腸粉也分廣式和潮汕腸粉。據說潮汕腸粉也起源於廣州。經過當地人十幾年的改良，自成壹派，而傳統的腸粉叫廣式腸粉。常見的腸粉由米皮、餡料、醬料三部分組成。現在更多的人更喜歡潮汕腸粉，因為肉和海鮮比較多，還會加入生蠔、豆芽等。廣式腸粉肉少，種類多，不僅有豬肉、牛羊肉，還有豬肉、蝦、火腿、魚片等等。
從米皮來看，廣式腸粉可分為:布拉香腸、屜(鐵板)瀉、窩筐腸粉等。顧名思義，布拉香腸就是把米漿倒在壹塊布上，搖勻，蒸熟；鐵板腹瀉用鐵板蒸；窩筐腸粉就是把米糊倒入竹簽做成的扁筐裏，搖勻，蒸熟。制作這種米皮的溫度和工藝很重要，否則米漿還沒抖勻，就從布或竹籃的小孔裏漏出來，蒸不成形。所以廣式腸粉的米皮更薄更亮。潮汕腸粉為了包裹大量餡料，粉條比較粗。
腸粉味道的另壹個重要部分是醬料。
乍壹看，廣式腸粉的醬料好像是加了糖的醬油，其實不是。傳統的廣式腸粉店會提前煮香菜、八角、花椒、胡蘿蔔、蝦米、冰糖、醬油、魚露等等，會讓它們鮮嫩多彩，也有濃郁的風味。現在大部分店鋪普遍簡化了醬油加糖的做法。潮汕腸粉裏的醬料也很精致。像鹵水壹樣用八角、丁香、大蒜、醬油、油熬制而成，沒有鹵水那麽鹹，卻有鹵水的清香。
不管腸粉正宗不正宗，好吃就夠了。在北方吃壹碗腸粉太難了，連壹些粵菜館都沒有。今天就給大家介紹壹個簡單方便的在家做腸粉的方法。可以用蒸鍋，也可以像我壹樣用多功能鍋。米皮Q型，餡料鮮香，配醬吃不飽。想吃就來看看做法吧。
材料:
A.米皮:粘米粉120克，小麥澱粉20克，玉米澱粉30克，水700克。
B.餡料:油白菜少許，蝦仁或蝦泥50g，1個雞蛋(可選)。
C.醬料:蔥蒜末適量，小米椒少許(可選)，植物油3大勺，生抽2大勺，蠔油1大勺，鹽1大勺，白糖1大勺，水1杯水。
練習:
1.準備好各種食材。餡料也可以是豬肉末，或者其他容易煮熟的食材，如雞蛋、韭菜、牡蠣等。
2.制作米漿:將糯米粉、小麥澱粉、玉米澱粉加水，混合攪拌均勻，靜置10分鐘，攪拌均勻。
小貼士:按照這個比例做出來的米皮很薄，透明，不易碎，有彈性。
3.鋪腸粉:淺碟刷油，多功能鍋預熱1分鐘。我用的是多功能鍋的淺鍋，而不是蒸鍋。如果用的是蒸鍋，那就在鍋裏加水燒開。將米漿倒入鐵鍋，入蒸鍋蒸熟。
4.將適量的米漿倒入淺盤中，搖勻，然後開中火幾秒鐘。不要貪吃米糊，不然米皮會很厚。
5.撒餡:底部稍凝固時，在米漿上撒壹點蝦醬和剁碎的油麥菜，蓋上蓋子加熱30秒左右。如果用蒸鍋，大火蒸1-2分鐘。
小貼士:用多功能鍋煮米皮很簡單。加熱時間壹定要控制好。不要加熱太久，否則米皮會變幹變硬。
6.將少許混合好的蛋液倒在表面，繼續加熱約10秒，直至蛋液幾乎凝固，用鏟子從壹端卷起煮熟變色的腸粉。(蛋液也可以不要，只看個人口味。)
7.把腸粉放壹邊。接下來做醬料:鍋中倒入少許油，燒熱，放入香蔥、蒜末、小米椒炒香。
8.加入醬油、蠔油、鹽、糖和水，煮沸取汁。
9.倒在準備好的腸粉上就可以吃了。
提示: