材料:牛肉1斤(最好是牛柳)，幹辣椒少許，八角和桂皮，姜和蔥。
、醬油、料酒、糖。
做法:1。牛肉洗凈瀝幹水分，將牛肉切成幾大塊。2.將鍋洗凈，加入水、醬油、白糖、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥花)、牛肉，將肉和所有調料用大火燒開。鍋燒開後，轉小火60分鐘，把醬牛肉拍下來(17照片)(這期間，把牛筋卷起來，不然容易糊鍋，用筷子。
註:1。如果妳不喜歡吃辣，就不要放辣椒。2.天氣涼爽時，可以將牛肉浸泡在醬汁中3-4小時，使牛肉更入味。
二、周末制作醬牛肉的方法:
1.選材:選用新鮮牛肉(砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、茴香各2g用紗布紮成小袋)，蔥、姜、少許蒜、胡椒粉備用。
2.清洗:首先將挑選好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小時，將牛肉中的血淤泡出，洗凈，然後用板刷刷1遍，再用涼水沖洗4遍。
3.糖色:炒鍋放少許底油，油熱。把糖放入炒鍋裏炒。妳應該把握熱度。當妳看到蘑菇狀泡沫時，
加入開水使其變成褐色，根據牛肉的量放入白糖的量，如2斤約1。
4.煮:鍋底放骨頭或竹板，中間放嫩肉，四邊放老肉，加開水，放入整料袋，多加醬油，蔥、姜、蒜用大火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板或其他盤子壓牛肉，其他系列的醬牛肉(19塊)用砝碼壓在竹板上。
5.出鍋:壓鍋後，把湯換成小火，煮3個小時。出鍋時要輕鏟，平拿。出鍋後，肉要放在竹屜裏，以免把醬牛肉弄破，冷卻後可以切。煮壹鍋醬牛肉大約需要4個小時，每5公斤生牛肉可以產出2.5公斤熟肉。
要點:肉煮好後保留湯汁，下次反復使用，形成高湯。煮肉味道更好。
第三，詳細的制作方法
材料:牛筋1塊(約1000g)、黃醬100g、料酒3湯匙(45ml)、胡椒粉1茶匙(5g)、桂皮1塊、醬油1湯匙(65438)。
練習:
1.牛裏脊肉用流水洗凈表面的汙垢，整塊放入冷水鍋中用大火煮。煮開後撇去水面的血沫，邊煮邊撇，約15分鐘，裏面的血就會被去除。取出肉，瀝幹水分。
2.將牛柳放入湯鍋中，加入熱水至不完全接觸肉面，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜片和花椒、大料、桂皮放入紗布袋中，加蓋煮半小時，然後小火燜煮2小時以上，最後掀蓋大火燜煮15分鐘，使肉塊口感均勻。
3.取出牛筋，在大碗上夾壹雙筷子，把肉瀝幹放在上面晾涼。
4.牛肉完全冷卻後，表面緊實，可以切片。切的時候要和肉絲纖維方向相反，裝盤即可。
四、最佳醬牛肉做法
以樣條肉為例。
壹個是荊棘。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭刺之，為醬料到達深層質感打開通路。
第二個是妳好。將牛肉放入鍋中，底部放入山楂或杏仁(或茶包)、肉桂、大料、花椒、香葉、陳皮、高良姜、肉豆蔻、草果，加入料酒加濃醬油，蓋好放入冰箱，辛苦餵壹天壹夜。直到醬色香味達到中心，內外壹致。
第三是烹飪。調味汁、香料和蔥被放入鍋中。加入兩倍的水，煮沸。牛肉放入鍋中。重開後撇去浮沫，大火蓋20分鐘，小火燉1-1.5小時。筷子稍微有點阻力就能順利刺入為宜。太強了，就沒有韌勁；如果太弱，就咬不動，咀嚼不好，牙齒麻木，會讓妳食欲不振。
第四是沈浸。牛肉煮熟後，不要揭開蓋子，讓其自然冷卻，放入冰箱冷藏24小時以上。記住，這是必不可少的壹個環節，否則醬料沒有回味，牛肉又粗又硬，之前的所有努力都白費了。心急的人吃不到熱豆腐，心急的人吃不到最好的醬牛肉。
