1，羊肉或羊排洗凈，用開水焯壹下血；
2、鍋中放植物油，加入白糖煮至糖色，將羊肉炒至最高色，倒入砂鍋；
3.加入姜、蔥、熱水、醬油、鹽、料酒、幹辣椒；
八角，胡椒，甘草，肉桂，茴香，陳皮和沙子。
將種子、丁香、山楂、大棗、枸杞放入砂鍋L中，
放壹勺後醬(不用放)；
4、小火燉壹兩個小時，吃之前可以加入胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、面筋等。
紅燒羊肉火鍋湯色豐富，香脆不爛。冬季食用，既能享受圍爐歡聚的樂趣，又能滋補強身，生熱避寒。
紅燒羊肉火鍋肥而不膩，湯汁紅而不辣，原汁原味。頭暈目眩的邊肖說起話來有點像個老中醫。但是好吃的食物，看小貼士——鋼鐵是怎麽煉成的，口水是怎麽產生的妳就知道了！
紅燒羊肉有很多東西，比如溫度，輔料，配料，吃法。有老食客總結紅燜羊肉是“有嚼勁，嚼起來又脆，脆又爛，壹口下去味道好”。喝上壹勺鮮湯，我感到心曠神怡。
紅燜羊肉，肉質細嫩，味道鮮美，湯汁醇厚，價格低廉，深受各界食客的喜愛，很快在牧野流行開來。紅燜羊肉很快就傳遍了中原，並打入京都，成為著名的豫菜新品。在1995的鼎盛時期，新鄉、鄭州等地甚至出現了“今日早市無羊”的奇特景觀。
紅燜羊肉在北京也很受歡迎，但現在隨著餐飲界的百家爭鳴，在農村就有點冷清了。但是愛它的人絕不是少。冬天來了，我相信做紅燒商家的機會又來了！
紅燒羊肉的做法也要“三講”:肉、調料、湯。
1.所謂“談肉”，就是在選擇羊肉的時候非常講究。選用的羊肉是全羊最有營養的部位，如後腿、上腦、叉子等。同時，為保證羊的嫩度，選羊體重控制在13-15kg；另外，羊的來源要選擇肉質較軟的豫東羊；
2.“調味”是指加工中使用的調味品有30多種，其主要成分是中草藥和香辛料，能有效去腥增味；
3.“談湯”是用大羊的主骨，用油溫和火輕敲主骨，湯汁鮮美。
孜然炒羊肉
特點質地柔軟，麻辣鹹，孜然味濃。
原材料？
羊肉300克，孜然15克，竹筍50克，油1500克(約75克)，料酒20克，鹽1克，糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣醬30克，水澱粉50克，香油。
生產過程？
1.羊肉切片放入碗中，加入雞蛋、澱粉和面條，均勻抓糊。2、勺油，待油五成熟，切肉片，放筍壹起倒出來。原勺留油，放入辣醬、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯汁，倒入肉片、竹筍，攪拌勺子，淋上香油，即可食用。？
紅燒羊肉
特色羊肉營養豐富。只要烹調得當，就可以去除它的腥味，保留它的味道。該蔬菜湯肉質鮮美，色澤紅潤，香氣濃郁。
原材料？
500克羊肋排。材料:胡蘿蔔20克，青蒜50克。調味；大豆油30克，白酒30克，紹興酒40克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥姜片20克，八角4個。
生產過程？
切配:羊肉排骨洗凈，切成4厘米見方的小塊。放入鍋中，加入適量清水，加入少許蔥姜片和白酒，燒開，焯水約1分鐘，撈出，用清水洗凈。胡蘿蔔洗凈，切片。烹飪:炒鍋燒熱，放入豆油燒熱，放入蔥姜片炒香，再放入羊肉
