“細面”面的粗直徑為1-2mm。蘭州最常見的牛肉面品種，略厚於毛細，壹般七手成型，粗細適中，鹹宜老幼皆宜，口感順滑，是點擊率最高的壹種。
“第二薄”表面直徑為2-3毫米。第二薄層的直徑大約是第二薄層的兩倍。壹般六手，外觀順滑，口感有嚼勁，頗受男士歡迎。
三薄的直徑介於薄和二薄之間。如果妳想當然地認為“三瘦”是“三瘦”的三倍，那妳就壹點幽默感都沒有。實際情況是“三薄”的直徑介於“二薄”之間。
圓面是指面條的橫截面是圓形的。圓形面可分為毛細面、細面、三個細面、兩個細面、壹個細面和兩個柱子。
蘭州牛肉拉面的面條可以分為很多不同的形狀，拉面會根據顧客的不同需求來制作。根據面條的形狀，牛肉面可分為圓形、扁平形和棱柱形三大類。
平面是指面條的橫截面是平的。從窄到寬，平面又可分為“韭菜葉”、“薄寬”、“寬面”、“大寬”、“皮寬”等幾種，其中“韭菜葉”約5mm(與韭菜葉等寬的意思)，“皮寬”約30-40mm(與腰帶等寬的意思)。
棱面是指面條的橫截面為三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱面有“蕎麥棱”和“四棱”。
擴展數據
拉勉；拉面
將滑好的面條放在案板上，撒上清油(防止面條粘)，然後根據食客的愛好拉出大小粗細不同的面條。如果喜歡圓形面，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細五種款式。如果喜歡板面，可以選擇大寬、闊寬、韭菜葉三種款式；如果妳想吃有棱角的東西，拉面大師會拉壹碗特制的蕎麥給妳。
拉面有絕活。他手握兩端，兩臂均勻用力向外拉。然後兩端對折，兩端同時放在壹只手的手指裏(壹般用左手)。另壹只手的中指向下勾向另壹端，掌心向上，使面條形成絞索狀，雙手同時向兩側拉。
面條拉直後，將右手勾住的壹端套在左手的手指上，繼續用右手勾住另壹端。拉的時候速度要快，用力要均勻，以此類推，每折壹次就叫壹次扣。
拉是壹個技術性很強的工作，新手很難掌握要領。同樣的面團，在經驗豐富的老廚師手裏，不僅拉面速度快(壹般只需要10秒左右)，而且拉出來的面粗細均勻，不斷裂，新手很難做到。
壹個面條接頭就拉壹大碗面。每次拉的時候都要折回來戴在手腕上。拉到最後的時候，上下晃動幾下手，面條就會有彈性，很長，粗細均勻。壹般兩片薄的是7扣，薄的是9扣。毛細面可達11扣，條條細如絲而不破，真的是中國烹飪的精髓。
面條光滑順滑，在鍋裏稍微煮壹下就可以撈出來，有彈性，不粘手。有壹句順口溜形容入鍋:“拉面像壹卷線，下入鍋裏悠悠轉，接住碗裏的菊花花瓣。”
百度百科-蘭州牛肉拉面