臘八粥，喝幾天；李李啦啦二十三；
二十三、蜜瓜發粘；二十四、掃屋；
二十五、磨豆腐；二十六、去買肉；
二十七、宰殺壹只雞；二十八、送面子；
二十九、饅頭；熬夜30晚；
大年初壹初二滿大街走。......
但是今天，我們先不說怎麽腌制臘八蒜，也不說怎麽切窗花。先說說這個過年饅頭是用冷水蒸的還是用熱水蒸的！
為什麽只說饅頭？首先，民間有句話:不蒸饅頭，爭口氣！過年蒸饅頭也有不爭氣的意思！意味著新的壹年欣欣向榮！其次，饅頭是面團做的，在和面、醒發、蒸的過程中會變大。所以過年蒸饅頭也有發財的意思！最後，饅頭是北方第壹個月最重要的主食之壹。
但是問題來了，再好吃的饅頭，再好的寓意！很多朋友不是很清楚包子是冷水蒸還是熱水蒸！那麽蒸饅頭用什麽水最好呢？其實只要妳牢記以下三點，就能保證妳蒸出來的饅頭不會塌，而且外觀不僅白、軟、蓬松，吃起來還很甜！
第壹點:冷水蒸軟，熱水蒸硬。
冷水蒸:如果是在家裏蒸饅頭，建議用冷水蒸饅頭！因為用冷水蒸饅頭，在水溫逐漸升高的過程中，本身就是幫助饅頭再次發酵！而冷水饅頭，饅頭內外受熱均勻，所以饅頭很軟，吃起來像面包。即使放涼後，只要蓋上布，饅頭還是軟軟的！
用熱水蒸:相信很多朋友會問:我家門口的饅頭店都是用熱水蒸的，別人也可以。為什麽我們不能？首先，熱水也可以蒸饅頭！但是有兩個要求！
1，饅頭壹定要醒發才能用熱水蒸！因為，冷饅頭遇到蒸汽，會外熟內生！
2、熱水饅頭，妳壹定要兇！因為，火力猛，蒸汽能保持穩定，饅頭不能熟內生！
除了火力和發酵，熱水蒸饅頭和冷水蒸饅頭還有壹個區別，就是饅頭冷卻後，冷水蒸饅頭外硬內軟，熱水蒸饅頭內外硬。
第二點:饅頭揉好後不要直接蒸，發酵後再蒸。
很多朋友都說面團很好。為什麽饅頭做好之後個頭不大容易塌？其實壹個主要原因就是蒸之前沒有三次發酵！
不管是冷水蒸還是熱水蒸，正確的做法應該是把饅頭揉好，醒發5分鐘再下鍋蒸！第三次醒發後，揉好的饅頭會再次變大，這樣蒸出來的饅頭自然會又大又軟又蓬松，不會塌！
提示:饅頭塌陷除了需要饅頭第三次發酵外，還有壹個因素，就是在蒸的過程中，水蒸氣會滴在饅頭上，不僅會把面條燙死，在低水區域也會塌陷。所以解決的辦法是:蒸饅頭的時候，可以用濕布蓋住鍋蓋邊緣吸收水汽，這樣饅頭就不會塌了！
第三點:白糖助發酵，豬油不裂，蒸後松軟不崩。
糖有助發酵:很多朋友對發面沒有很好的把握！而且如果妳想快速的做面條，讓饅頭變甜，可以在和面的時候加壹點糖！
之所以要加糖，是因為在面團制作的前期，酵母是以糖為食物來源的！所以酵母粉會快速繁殖，同時釋放二氧化碳氣體的速度也會加快，這樣面團中氣體的體積自然會增加的更快，制作面團的時間也會更快！
註意:有些地方朋友的面團還是用老肥(老肥是指把做好的面團留壹塊過去，下次發酵用)。用老肥的時候也可以用白糖，但是面團做成面團以後要加少量的面粉堿，而且壹定要把堿揉均勻！這樣饅頭就不會酸了！如果堿揉的不均勻，就會出現黃點，影響外觀和口感！
豬油不裂:老話說，十裏不同村，風俗不同！有的地方過年的饅頭就是要蒸，要開花！佩服中國人的智慧，過年不要亂說，註意，不要說破解，要說開花！但在有些地方，過年的饅頭不僅要白，還要軟而不裂。所以解決的辦法就是做好面後加入適量的豬油！
具體做法是:把煮好的面條倒在面板上，加壹勺豬油，反復揉搓，饅頭就好吃了！揉的時間越長，揉的次數越多，越好吃！壹般至少要擦3-5遍！揉好面團，扣在上盆上，進行第二次醒發！
提示:第壹次和面，和面後第二次和面。在做饅頭之前，是第三遍做出來的，又軟又好吃！尤其是加了豬油的饅頭，不僅外觀潔白，而且香甜可口，關鍵是不裂！
蒸出來的饅頭軟軟的，不塌:很多朋友蒸完饅頭就匆匆打開蓋子，但是饅頭表面壹接觸冷空氣就會馬上塌！所以正確的做法是:蒸好後不要揭開饅頭的蓋子，燉個三五分鐘，再打開，這樣饅頭定型後就不會塌了！
以上就是今天和大家分享的包子的做法。如果這篇文章對妳有幫助，請轉發，讓更多的朋友知道！最後，感謝大家的收看，祝大家臘八節快樂！