煲仔飯有很多種。今天我們就用茄子和五花肉來澆上面的菜。
茄子營養豐富，尤其是維生素P，每100克含維生素750毫克。維生素P可以加強毛細血管壁，防止擦傷，並有助於預防和治療牙齦出血。而且是人體無法合成的，必須從食物中攝取。
豬肉能為人體提供豐富的蛋白質，其中含有屬於有機鐵的血紅素和能促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。說了這麽多好處，還是來教妳怎麽做這道美食吧。
制作需要準備的材料:
壹碗米飯(想吃多少就吃多少)、500ml食用油(炒東西要多油)、壹個茄子、100g五花肉、2個青菜、蔥、姜、蒜、醬油、豆瓣醬、十三香、澱粉、鹽、雞精、糖、適量。
制造方法和步驟
壹:將大米浸泡在水中壹小時。泡的時候，我們還要準備其他材料，把茄子洗幹凈。用刀從中間切開，在茄子兩邊夾上兩根筷子，改成如圖形狀，備用。
二:將五花肉剁成泥，蔥姜蒜剁碎，放入碗中，加入壹勺醬油，壹勺料酒，壹勺澱粉，壹勺13香，攪拌均勻，然後用筷子將所有的肉泥塞進換好的茄子裏，如圖所示放在盤子裏，離鍋不遠。
將蔬菜洗凈，用刀從中間切開，鍋中燒開水，加入壹勺鹽和2滴食用油，將蔬菜焯壹下備用。
三:將鍋洗凈，倒入500毫升油，開大火，待油溫六成熱時，將肉末茄子逐壹放入鍋中，煎至金黃定型，再用漏勺撈出。很多人覺得食材炒過之後沒有營養，其實不然。油溫高可以讓食材熟的更快，從而縮短食物本身在高溫環境下的時間，而維生素是用漏勺取出來的。所以有時候食物的營養不壹定是油炸出來的，可能是煮太久破壞了。
四:把鍋裏的油倒入容器，留點底油，開小火，放入蔥、姜、蒜爆香，放入壹勺紅油豆瓣醬翻炒，然後倒入100 ml水，壹勺白糖，壹勺雞精，再倒入炒好的茄子，大火燒開，再放入焯水的蔬菜，倒入水澱粉收汁。
五:準備壹個幹凈的砂鍋放在爐子上，用大火把砂鍋裏的水烤幹，然後涮壹層油()，把泡好的米倒入砂鍋裏加入純凈水，繼續用大火燒。米飯吸幹砂鍋裏的水後，用油鍋把油倒在砂鍋周圍，蓋上蓋子繼續燒2分鐘，讓砂鍋底部形成酥脆的鍋巴。該關火燉10分鐘了。
註意:煲仔飯用的米大多是絲苗米，吸水性很強，能吸收砂鍋裏的油，煮出來的米粒特別香。
米飯要提前泡好，防止米飯受熱時過快吸收砂鍋裏的水分，導致米飯燒焦。大米和水的比例是:小指放入砂鍋，指尖接觸大米，水剛好到小指的第壹個關節。
把肉往壹個方向攪拌，可以把水分鎖在裏面，所以變得有彈性，不容易散開。
豆瓣醬容易糊，炒的時候要小火慢炒。
喜歡吃煲仔飯的朋友不要錯過。煲仔飯上的菜可以搭配各種食材。如果妳有更好的想法和創意，請在評論區留言。期待大家的評論。