什麽是魚翅？

魚翅取自魚翅。在古代，原始的捕魚方法使人們很難捕捉鯊魚。所以，鯊魚被辛辛苦苦“抓回岸邊”後，其價值自然極高。所謂物以稀為貴。鯊魚很難捕捉，也極難清理。鯊魚肉壹定要盡快處理，否則尿素含量高會讓部分鯊魚肉發臭。魚翅的加工比較復雜。首先要去除附著在鰭基部的肉，然後要經過浸泡、加熱、去沙、去骨、挑鰭、去肢、漂白、烘幹等八道工序。魚翅可以做成菜送入口中，但要經過很多復雜的工序:浸泡壹兩天甚至更長時間，使其軟脹，然後放入水中加熱，再經過水煮、去皮、文火煨制，去除腥味。正式烹飪時，需要加入各種食材和湯汁調味，然後要麽烤，要麽煲湯。如此復雜的加工程序是對制作者技術的考驗。喜歡吃的專欄作家老典說起自己第壹次做魚翅的經歷，說做所謂的“三絲魚翅”，是因為魚翅發泡時沒有徹底洗凈瀝幹，令人難忍。營養價值:？其蛋白質含量達到83%，還含有脂肪、糖等礦物質。(多吃能讓皮膚水嫩有光澤，是最好的美容。)吃法:魚翅要做菜。方法如下:將翅針或翅餅用開水浸泡1 ~ 2小時，加熱煮沸十幾分鐘後取出備用。如果原料是生翅，方法如下:將生翅用清水浸泡壹天，然後用80℃的熱水煮30分鐘，取出刮去表皮砂層，然後放入鍋中用80℃煮十幾分鐘，再取出，取切絲的翅，去掉殘肉和雜質，洗凈，得純翅針， 用清水浸泡1小時，加熱煮沸十幾分鐘，直至變軟。 魚翅絲成熟的標準是:所有的魚翅絲都是軟化的，沒有硬度，有彈性，顏色為白色或微黃色，含水量在50%左右。？原料和加工？鯊魚或頭犁鰓的背鰭、胸鰭、尾鰭切開後，用清水洗凈基部的血漬，曬幹得到生翅。以生翅為原料，用冷水和熱水浸泡，刮去表面砂皮，清洗，幹燥，得到無砂翅。將生翅用冷水和熱水浸泡，刮去表面的沙皮，然後將翅煮熟，再用刀從根部到尾部切開翅，去掉中間的骨頭，將翅洗凈，曬幹，得到清亮的翅(幹凈的翅)。以生翅為原料，經冷熱水浸泡，刮去表面砂皮，水煮，然後取出曬幹，即為翅針。將翅針制成圓形或方形的餅，曬幹即得翅餅。？質量標準？生翅為輕薄幹品，翅板大而厚、足幹而不卷曲、光澤完整、無血漬、無水印、基骨少者為上品。無砂翅、亮翅:上品是翅完整、足幹、幹凈、色澤淡黃有光澤的那種。翅針、翅餅:上品為長而粗的翅條，堅硬有彈性，不斷裂，色澤金黃透明，有光澤。品種規格和外觀特點？魚翅是由鯊魚的鰭或犁頭制成的。由於魚的種類不同，生長部位不同，加工方法不同，魚翅種類繁多，質量也有較大差異。？根據魚的種類和魚翅的大小，目前市面上有五種:團翅(即六翅)、鋸鯊、白骨翅、雜翅、翅仔。？群翅由價值最高的犁頭姚的鰭制成，按翅的大小分為六級。沙鋸翼是用鋸鯊的鰭做成的，價值和群翼壹樣高，也分六級。骨翅主要由白眼鯊的鰭制成，分三級；雜翅是很多其他魚翅產品的總稱，分兩個層次；翅膀是薄魚翅做的，價值最低。根據魚翅的部位不同，魚翅可分為脊翅、胸翅和尾翅三種。脊翼:脊翼又稱背翼、刀翼，由背鰭構成。呈三角形，板面較寬，頂部略向後斜，後緣略凹，兩側灰黑色，翅多肉少，翅針多而肥，品質最好。胸翅:胸翅也叫翅翅，由胸鰭構成。呈三角形，背部略凸，壹側灰褐色，另壹側白色，翅少肉多，多翅體略薄。