1，攪拌棒。
2.竹籃(或塑料籃)。
3、漏勺(大眼睛，細)。
4、砧板、菜刀。
5.直徑為45厘米的不銹鋼桶(盆)。
6、夾子。
7.烤箱或烤箱(烤箱為圓形掛烤箱，烤箱為方形電烤箱，也可用煤氣或煤)。
8.蜂窩煤竈(節能、燃氣竈、天然氣竈或電爐也可)。
周黑鴨調味品種類列表(詳細數量見下文):
1，調料:
色拉油、冰糖、白糖、食用碘鹽、福建辣椒、優質辣椒、味精、雞精、海天醬油(腌制調色用)、海天醬油(鹵調味用)、冰糖、白酒、財神蠔油。
海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。
2、香料:
花椒1斤，花椒250克，八角30克，白芷30克，砂仁30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，肉桂28克，豆蔻、高良姜20克，肉豆蔻、甘草18。
克，砂仁22克，丁香16克。
周黑鴨的加工制作過程有五個步驟:
周黑鴨的制造方法步驟1，漂白。
鴨脖、鴨腳等原料多次洗凈(夏季冷水浸泡40分鐘左右，換水3次以上，泡出裏面的血水，放入筐中瀝幹水分，冬季溫水浸泡1小時以上)。解凍鴨腸
之後放入密筐中，單獨用鹽揉搓，清水沖洗幹凈。
周黑鴨制作方法第二步，腌制。
將所有原料加入鹽和醬油中，拌勻，腌制12小時以上。腌制的目的是使其基本入味，去除腥味，使肉質緊實堅硬，提升口感(每公斤鴨肉制品的比例為
鹽和醬油各8克)。腌制過程中也可以放壹點姜和蔥。
周黑鴨的制作方法第三步，烘焙。
烘烤腌制的產品。目前的烤制是將原料脫水，使肉質緊實幹燥。
周黑鴨生產方法第四步，鹵。
在壹個直徑為45厘米的大鍋(桶)中，放入2/3的水，加入1公斤花椒和250克胡椒，然後加入30克八角、30克白芷和30克豆蔻、25克草果、20克檳榔、15克香果和肉桂。
皮28克，豆蔻、高良姜20克，肉豆蔻、甘草18克，砂仁22克，丁香16克。蓋上鍋蓋用大火煮2-3小時使鍋內水分減少1/3(煮湯的過程)
在此期間，不要總是打開蓋子，否則香味很容易蒸發。加入鹽750g，味精500g，色拉油65438 kg，冰糖65438 kg(可以適當調整，有些地方不喜歡甜食，可以適當減少。
甜)、白糖400克、雞精250克、醬油50克。
周黑鴨的制作方法第五步，泡。
湯料做好後，根據產品的加工時間，加入鴨系列原料，大火煮制(每1斤鴨系列原料，分別加入白酒8克、鹽18克、味精10克、雞粉、冰糖)。
g)。煮好後關火燉3分鐘(辣椒和胡椒粉壹般2-3次換壹次)。烹飪時間根據原料質地和產地可能會有所不同，以實際情況為準。
將加工好的原料從高湯中撈出，放涼。放入冷卻後的高湯中浸泡30分鐘以上(每公斤高湯加入10g財神蠔油、海鮮醬、排骨醬和5g焦糖色素)。
把它拿出來。
周黑鴨生產方法中的註意事項:
1，老湯的使用效果是時間越長，回味越多，香味越濃。
2、香料如果購買的質量不好，或者放的太多，很容易吃虧。
3、辣椒太多，容易發苦。
4.老湯用久了，湯濃了，就容易粘鍋。可以沈澱壹晚上，取出上面的2/3，倒出下面的1/3，再加水調味。
5、原料每次都需要清洗幹凈，否則產品會有腥味。
6.最初幾次生產的產品，