切成薄片，細細咀嚼，慢慢咽下去，靜靜地品嘗...充分體味那種縈繞在舌尖、喉根乃至鼻腔的特殊香味。每壹個味蕾都像盛開的珊瑚壹樣搖曳在礁頂，充分擁抱美味的誘惑——好牛肉就是這個味道！如果頂刀切成厚片，配上蔥和香菜，拌上鹵汁和辣油，就可以像梁山好漢吹口哨:小二，帶酒來！不壹會兒，他就誇吃大塊肉，大碗喝酒，宣揚江湖之樂。喝三杯，再扯嗓子，就敢隨便說話了，比如淩敢嘲笑黃巢不夫的雌黃，或者荊軻喝燕市酒生機勃勃，哀嘆漸行漸遠，說如果身邊沒有人...會讓四位MM花容失色，刮目相看，從此，就是妳的最愛。
五、醬牛肉的做法
材料:牛肉(小牛)1000克。
調料:鹽2大勺，姜1，八角少許，花椒少許，桂皮少許，醬油1大勺，茴香少許，甘草少許，蔥3根，白糖2大勺，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙。
味道:醬香
準備時間:10分鐘
人數:2人
烹飪時間:60分鐘
練習:
1.將前腿的牛鍵洗凈，切成10cm的方塊。鍋裏倒入清水，用猛火加熱，把牛肉放進去，用開水燙壹下，撈出來，用涼水泡壹下，讓牛肉變緊。
2.將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或自制紗布袋中，肉桂、香葉因易取可直接放入鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。1湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙白糖、2湯匙鹽、1/2茶匙五香粉。
3.砂鍋內倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸後加入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟。只要用筷子壹粘，就能順利通過。取出牛肉塊，放在通風陰涼的地方2小時左右。
4.將冷卻的牛肉倒入煮沸的湯中，小火燉半小時。
5.燉好後取出，放涼，切成薄片。
烹飪技巧:
1，第二步的冷水浸泡法很重要，盡量不要省略，否則熟肉會松散，口感略差。
2.對於第三步中的冷卻方法，如果妳覺得時間太長，就讓它完全冷卻，但這壹步也很重要。
醬牛肉做法
原料:牛肉(前蹄筋肉比較好，帶壹點蹄筋，吃起來很咬。除了嘴不好)，黃醬，蔥，姜，蒜，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽，胡椒粉，大料，香葉，桂皮，茴香等等。
做法:1，牛肉洗凈切大塊；飛行後用冷水沖洗；
3.將洗好的牛肉塊放入鍋中(不用火)，加入所有調料，然後倒入沒有牛肉的熱水。大火燒開後，轉小火慢燉；
4.在“咕嘟”~
5、燉到肉能用筷子紮透(我燉了大概壹個半小時)，留點湯。煮好後不需要馬上拿出來。泡2、3個小時味道更好。冷卻後切片，順著肉的紋路切，否則肉會松掉。
給牛肉加醬最簡單的方法
材料:牛筋1000g，紅辣椒1，蔥1，姜1，香菜1，花椒，大料，桂皮。
材料:醬油1/2湯匙、料酒1湯匙、黃醬3湯匙、精鹽4湯匙、糖1/2湯匙。
生產方法:
1，蔥洗凈切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈，切段；
2.將肉洗凈，放入冷水鍋中，大火燒開血水，撈出，瀝幹水分；
3.將肉放入鍋中，將水加熱至沒過肉面，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮，大火煮半小時，再小火燉2小時以上；
4.取出牛裏脊肉，瀝幹水分，放涼，然後切成薄片，放在盤子裏。最後撒上胡椒粉和香菜。