木瓜煮熟後營養大大降低。
關鍵詞:木瓜
木瓜燉中國林蛙、木瓜燉銀耳經常出現在壹些大酒店的菜單上。這些搭配看似很有營養，實際上卻對木瓜中最有益的成分，如維生素、木瓜蛋白酶、齊墩果酸等造成了極大的破壞。
木瓜味甘，富含糖、維生素A、維生素B、維生素C、鐵、鈣、有機酸、纖維素等營養成分。其中β胡蘿蔔素和維生素C的含量特別高，後者是蘋果的20倍。它們是天然抗氧化劑，能有效預防感冒，防止致癌物質亞硝胺的合成。煮熟的木瓜中，β胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C幾乎被完全破壞，起不到任何保健作用。
吃木瓜可以幫助消化，清理腸胃，靠的就是木瓜蛋白酶的作用。這種蛋白酶在未成熟的青木瓜中含量最高，約為成熟的紅木瓜的兩倍。能殺死人體內的壹些細菌和蛔蟲，但最怕高溫加熱。
所以煮熟的木瓜失去了殺菌殺蟲的功效。
此外，木瓜富含齊墩果酸，具有保肝、降酶、降血脂等作用。還可治療急性細菌性痢疾，對傷寒、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌和癌細胞有很強的抑制作用。新鮮木瓜煮熟後，這種成分的含量也會大大下降。
其實木瓜的吃法有很多種。生吃，做水果沙拉，榨木瓜汁，涼拌青木瓜，比煮熟後吃更有營養。另外，木瓜可以和肉壹起吃。因為木瓜蛋白酶是最好的蛋白質分解酶，可以幫助人體分解肉類蛋白質，幫助消化。如果不是為了吸收木瓜中的營養，也可以用來燉肉，可以分解肉的結締組織，使肉更嫩更軟。
但木瓜性寒，胃寒體虛的人不宜多吃，否則容易導致腹瀉。
木瓜的營養價值分析
作為水果食用的木瓜，其實就是番木瓜，又名南瓜、西葫蘆、文冠果。其皮光滑美觀，肉厚細膩，香氣濃郁，汁多味濃，香甜可口，營養豐富。被譽為“百益果”、“果中之王”、“長壽瓜”，是嶺南四大名果之壹。木瓜富含17多種氨基酸、鈣和鐵，還含有木瓜蛋白酶和番木瓜蛋白酶..其維生素C含量是蘋果的48倍，半個中等大小的木瓜足夠成年人壹整天所需的維生素C。木瓜在中國被稱為“木瓜”。顧名思義，多吃可以延年益壽。
功效
木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶可以將脂肪分解成脂肪酸。木瓜中含有壹種酶，能消化蛋白質，有利於食物的消化吸收，所以有健脾消食的作用。吃太多肉，脂肪容易堆積在下半身。木瓜中的酵素可以幫助分解肉類，減少胃腸道的工作量，讓多肉的腿逐漸變得更加骨感。
其獨特的番木瓜具有抗生素抗腫瘤的作用，並能阻止人體內致癌物質亞硝胺的合成，對淋巴細胞白血病細胞具有很強的抗癌活性。木瓜中所含的夾竹桃成分是壹種具有保肝降酶、抗炎抗菌、降血脂、軟化血管作用的化合物。
木瓜蛋白酶對乳腺發育很有幫助，特別是在催乳方面，對於缺乳的女性可以增加乳汁。豐胸最好用木瓜。
因為木瓜性溫、性寒、不燥，其營養成分容易被皮膚直接吸收，特別有潤肺作用。當肺部得到適當的滋潤後，可以更好地促進氣血循環，使身體更容易吸收到充足的營養，從而使皮膚變得光滑、嫩滑、細膩，皺紋減少，面色紅潤。
適用人群
適合普通人食用。
特別是營養缺乏、消化不良、肥胖、泌乳不足的人，更要常吃。
適用金額
每次大概1/4。
≮特別提示≯
宣木瓜常用於治療，即北方的木瓜，不宜鮮食；食用木瓜多為南方出產的木瓜，可生吃，也可作為蔬菜與肉類燉煮。
≮健康紅綠燈≯
木瓜中的番木瓜對人體的毒性很小，每次不宜食用過多。過敏體質的人要小心。
懷孕期間不能吃木瓜，怕引起宮縮腹痛，但不會影響胎兒。
≮主要營養素≯
維生素
(毫克)A(微克)B1 B2 B6 B12(微克)C D(微克)E
145 0.02 0.04 0.01 - 50 - 0.3
生物素(微克)鉀(微克)磷(微克)胡蘿蔔素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物元素
(毫克)鈣
38 - - 0.87 44 0.42 0.3 17
鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅和硒(微克)→另見。
營養手冊
0.2 12 18 28 0.03 9 0.25 1.8