小時候記得魚香茄子的味道和肉差不多。有機會跟著家人吃米飯的時候，餐廳裏最喜歡的菜是“魚香肉絲”，融合了甜、鹹、辣三種口味，配上壹碗香噴噴的米飯，就成了最愛吃的壹餐。我經常回去之後，就想吃魚香肉絲拌飯。偶爾媽媽從鄰居阿姨那裏學來魚香茄子，成為魚香肉絲的替代品，成功解決了菜園裏的茄子菜，可謂壹舉兩得。現在回想起來，發現當年的魚香茄子很不起眼。如果現在還那樣吃，可能很多朋友都覺得不好吃。這裏我就教妳，魚香茄子高級版還是能滿足妳的味蕾的。
首先，這次的原料不僅僅是茄子，還有茄子和瘦肉。這兩種原料味道會更鮮美，茄子的肉味也會更香。而且現在選的茄子很可能都是長茄子，而不是圓茄子。畢竟長的茄子比圓的茄子好切多了，而且大家的生活水平上來後也不會太在意，所以妳可以選擇更多的食材，相應的茄子味道也會越來越好。
第壹步，把洗幹凈的茄子用刀切成小塊。可以選擇切成小條。我壹般會選擇切條，因為我比較懶，切條需要的刀工也不是特別高。我還是有點怕滾齒。並且把之前準備好的蔥、姜、蒜切碎，切成最後的形狀，還有小米椒。如果吃辣不好，這裏可以選擇不用小米椒，或者少用小米椒。第二步，大火，放鍋，鍋裏放油。這裏註意油量，不要太少，也不要太多。這裏需要炒茄子。油太少容易糊鍋，油太多容易浪費油。盡量不要吃油炸的油，容易產生致癌物質。
第三步，鍋裏的油大概6.7分熱的時候，把茄子放進去。記得這個時候選大火，把茄子煎2分鐘左右。這時候註意茄子表面微微的棕色，就可以取出來了。將茄子表面的油瀝幹備用。第四步，拿出壹個碗，按照1:1:1的比例在碗中放入醬油、米醋、黃酒或料酒，以及適量的糖和澱粉，攪拌均勻。如果妳更喜歡甜味，可以在這裏多放壹點糖，但註意不要過量，否則容易恐慌。
第五步，鍋裏少放油，放下肉末，快速翻炒。炒出香味後，選擇加入蔥、姜、蒜和剛切好的小米椒，繼續炒。在這裏，如果妳是素食者，不想吃肉末，可以選擇不加肉末，只放蔥、姜、蒜、辣椒。推薦辣椒，因為這道菜的辣味基本是必須的。如果失去了辣味，這道菜也就失去了本質。不吃辣的就少放。第六步，把炸好瀝幹水分的茄子放鍋裏炸，不會太久，因為茄子已經熟了。之後把選好的調料汁倒入鍋中翻炒。註意翻炒均勻。這是壹個品嘗的過程，湯變濃了就準備結束了。最後可以準備撒點蔥花準備下鍋，這樣香噴噴的魚香茄子拌飯就做好了！
後來閑來無事上網查資料，發現魚香茄子其實是四川省的傳統名菜，是很有代表性的壹種魚香料理。甚至可以和魚香豬肝、魚香肉絲並稱前三。很有意思的是這道菜還有壹個名字叫“渝香茄子”，從中可以看出這道菜應該有多好吃才能讓人回味無窮，回味無窮。而且告訴大家壹個小秘密，學會這道菜，其他類型的魚香菜幾乎都可以做。趕緊嘗嘗吧，不要讓這樣的菜失望！