雞肉富含蛋白質，脂肪中含有不飽和脂肪酸，是老年人較好的蛋白質食物。對於體質較弱的人來說，更適合吃雞肉或者雞湯作為補充，尤其是烏雞。
雞肉好吃又有營養。
雞肉食譜
醬煮雞肉
1.準備雞肉1200g，蔥5g，蒜5g，姜10g，香油壹湯匙，鮮醬油3湯匙，米酒30ml，然後把雞胸肉清理幹凈。
2.大蔥洗凈，紮好。生姜洗凈切片，切成塊狀。將雞胸肉放入鍋中，用冷水焯壹會兒，然後撈出，再用自來水清洗幹凈。
3.之後將雞胸肉撈起，放入熱鍋，倒入開水，倒入米酒。蓋上蓋子，煮40分鐘。
4.將煮好的雞胸肉撈起，放入冷水中浸泡，讓其完全冷卻，然後提起來控幹水分，均勻刷上壹些香油，再將蔥花和蒜放入碗中。
5.倒入醬油，滴壹點香油，馬上把雞胸肉切成小塊吃。
辣醬蒸雞
1.先準備三黃雞1勺，鹽1勺，姜1片，蒜2瓣，八角2片，米酒1勺，醬油1勺，白醋1勺，大蔥2根，花椒油1勺。
2.宰殺後將雞清理幹凈，然後放入鍋中，加入姜蒜，倒入米酒，小火煨5分鐘，然後停火，再蓋上鍋蓋浸泡45分鐘後撈起。
3.然後將雞胸肉放入涼開水中浸泡，再將少量油倒入鍋中，加熱至濕熱，放入花椒和八角炒幹，撈起，放涼，切成粉末，放入耐熱碗中。
4.將豆豉放入水中，然後將油倒入鍋中燒至開始冒煙，然後停火，放入八成熱倒入花椒粉中，然後將姜蒜倒入碗中，倒入醋和醬油，放入白糖。
5.攪拌均勻篩粉，然後將辣椒油表面的辣椒油倒入飼料汁中，撒上壹些白芝麻，然後均勻地放入碗中的雞胸肉中，均勻地撒上壹些蔥白，大獲全勝。
紅燒雞
1.準備雞胸肉1，食用油1500g，食用鹽25g，醬油150g，生姜5g，香菇5g，丁香花1g，砂仁1g。
2.將雞胸肉宰殺、去毛、清洗幹凈，然後將雞的左翅從頸部下口插入，翅尖從口側伸出，不附著在雞上。
3.把雞的右邊翅膀放在雞肉上。然後輕輕掰開膝蓋骨劃過去，把兩只爪子伸進雞的腹腔裏，擦幹水分。
4.麥芽糖和水混合後，在雞胸肉裏搓壹下，然後把鍋燒熱，倒入油，燒開，放在雞胸肉裏，煎成橘黃色，撈起瀝幹油。
5.鍋中倒入水，放入雞胸肉，放入沙布包裹的五香調料，放入姜片、鹽、香菇，倒入醬油。
6.大火燒開後，撇去泡沫，小火燜30分鐘，至雞胸肉軟爛。
大盤雞
材料
鮮雞壹只，土豆四個，皮帶面壹根，青紅椒壹根，蔥姜蒜少許，花椒壹個，八角，香葉，桂皮，花椒壹個，醬油，糖，鹽。
工作方法
第壹步:將雞肉切成丁，不要太小，放入盆中，加入醬油、鹽、料酒15分鐘，配菜洗凈切塊。
第二步，多放油，放入辣椒，將辣椒炒透。
第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，花椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水，水壹定不能過雞塊。
第四步，加入糖、鹽和料酒。
第五步，開始燉15分鐘。(因為雞的年齡和嫩度不壹樣)
第六步，倒入土豆繼續小火煮至土豆熟透。
第七步，倒入青椒和紅椒。起到上色的作用。
第八步，稍微翻炒，就可以出鍋了。
三杯汁雞肉
材料
主要成分；雞腿的兩種輔料分別是青紅椒1/3，蔥1/3，蒜姜調料1/3。
工作方法
三杯雞是江西省的傳統菜肴。因為是不用湯煮的，只用壹杯米酒，壹杯豬油，壹杯醬油，所以取名三杯雞。這道菜色澤紅艷，醬料濃郁，原汁原味，醇香誘人，適合配酒配飯。
1，三黃雞剁成4cm塊。
2.洋蔥去皮切塊，紫洋蔥切絲，姜蒜切片，彩椒切成三角片備用。
3.鍋用清水燒開後，放入雞塊焯水2分鐘，撈出用清水沖洗浮沫，充分瀝幹水分。
4.將油和糖倒入鍋中，用中小火把糖煸炒，當糖慢慢變成深棕色再變成淺棕色的氣泡時，加入雞塊快速煸炒，使糖色包裹在雞塊外面。翻炒後上桌。(如果不太了解糖的顏色，可以直接省略用醬油上色。)
5.炒鍋洗凈晾幹，倒入少量油，爆香蒜片和姜片。
6.加入雞塊，倒入1/2的雕酒，再加入清水，加入生抽、老抽，加蓋燜20分鐘。
7.打開鍋蓋，轉大火繼續燒3到5分鐘。湯變粘稠後，加入彩椒和洋蔥翻炒。最後加入香油攪拌均勻，關火。