材料
蝸牛肉、鹽、姜末、蒜末、青蒜、幹辣椒、紫蘇葉、油、白酒、醬油、雞精。
工作方法
1.買回來的螺肉要放在水下不斷滴，這樣裏面的沈澱物才能洗幹凈；
2.如果覺得比較幹凈，那就把鹽抓起來使勁搓壹下再沖，這樣才幹凈徹底~每壹片螺螄肉上面都要沒有腸子；
3.準備姜末、蒜末、青蒜和幹辣椒，切紫蘇葉；
4.將螺螄肉放入熱油中煸炒至香滴滴出；
5.剩下的油下姜末、蒜末、胡椒粉翻炒~倒入爆開的田螺肉滴，撒上鹽，噴幾滴白酒沖泡；
6.加入剩下的幾滴青蒜和紫蘇，噴壹點醬油，撒上雞精，就OK啦~
方法二:炒生螺肉。
材料
“醬油醬2大勺”、“沙茶2大勺”、“1大勺黑醋”、“1大勺米酒”、“蒜適量”、“1枝辣椒適量”、“九層寶塔適量”、“1份螺螄肉”、“五香粉適量”
工作方法
1:準備壹份醬油醬，沙茶，五香粉，黑醋，米酒，蒜，辣椒，羅勒，螺螄肉。
2.準備開水，開展四川煮螺螄肉行動。
3:用小火煸炒大蒜和胡椒。
4:加入四川剛燙過的田螺肉，小火輕炒。
5:然後放兩勺醬油醬，兩勺沙茶，適量五香粉，壹勺黑醋，壹勺米酒。這個時候妳會註意到鍋裏的水越來越多。
6:所有食材放進去後，開始大火，快速翻炒。繼續翻炒，直到水快沒了。
7:然後放進九層塔。
8:將螺螄肉和九層塔快速翻炒兩三分鐘左右，讓整個味道融為壹體。
9:剛吃完壹盤快餐店經常吃的生炒螺螄肉~ ~
做法三:醬炒田螺。
材料
材料:蝸牛500克，
調料:豆瓣醬50g，姜5g，黃酒10g，白糖3g，味精0g，蔥5g。
工作方法
1.蝸牛要放在清水裏半天，讓它把沈澱物吐出來。
2.鍋燒熱，放入適量油，油熱後將田螺翻炒片刻，再放入豆瓣醬、姜片、料酒、糖、味精和少許水。
3.燉至螺肉熟透，撒上蔥花，然後起鍋裝盤。
做法4、炒田螺。
材料
鮮田螺、毛豆、玉米、香腸、蔥、姜、胡蘿蔔、食用油、鹽、料酒、醬油、糖、雞精。
工作方法
1.將蝸牛清洗幹凈，切去尾巴。
2.將大蒜切碎，姜切片，香腸，胡蘿蔔丁，毛豆去皮。
3.將毛豆、胡蘿蔔和玉米焯壹下。
4.鍋裏熱油，放入蒜末，炒香姜片，倒入香腸丁翻炒兩分鐘。
5.然後將螺螄翻炒兩分鐘，再倒入菜丁，加入生抽、料酒、鹽、糖翻炒。
6.最後註入少許水燜三分鐘，撒上雞精即可食用。
技巧
小嘮叨:1。買螺螄的時候壹定要買新鮮的螺螄。夏天氣溫高，死蝸牛多。2.剪去螺尾後，讓螺螄在清水中休息，滴幾滴色拉油，螺螄體內的泥巴會很快被清理幹凈。3.菜切丁早了就太熟了，太晚了就容易被抓到，所以下鍋前都會煮熟。怕太油膩影響食欲。5.加點肉，和螺螄壹起炒。兩種鮮食的搭配真的比單炒好吃多了。6.最後，收湯的時候不要太幹，留點湯，螺螄會更好吃，也更容易吸。