各種水果壹般都含有較多的糖分和纖維素，還含有多種具有生物活性的特殊物質，因此具有極高的營養價值和保健功效。其主要組成部分如下:
1.糖:
水果中常見的糖類有蔗糖、葡萄糖和果糖。
因為品種不同，含糖量和種類也不同，如蘋果、梨，含果糖較多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖較多；葡萄含有更多的葡萄糖。
各類水果的含糖量壹般在LO%到20%之間，成熟度高，含糖量高。
棗、椰子、香蕉、山楂等含糖量超過20%的新鮮水果；含糖量低的鮮果有草莓、檸檬、梨(上海木梨、甘肅酸梨、山東龍口長八梨等。)、桃(甘肅白桃、金紅桃)、楊梅等。
水果的甜味不僅與含糖量有關，還受水果中其他成分的影響，如有機酸。糖酸比高的水果甜度也大。當單寧酸含量增加時，水果的酸度大，甜度小。
2.有機酸:
水果中的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸和酒石酸，常被稱為果酸，是水果酸味的來源。
有機酸和糖形成酸甜混合的特殊風味，酸味有降低甜味的作用。
所以在測試水果的風味時，糖酸比是確定的。比例越高，味道越甜，比例越低，味道越酸。
3.果膠物質:
果膠是植物組織中常見的多糖化合物，是細胞壁的主要成分，是壹種天然的可溶性膳食纖維，無任何毒副作用。
它以三種不同的形式存在於水果組織中:原果膠、果膠和果膠酸。大多數未成熟的果實是原果膠。
它不溶於水，存在於細胞壁的間皮中，將細胞緊密地粘在壹起，使果實看起來堅實而易碎。
4.纖維素:
果實細胞壁和運輸組織的主要成分，在果實的表皮細胞中，纖維素大多與果膠和木材結合形成復合纖維素，對果實起保護作用。
水果中纖維素的含量約為0.5% ~ 2%。如果太多，肉厚，皮厚，食用質量低。
5.維生素:
水果主要含有維生素C和維生素B族維生素。
水果是維生素C的主要來源，鮮棗含維生素C最多，其次是柑橘類水果。
水果中的B族維生素不多，其中柚、橙、鮮棗含B族維生素較多。
水果中還含有少量的維生素a。
6.顏料:
果實的果皮因色素種類和數量的不同而呈現不同的顏色，果實的顏色隨生長條件或成熟度的變化而變化。
顏料因溶解度不同分為脂溶性顏料和水溶性顏料。
7.芳香油:
水果中的香氣來自於其中所含的各種芳香物質。這些芳香物質是油性的，所以也叫揮發油。它們經常與各種化學成分混合在壹起。
芳香油主要存在於果皮的油腺中，果肉中較少。
水果的香氣可以刺激食欲，幫助人體吸收其他物質，有些芳香油還具有殺菌力。
8.無機鹽:
水果中含有豐富的無機鹽，是飲食中無機鹽的主要來源。
主要含有鈣、磷、鉀、鐵、鎂等元素，其中橄欖、橙子、山楂含鈣較多，葡萄、杏、桃、山楂、草莓含鐵較多，香蕉、草莓含磷較多。
而且大部分水果在體內代謝後會產生更多的堿性元素。
擴展數據:
1.未熟的水果不適合食用；
未成熟的水果中，大多含有草酸和苯甲酸，在人體內難以被氧化分解，代謝後的產物仍呈酸性，會破壞人體正常的弱堿性環境，導致對生理機能的影響。
另外，有些水果，如香蕉、杏子等，不成熟時會含有毒素，對人體也是有害的。
因此，不宜食用未熟的水果。
2.將水果去皮；
為了防治病蟲害，果農在果樹生長過程中經常使用多種農藥。有些農藥可以浸泡並殘留在果皮的蠟質層中，所以果皮中的農藥殘留遠遠高於果肉。
此外，這些殘留在果皮中的農藥很難用水洗掉。
如果不去皮就吃，時間長了會出現嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、皮膚過敏等反應，反而會損傷腸胃，危害身體健康。
此外，大部分水果表面覆蓋著細菌、病毒、寄生蟲卵等病原微生物。如果不徹底清洗，壹旦食用，會引起痢疾、蛔蟲病等疾病。
3.吃水果後漱口:
大部分水果都含有大量的糖分，在口中會逐漸發酵變酸，長時間腐蝕牙齒，容易形成齲齒，最終產生蛀牙。
所以，吃水果是不能清潔口腔的。相反，吃水果後要註意漱口，以便清除口腔中的糖分。
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