想吃油條可以不買。人本身對外面的食物就有偏見，自己在家做，省事，吃的放心。壹般來說，外面賣的油條都會用小蘇打和發酵粉。其實這種做法並沒有錯，只是存在壹定的健康風險。炸油條不壹定要用小蘇打和發酵粉。妳兩個都不需要。只要細心操作，還是會炸出蓬松酥脆的油條。
小蘇打就是碳酸氫鈉，在面團中含有的酸性物質的作用下，可以分解成鈉離子、水和二氧化碳氣體，二氧化碳氣體可以起到蓬松食物的作用。但是小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在。如果反應在短時間內完成，很難控制反應的發生，用量過多會產生苦味或澀味。同時，小蘇打是堿性化學物質，容易破壞面粉中的維生素。由於這些原因，小蘇打很少單獨用作填充劑，而是通常作為復合填充劑的組分之壹。最好不要用油條，除非面團發酵過度，為了平衡其pH值，添加適量。
泡打粉是壹種復合膨脹劑，有不同的種類。壹般固體堿和酸粉混合。在幹燥條件下，它們不接觸也不反應。它們壹旦遇到水就會溶解接觸，反應釋放出氣體。固體堿粉中常用小蘇打，固體酸粉中用酒石酸鹽(塔粉)和磷酸鹽(如磷酸鈣和焦磷酸鈉)，它們的反應速度很快；此外，還有其他使用明礬作為固體酸，反應速度慢得多，但在高溫下很快。油炸的油條經過高溫處理，泡打粉反應快，這也是很多油條特別蓬松的原因。但是泡打粉的油條形狀像棉花，味道幹，經常吃會膩。還是建議不要用油條。
自己在家炒油條沒什麽大不了的。就跟早起壹樣簡單，所以完全來得及。炸油條不用小蘇打，也不用發酵粉，按照我的方法做就行了。香脆可口的油條會大大增加妳的口感，達到“早餐吃好”的目的。
主輔料:面粉500g，1和g糖，1.5g酵母粉，食用油和鹽適量，雞蛋1。
步驟:
①將面粉倒入盆中，將糖和酵母粉混合在壹起，用溫水浸泡，攪拌，然後放入壹個雞蛋。
②將酵母、糖和雞蛋的混合物倒入面粉中。千萬不要壹次倒太多。壹點壹點倒入，攪拌均勻，做成軟面團。
(3)將面團揉光滑，然後在表面刷壹層食用油並蓋上壹層保鮮膜，放在壹定的地方醒發。夏天，面團醒發速度很快。壹般兩個小時左右面團會增加到原來的兩倍左右，是好面團。如果是冬天，找壹個有溫度的地方，比如火邊、熱炕上、暖爐邊等。最好是前壹天晚上做面團，第二天早上面團就醒了。
(4)面團醒發後，取出放在撒有幹面粉的案板上。不需要把油條的面團使勁搓到筋疲力盡。妳只需要用拳頭把面團揉壹會兒，然後直接整理成橢圓形，再用搟面杖搟成長方形的片。
⑤將面團切成條狀，折疊在壹起。用筷子把它們壓在中間，然後把兩頭捏緊，防止煎的時候裂開。
6.鍋裏再倒壹點油，開始加熱。油溫六七成後，放油條進去，開始炸。
⑦油條炸至表面金黃時，看起來鼓鼓的。排出油並將其分離出來。
油條的油溫很重要。六七成熱的時候，正好筷子已經鼓起來了。把油條放在鍋裏炸。油溫太低會影響膨脹程度，炸出來的油條不會空心。炸油條，不用發酵粉，不用小蘇打，只要酵母粉，就能炸出好吃的油條。趁熱吃吧。又香又脆。感興趣的不妨按照這個方法，自己動手。