自制五仁月餅的簡單方法
公式:
餅皮:低筋面粉230g，轉化糖漿150g(自制)，水4g，植物油50g，鹽1g，小蘇打1g。
餅餡:熟花生50g，熟黑芝麻50g，熟白芝麻50g，冬瓜糖50g，蜜棗50g，白紗糖100g，熟豬油65g，糯米粉100g，麥芽糖100g，涼開水85g。
練習:
1.將舀出的水倒入轉化糖漿中攪拌均勻(舀出的水是自制的，比例是1g堿面+3g水)。
2.加入鹽、小蘇打和植物油，攪拌均勻。
3.篩入低筋面粉，攪拌成面糊。
4.用手揉面團，蓋上保鮮膜放入冰箱松弛2小時。
5.將普通面粉和糯米粉放入鍋中，小火慢炒至變色，讓米飯散發出涼意備用(註意小火慢炒，火會燒起來)。
6.提前把芝麻和花生放入烤箱中層烤5分鐘，香味就出來了。不要燒了它們。將蜜餞冬瓜、蜜棗切成小塊，花生用搟面杖搟成小塊備用。
7.將糖、豬油、糯米粉、面粉、麥芽糖、涼開水、五仁混合在壹起。
8.攪拌到可以揉成面團，餡料就做好了。如果太濕，可以加點熟面粉。
9.將皮和五仁餡按照4:6的比例均勻分好，皮20g，五仁餡30g(我的是50g的模具)。
10.取壹片糕點面團，壓平搟薄，上面放壹塊五仁餡。
11.將五仁餡包成圈，紮緊，卷在熟面粉裏，去掉多余的面粉，放入月餅模具，用力壓，取出。
12.烤盤上鋪錫紙或吸油紙，放月餅，噴點水。
13.烤箱160℃預熱5分鐘，定型月餅的圖案。拿出來刷壹層薄薄的蛋液(1蛋黃，1勺蛋清)的時候要輕壹點，不要糊花紋。烤箱160度烤20分鐘。
14.烤好的月餅完全冷卻後，放入密封袋中，放入冰箱。2天之後，油又回來了，皮膚變軟了才好喝。
五仁月餅的營養價值
從中醫營養學的角度來看，月餅多為“重油重糖”，制作程序多為煎烤，容易產生“熱氣”或胃腸停滯。所以，又油又甜的月餅並不是越多越好。
孕期和產後，由於生下胎兒或哺乳的特殊生理條件，在飲食上有禁忌。孕期忌食辛辣、溫燥食物，以免傷陰傷津，影響妊娠；妊娠梗阻還應避免食用惡臭、油膩、不易消化的食物。對於產婦來說，產後血往往傷陰，血瘀停，虛多血瘀。奶水要轉型養寶寶，飲食要做到饑飽，吃有營養易消化的食物。所以吃月餅更要註意。
不同體質的患者在吃月餅時有不同的禁忌:虛寒者應避免吃冷餡、冷餡的月餅；陰虛熱盛者應忌用熱餡月餅；水腫患者應忌鹹月餅；糖尿病人忌食加糖的月餅；熱證、瘡、風疹、癬、疥瘡患者不宜吃麻辣香餡的月餅。
其他好吃的月餅做法
壹、白蕓豆餡月餅的做法
材料:低面粉100克糖漿80克色拉油25克舀水2克。
輔料:白蕓豆餡400g。
材料:蛋黃，壹湯匙蛋白質溶液。
白蕓豆餡月餅的詳細制作步驟:
1.準備好材料，將糖漿和色拉油混合均勻，然後倒入過篩的低粉。
2.用勺子將粉末混合均勻，蓋上蓋子，醒發2小時。
3.稱每塊餅皮10g，每塊餡料40g(我做了50g，比例是2比8)。
5.把皮做成圓形，裹上餡料。操作時，手指沾壹些手粉，不要太多，然後用手指慢慢向上推面皮，輕輕的，不小心把面皮弄破也不用擔心。在手指上沾壹些手粉，繼續包裹，直到閉上嘴。
6.將封閉的月餅胚翻成圓柱體，沾些手粉，放入月餅模具中，用手將漏出來的部分壓平。然後，將裝有月餅胚的模具放入烤盤，稍微向下壓，月餅就壹個個烤好了。
7、全部整理完畢後，在表面撒壹點水，(據說可以不撒，我怕裂，還是撒了，如果沒有噴壺，可以像我壹樣用牙刷，用水刷，用手指攪動刷毛，慢慢彈開，如果太多可以輕輕放壹張餐巾紙在表面吸水)。
8.烤箱預熱200，月餅烤5分鐘後取出，表面刷蛋黃液。同樣的手法也要溫柔，刷有凸起花紋的地方就行。圖案刷多了會糊掉，不要刷多了。
9.再次放入烤箱，預熱到170，烤5分鐘，定形月餅胚，然後在表面和側面刷蛋黃液5分鐘，重復這個動作兩次(5分鐘去掉定形就是15分鐘)。如果烤出來的月餅表面是金黃色的就好了。
二、綠豆月餅餡的做法
1.把綠豆洗幹凈，挑出不好的。(水裏浮在它們上面的壹般都是壞的)，在水裏泡半天。
2.高壓鍋裏，火在沸騰。
3.將綠豆用小火煮至麻花爛。只有小火才能把豆子內部煮熟，外皮還完好無損，否則綠豆就會全部開花，進入大量水分，對後面的餡料影響很大。
4.找個篩子，下面連個盆，找個大勺子碾碎，讓餡和皮分開。
5.炒鍋放點油，小火翻炒餡料，加入麥芽糖(不加糖即可)。糖的量隨妳喜歡。
6.停止攪拌，謹防糊鍋，直到餡料中的水分可以減少成球。
三、五仁月餅的制作方法
材料:轉化糖漿70g，油20g，低筋面粉90g，五仁餡適量，堿水1.5g。
1)向油中加入轉化糖漿和堿水，攪拌約2分鐘。
2)將低筋面粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。
3)攪拌成面團，冷藏1小時。
4)將五仁餡分成等份，面團與餡的比例為3:7，可根據個人口味調整。
5)用面團包裹餡料。
6)模具裏放點面粉，防止粘。
7)將壓好的月餅放入烤盤。
8)烤5分鐘定型，然後刷兩遍蛋清。冷卻後放入烤箱烤15分鐘。
第四，廣式蛋黃蓮蓉月餅
材料:低筋面粉100g，大豆油25g，轉化糖漿70g，蓮蓉餡料300g，吉士粉5g，鹹蛋黃5個，堿水1g，雞蛋1個。
1)先將糖漿加熱，在熱糖漿中加入堿水，再加入大豆油，不斷攪拌至均勻，放涼備用。
2)篩過的面粉，壹點點倒入糖漿。
3)用橡膠刮刀拌勻成面團，室溫醒發2小時。
4)取出醒好的油面團分成30克小面團，蓮蓉餡分成60克丸子。
5)將壹勺白酒噴在蛋黃上，入蒸籠蒸15分鐘至熟，取出晾涼，將蓮蓉餡壓平放入蛋黃中。
6)取壹張面團，壓平，包成蓮蓉餡，封口，搓圓，放入模具壓制。
7)制備月餅青胚。
8)在月餅表面噴上適量的水，放入預熱到200度的烤箱，烤10分鐘，取出，晾涼。
9)將雞蛋打散，按照蛋黃與蛋白2:1的比例均勻打成蛋黃液，在月餅表面刷壹層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烤5分鐘，然後關火。