炒，然後用紹興酒和白糖炒1分。
謝溪羊排
特色羊排外嫩裏脆香濃。
原材料？
羊排12，粉條100g，蠍子12，雞蛋1，面粉和芝麻少許，紙花12，味精和椒鹽少許。
生產過程？
1.將6厘米長的羊排剁碎，放入鍋中調味，煮熟。取出後用面粉拍勻。將蛋液均勻塗抹在每塊羊排上，撒上芝麻，粘牢備用。2.把油放進鍋裏。火七成熱時，放入羊排，炸至金棕色時取出，在露出骨頭的壹端插入折疊好的餐紙，整齊地放在盤邊。3.油溫升至八成熱時，將6厘米長的粉條切入油鍋，炸至酥脆，取出，放在排骨中間，將炸好的蠍子放在粉條上。
蔥爆羊肉片
特點是香嫩，沒有羊腥味。(北京美食)
原材料？
羊腿(幹凈，200g)、蔥頭(20g)、蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20g)、醬油(50g)、鹽(少許)、醋(少許)、毛油(少許)、香油(55g)。
生產過程？
先將羊腿交叉去筋，切成大片；北京蔥切成旋轉刀塊，炒熟後會變成薄片。2.將蔥白、原油(或豬油)、醬油、鹽、酒、胡椒粉和羊腿片放入碗中混合。3.當放有生油、香油、蒜頭(碎)的炒鍋燒至高熱時，將羊腿片、大蔥倒入碗中，用大火迅速爆開，然後在炒鍋中加入少許香油和醋。
烤羊肉配羊肉
特點醇厚順滑。
原材料？
羊肉1000克、南姜50克、紹興酒25克、紅醬油20克、豬油50克(150克)、五花肉50克、芒光絲100克(腌制糖醋)、山楂餅65500。幹面粉，醬油，花椒，蒜末，香油，精鹽，澱粉，味精，兩個湯，蔥花。？
生產過程？
1.羊肉洗凈，用紅醬油和幹澱粉拌勻，塗在羊肉皮上，放油鍋裏炸至金黃色，撈起。2.將炒好的羊肉放入鍋內(以竹片為底)，加入二湯、九韶、南江、生蒜、精鹽、紅醬油、五花肉(切塊炒香)，放在爐子上，大火燒開，文火燉至羊肉軟爛，取出，撈起五花肉，去掉羊肉的骨塊，長5cm，寬1。在壹個1的小碗裏，加入醬油、味精、香油、湯和澱粉水，打成壹碗。3.羊肉放蒸鍋裏煮2分鐘，取出，撒上幹澱粉。將豬油煸炒，將羊肉倒入煎鍋，倒回濾網。順丁將剁碎的川椒和蔥花炒香，放入羊肉，熬紹酒，加碗醬，拌勻，裝盤。芒光寺，山楂糕絲拼盤。醬菜:甜醬
沙果三丹
特點鮮香，清淡爽口。
原材料？
主要成分？羊肉粉丹(即瓣胃)2.5斤。調味？雞油10g，鹽和味精5g，鹵蝦油和料酒10g，蔥姜15g，蔥絲10g，姜絲5g，胡椒粉10g，雞湯2.5kg。
生產過程？
(1)先將羊肉粉丹用80℃的熱水燙壹下取出，用手搓掉粉丹的黑膜，洗凈，放入沸水鍋中，加入蔥、姜、花椒，小火煮3小時左右，取出，去除粉丹的油脂和雜質，用溫水洗凈，然後切成三角形，放入沸水中煮。(2)將散落的丹塊放入砂鍋中，加入雞湯，大火煮開，撇去浮沫。加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯燒開後小火燉5分鐘，然後倒入雞油，撒上蔥絲和香菜。鹵好的蝦油放在碗裏，和砂鍋裏的散旦壹起上桌。
油炸羊肉
特點無湯，嫩香。(北京美食)
原材料？
半肥半瘦羊肉(八兩)、姜(半兩)、幹蔥(壹兩)、北京蔥(四兩)、酒(兩湯匙)、香油、胡椒粉(1/4茶匙各壹份)、清水(1/3杯各壹份)、
生產過程？
1.將羊肉洗凈，放入沸水中煮五分鐘，將大切片橫切。二、姜、幹蔥洗凈切片，北京蔥切段。加入姜片和調料，將肉翻炒片刻，贊酒，蓋水和胡椒粉拌勻。蓋上蓋子，用中火煮大約八分鐘。加入醬料、香油和蔥段即可食用。？
淮杞燉羊肉
特點是冬季進補，味道鮮美，醬色清淡。(粵菜)
原材料？
羊肉(500g)、姜片(16.5g)、枸杞(20g)、雞湯(650g)、味精(13g)、精鹽(少許)、山藥(40g)。
生產過程？
先將羊肉放入水中煮熟成塊，然後放入鍋中加入姜片炒透。二、將羊肉放入瓦內，加入山藥、枸杞、雞湯、味精、精鹽，蒸兩小時。
燉羊肉
湯鮮嫩可口。
原材料？
帶骨頭的羊肉，切塊，胡椒粉少許，姜片，鹽，胡椒粉，蔥條，姜面，香菜，蔥花。
生產過程？
1.將帶骨頭的羊肉切成小塊，放入水鍋中燒開，撇去血沫，加入調料、鹽、胡椒粉、蔥條，小火燉，取出肉。2.將原湯放入鍋中，加水稀釋，加入鹽面、胡椒面、姜面、蔥花、香菜熬湯，再將羊肉片(或切片)放入碗中。？
羊肉煮冬瓜
特色湯肥而爛，清淡適口。
原材料？
壹斤冬瓜三兩；壹兩種油；羊肉兩兩；切碎的蔥；醬油五塊錢；味精十粒；精制鹽三錢；壹根香菜；優香八分
生產過程？
先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨。將炒鍋放在大火上，用食用油加熱，放入蔥花炒入味，放入羊肉煸炒，放入冬瓜片，將炒鍋移至溫火，加入醬油和鹽，燉至。
冬瓜又軟又爛。出鍋時拍掉浮沫撒味精，淋少許香油撒香菜。再加湯，就變成羊肉冬瓜湯了。
紅燒羊肉
顏色很好吃。
原材料？
主料是帶皮的生羊肉1000g。輔料:青蒜葉5克，生姜50克，蔥結10克，紹興酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2支。5克，水澱粉15克。？
生產過程？
1.將羊肉放入清水鍋中，用中火煮沸，然後取出洗凈。將青蒜葉切成段備用。2.將羊肉、紹興酒、紅醬油、鹽、蔥結、姜片(碎散)放入鍋中，加入清水淹沒肉片，用武火煮沸，撇去浮粉，加入冰糖，小火燉3小時左右。等它們酥了，拿出來去掉骨頭，換成3。5 cm見方，然後放入原汁鍋中用猛火勾芡原汁。稠的時候加入味精和青蒜葉，用水澱粉勾芡，煮開。
石山口羊肉
特點色澤金黃，盤整齊，肉脆爛，潤滑可口，氣味芳香，非常好吃。
原材料？
1000g帶皮帶軟骨的羊肉(羊腩最好)、250g香油、15g發酵乳、2g豬肉醬、5g醬油、3g鹽、3g糖、3g味精、2.5g胡椒粉、25g紹興酒、50g姜、蔥白。
生產過程？
1，刮去羊肉皮，整塊放入沸騰的姜蔥水中滾至八成熟，撈出瀝幹水分。2.大火燒熱鍋，放入棕櫚油，燒至八成熱，將羊肉片放入油鍋中炸至微金黃色，倒入綠籬中，再用清水將油沖洗幹凈。3.大火燒熱炒鍋，倒入香油，放入姜(切末)、蔥、蒜、八角、桂皮、陳皮、發酵乳、柱醬等。，推勻，炒香，再放入羊肉，潑紹酒，加水，醬油，鹽，糖，味精，胡椒粉，攪拌。4.將煮好的羊肉切成皮朝下、肉朝側的丁，整齊地排在碗裏，加入生汁，籠蒸至熟透，倒出生汁，將羊肉扣入盤中，在生汁中加入兩次湯和濕生粉，均勻勾芡，澆在羊肉面上，撒上少許炒芝麻和蔥花。