材料？
月餅皮:
面1000g
食用油250g左右。
辣椒水300g左右。
月餅餡
紅糖750-1000克
桃酥250克
熟芝麻250克
熟核桃250克
熟花生250克
熟瓜子250克
葡萄幹250克
表皮使用
全蛋液適量
笨月餅怎麽做？
油熟涼後，取500克面粉和油，揉勻。
剩下的500克面條用冷辣椒水更軟。
將兩種調和好的面條混合在壹起，揉勻。面條要像耳垂壹樣軟，面條會調和。
將餡料所需的所有材料碾碎，攪拌均勻。
。
可以根據個人喜好調整餡面比例開始包月餅。
包好後的月餅用來模壓。
最後放入烤盤，刷上全蛋液。用牙簽在表面打孔，防止表皮在烘烤過程中膨脹。同時烘烤兩個托盤。180燒他們，230降他們。把它們烤成兩半，換位置，直到表皮上色。
技巧
按照這個量，妳可以烤6-8斤帶餡的月餅，剩下的餡料可以下次用或者根據自己的比例調整。
凍雞蛋、黃栗子醬/蓮蓉月餅
1，蛋糕粉:也就是熟糯米粉，把糯米粉放微波爐裏2-2.5分鐘，沒有生粉的味道。
2.牛奶用微波爐加熱30秒後，加入糖攪拌均勻，再加入色拉油攪拌均勻。
3.將三種粉末過篩，混合成稀糊狀，靜置30分鐘。
4.靜止的面糊再次攪拌後，大火蒸30分鐘左右，直到面糊凝固熟。
5.將蒸好的冰皮分成三份，分別放入三個小鍋中，壹個原味，壹個加幾滴板藍根葉汁，壹個加幾滴櫻桃汁，用鋼勺快速攪拌，讓其徹底冷卻。
6.50g月餅與餡料的比例為3:2，即70g月餅為4:3。比如這次用50g的月餅模具做50g的月餅，冰皮分30g塊，餡料20g塊。
7.取壹份蓮蓉/栗子蓉，揉平包裹壹半蛋黃，蛋黃的切口壹側始終朝下，這樣切月餅時蛋黃會完整美觀，揉成壹團。然後取壹份冰皮包裹餡料，捏緊，揉成圓形，表面拍壹些蛋糕粉，防止粘連。
8.月餅模具也取壹些蛋糕粉做防粘處理。將包好的月餅丸子垂直放入月餅模具中，封口。輕輕壓出盒內圖案，提起模具，再次壓下模具，用幹刷刷掉月餅表面多余的蛋糕粉，月餅就完成了。
9.將準備好的月餅放入冷凍室1小時以上，提前20-30分鐘取出，來回加溫至變軟。
烹飪技巧(5)
1，加入的液體壹定要很少，否則會增加面團的粘度，影響成型；蒸熟後，表面會有壹層油。如果要重新調油，可以用鋼勺邊壓邊攪拌。這個過程有點費力，壹定要趁熱攪拌，涼了就更難攪拌了。冰皮拌好後，必須徹底冷卻後才能定型。妳甚至可以把它放在冰箱裏半個小時再拿出來塑形。
2.第六步:如果半個蛋黃是3g，取17g蓮蓉或栗子蓉，共計20g，自行調整蛋黃和蓮蓉/栗子蓉的重量。
3.第七步:從分冰皮開始就全程戴壹次性手套，可以有效防粘。
4.要想口感好，延長保質期，必須冷凍。冷凍可以持續很久，每次加熱都很好吃，完全不會影響口感和味道。如果冷藏，保質期最多只有3天。1天略軟黏，第2、3天好吃，第4天硬，強烈推薦冷凍！
5.如果冰皮在冷藏中變硬，有壹個辦法可以挽回:先把硬的月餅放在微波爐裏咬軟，或者蒸到軟了，放涼，再放入冷凍室變硬，取出來加溫，然後吃好。