅洋蔥去皮切碎；將大豆仁放入沸水中焯壹下，將過冷河中的水瀝幹。
2.將腌制好的幹豆切成丁，雞蛋打入碗中打碎成蛋液備用。
3.燒熱1湯匙油，倒入蛋液，浸泡均勻，小火煎成蛋餅，撈起切成蛋絲備用。
4、燒熱3湯匙油，爆香紅蔥，先倒入肉末炒成肉末，再倒入豆腐幹炒勻。
5.加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯水，攪拌均勻，煮沸，倒入半杯玉米澱粉水勾芡，做成炸醬備用。
6.燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面，中火攪拌煮沸，點兩次水，瀝幹過冷河。
7.將面條放入大碗中，依次放入黃瓜絲、雞蛋絲和毛豆。
8.舀入炸醬，倒入炸醬，拌勻後食用。
小貼士:
1.最好選擇半肥的碎豬肉。炒菜的時候會提取豬油。用來拌面的話會很滑很香，全稀的肉末口感會差很多。
2.甜面醬是炸醬必不可少的調料。它是由面粉經過制曲和保溫發酵制成的壹種醬狀調味品。
3.甜面醬有甜有鹹，有醬和酯兩種口味。適用於烹飪醬爆、醬煮，也可蘸大蔥、黃瓜、烤鴨等菜肴。
4.炸醬調味時，辣的可以加豆瓣醬，不愛辣的可以加入醬油；另外配菜可以根據個人口味變化，比如把毛豆仁換成豆芽。【編輯本段】炸醬面的營養與健康炸醬面
& lt/B& gt；炸醬的主要原料是面條(富粉)、豬肉、蔬菜。面條易於消化吸收，具有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收的作用。豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
多放點蔬菜當“面”是非常必要的。只有這樣，紮江面才能成為健康的飲食。否則鹽多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多的蛋白質和B族維生素，適合搭配面粉。
當然需要註意的是，豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。因此，在制作炸醬面時，應避免使用上述原料。另外，吃了以豬肉為原料的紮江面後不宜大量飲水。