炒蝸牛的不同方法
先看原料:蔥、姜、蒜可以多放點。
用淡鹽水泡壹天，中間換幾次水，然後反復洗，控制清水備用。
先把螺螄炒壹下，把螺螄裏的水撈出來，大概1分鐘，方便下壹步。放平常量的食用油就可以了。
鍋裏放油，炒香所有調料，放入郫縣豆瓣醬；甜面醬；料酒；醬油；糖；雞精；加入壹半的水，煮三分鐘。
炒螺螄的四大要點
1，保存壹天:把買回的螺螄放在淡鹽水裏保存壹天，中間換幾次水。
2.先幹炒:螺螄炒之前，中間少放油，倒入螺螄，炒出水，撈出備用。正式烹飪時方便品嘗。
3、多放鹽:因為螺螄很難入味，所以放比平時多5倍的鹽。
4、3分鐘:為了防止螺螄肉變質不熟，最好的時間是在鍋裏3分鐘左右。
麻辣螺螄
蝸牛洗凈，放入盆中，滴幾滴香油養1天，將沈澱物全部吐出。拆下鉗尾後，用流水沖洗，控水。
鍋裏放5大勺油，燒熱，放入蔥姜片炒香。煸炒螺螄，加入白酒，蓋上鍋蓋燜半分鐘，讓酒蒸汽在鍋內揮發，加入花椒，切幹辣椒，糖，半湯匙生抽，翻炒生抽，加入半湯匙水，使味道混合更均勻。繼續翻炒至鍋內湯汁壹半，再加點鹽調味，關火出鍋。
紅燒蝸牛
(壹)、清洗蝸牛
1.清洗蝸牛前，在水中滴1到2滴油，然後休息半天到壹天，會把蝸牛和小蝸牛體內的臟東西吐出來。
2.用鉗子或剪刀將蝸牛的尾尖煎熟，然後用清水沖洗多次，直到水變清為止。
(2)實踐
1.將洋蔥、姜和大蒜切碎。
2.把油放進鍋裏。油熱時，放入蔥姜、花椒、大料和茴香，炒香。
3.加辣椒醬(根據個人喜好加多加少)或者加幹辣椒，更香。
4.炒辣椒醬出香味
5.加入壹湯匙蠔油，炒香。
6.倒入蝸牛翻炒
7.倒入紫醬油調味，加少許水。
8.蓋上蓋子，燉3分鐘。熬紹酒，開蓋去腥。
9.開蓋加少許糖，少許鹽和胡椒粉調味(蠔油，醬油，辣醬都是鹹的，如果味道比較淡，就不用加鹽了)。
10.大火收汁收色，然後裝盤。
註意:紅燒蝸牛很好吃，但是最好是現做，不要隔夜吃。
螺螄粉
提前泡4、5個小時米粉。
將鍋裏的水燒開，加入米粉，煮幾分鐘。在此期間，魚米粉幾次，看看硬度。米粉屬於壹種不容易熟的面粉，所以在鍋裏煮其他面食或者面粉要比平時花更長的時間才能保證熟。煮米粉的湯要泛白色。這次買的是桂林本地米粉，所以顏色和口感都很好。
煮4-5分鐘後，取出米線放入冷水中，然後將熱水倒入鍋中，再次放入米線。取出米線前，用筷子壓住，看看是否熟了。
將幹木耳、幹黃花菜用冷水浸泡，然後放入鍋中煮熟，取出切絲備用。
鹽水，用清水煮沸
倒入炒好的腐竹、花生、酸筍、酸豆、蘿蔔絲。
最後加入幹木耳和黃花菜，繼續煮，加鹽和糖調口味。
妳學會了嗎？來試試吧！