麻辣缽缽雞
--原料--
雞肉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、辣椒油
--做法--
將雞肉砍成大塊，蔥姜切成末。
準備壹大鍋水，放入花椒、八角、桂皮。
將雞肉放進水裏，水開後煮三十分鐘。
將雞肉撈起晾涼。
用手將雞肉撕成小條。
取壹只碗，放入蔥姜、醋、生抽、胡椒粉、辣椒油攪拌均勻。
澆在準備好的雞肉條上即可。
麻辣腰花
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--原料--
腰花、姜、幹辣椒、花椒、生抽、白酒、醋、辣椒油
--做法--
姜蒜切末，幹辣椒切段，小蔥切碎，花椒備用。
將豬腰切成菱狀。
鍋裏加水，放入花椒、幹辣椒和姜塊。
水煮開後，再放入壹些白酒，把腰花倒入燙熟。
將燙熟的腰花放入冰水裏。
把泡好水的腰花放入盤中，姜蒜末和幹辣椒鋪在上面。
調入鹽、生抽、辣椒油。
鍋裏坐油，放入花椒炸香。
把油連著花椒壹起倒在腰花上即可。
麻辣魚排
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--原料--
魚排、花椒、姜蒜、醬油、辣椒、豆瓣、冰糖
--做法--
將魚排斬成段，姜蒜拍散備用。
鍋內倒油，放入姜蒜、花椒爆香。
鍋內放清水，放入魚排、豆瓣醬、冰糖、花椒大火煮開。
小火煮30分鐘即可。
幹鍋連藕鴨
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--原料--
鴨子、藕、蔥姜蒜、花椒、白醋、料酒、生抽
--做法--
鴨子剁成小塊，蔥姜蒜切成末。
藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
鴨肉冷水下鍋，加料酒煮開。
取壹只小碗，倒入生抽、料酒調成醬汁。
小火爆香花椒和幹辣椒，再爆香蔥姜蒜。
轉中火煸炒鴨肉。
將炒過的鴨肉倒入燉鍋。
倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘。
煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入藕片翻炒。
加鹽煸炒，直到汁完全收幹即可。
蒜蓉蒸雞翅
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--原料--
雞翅、蒜、紅辣椒、醬油
--做法--
將雞翅加入香油、鹽腌1個小時。
將蒜、辣椒切成末，選壹半灑在雞翅上面。
鍋裏水燒開，將雞翅大火上蒸25分鐘。
熱鍋坐油，將蒜蓉辣椒炒香。
將炒香的蒜蓉辣椒和油壹起澆到蒸好的雞翅。
淋上醬油即可。
口水雞
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--原料--
雞、小米椒、蔥姜蒜、醋、生抽、花椒油、黃酒
--做法--
鍋內倒入大半清水，放入姜片，倒入黃酒。
大火燒開，煮十分鐘，燜五分鐘。
將燜好的土雞用清水浸泡著，放入冰箱冷藏30分鐘。
取出切塊裝盤備用。
姜切末、蔥切蔥花、小米椒切圈、青尖椒切圈、蒜子切蒜米。
鍋洗凈擦幹，倒入油，加入姜米、蒜米、小米椒微炒關火。
倒入紅油、醋、生抽、花椒油、香油、適量鹽攪拌均勻。
將調好的汁均勻撒在切好的雞肉塊上，即可。