薺菜的營養價值和功效
薺菜的營養價值和功效，在現實生活中，薺菜是壹種人們喜愛的可食用野菜。在春季大量生長，常用於包餃子，它的營養價值十分豐富，下面為大家分享薺菜的營養價值和功效。
薺菜的營養價值和功效1薺菜的營養價值
薺菜，別名護生草、雞腿草、清明草、地菜，屬十字花科植物養菜的幼嫩葉科。每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2、9克，脂肪0、4克，粗纖維2、2克，糖類4、3克，胡蘿蔔素1．77毫克，維生素B含1O、06毫克，維生素B含20、14毫克，維生素C含41毫克，維生素E含0、57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4、7毫克，鋅0、63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。
薺菜的功效
涼血止血，清熱利尿。用於吐血、便血、麻疹、腎炎水腫、尿痛尿血、乳糜尿、腸炎、痢疾。
薺菜的作用
薺菜為十字花科植物，是壹種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。
薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%～30%，可用於制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對於供應冬季綠葉蔬菜有壹定作用。
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療幹眼病、夜盲癥的良好食物。
薺菜的適用人群
1、特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於幹眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡。
薺菜的不適用人群
薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
薺菜的營養價值和功效21、薺菜的營養成分
薺菜以其嫩莖葉作蔬菜食用，是高纖維蔬菜，營養價值很高，具有較豐富又比較平衡的營養成分。
薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，蛋白質含量超過了菜豆、大白菜和番茄，胡蘿蔔素的含量也很高。
此外，薺菜還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿，有助於增強人體免疫功能。
根據測定，每100克可食薺菜含蛋白質5、2克，脂肪0、4克，碳水化合物6克，胡蘿蔔素3、2毫克，維生素C5毫克，維生素B10、14毫克，維生素B20、19毫克，磷73毫克，鐵6、3毫克，鉀、鎂、鈉、錳、鋅、銅等多種元素和人體所需的10余種氨基酸。
2、薺菜的功效作用
1、止血作用：薺菜被用來治療多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的.止血作用主要是其所含薺菜酸所致。
2、開胃消食：芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜腌制後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
3、解毒消腫：芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口愈合。可用於輔助治療感染性疾病。
4、提高睡眠質量：適量吃薺菜可以增強人的睡眠質量，對人的大腦興奮有壹定的抑制作用，可以使人情緒平穩。是中老年人保健的美好食品。
5、止痛明目：芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素***同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的愈合。所含的胡蘿蔔素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。
3、薺菜的吃法講究
野生的薺菜裏面有大量的草酸，對身體是有害得，所以最好在吃前用熱水在鍋裏焯壹下水，這樣美味又安全。
薺菜如何焯水
薺菜買回家後先擇洗幹凈，去掉老葉和可能存在的其它臟物、雜物，然後再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗幹凈瀝水待用。
接下來燒壹大鍋開水，水量最好是要足壹些，並在開水裏放點鹽或滴幾滴食用油。然後把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時，馬上撈出用冷水拔涼，在冷水裏浸泡壹段時間後，再撈出稍擠壹下水分。
薺菜的兩種吃法
1、薺菜煮雞蛋
薺菜用來煮雞蛋是非常美味的吃法，薺菜煮雞蛋也是我國的傳統保健飲食之壹。
食材：準備壹個雞蛋，兩百克薺菜，少量食醋。
做法：將開花的薺菜和雞蛋壹起放在鍋中，加適量的水，大火燒開，小火慢煮3分鐘，若是期間有雞蛋出現破裂，及時的添加壹些食醋，促進雞蛋蛋白的凝固，煮好之後的雞蛋在其蛋殼上敲壹些裂紋，然後放在薺菜湯中入味即可。
功效：薺菜煮雞蛋具有和脾、解熱、利尿等多種功效。
2、薺菜蒸菜
食材：準備適量的薺菜，面粉，食用油，食鹽。
做法：薺菜去掉老化的根系，洗凈瀝幹備用。將其嫩葉和花壹起裝盤，在薺菜上撒上壹切面粉，放進蒸鍋中。大火燒開，轉小火蒸5~10分鐘。取出後再添加少量的食用油、食鹽調味即可食用。
功效：健脾胃，促進消化。
4、薺菜的選購技巧
挑選薺菜時，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。此外，開花的薺菜就不要買了，因為這種薺菜已經很老了，不好吃，只適合藥用。
挑選薺菜時，還要區分品種。現在市場上的薺菜壹般有兩種：壹種是尖葉的，另壹種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。
挑選薺菜時還要選購單顆生長的為好，因為紮顆的質量差。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風味更好。
又粗又大的薺菜最好不要買，因為又粗又大的野菜壹般緊挨農田，被噴灑上農藥的可能性較大，而長勢正常的薺菜壹般距離農田較遠，被噴灑上農藥的可能性較小。
薺菜的營養價值和功效3功效作用
薺菜，為常見野生菜肴，我國各省區都有分布。它不僅味美可口，而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2及蛋白質等營養成分。薺菜有促進消化、降血壓、抗凝血等功效。
1、促進消化
薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝。
2、緩解夜盲癥
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是緩解幹眼病、夜盲癥的良好食物。
3、抗凝血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
4、降血壓
薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
營養價值
薺菜中含有粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C等多種人體所需的營養物質，另外蛋白質和鈣的含量也較高。無特殊情況下，壹般人食用均可起到很好的養生保健的效果。