第壹步:混合面團。
在小盆裏放入適量面粉，倒在水邊攪拌。面粉是小麥粉。倒水的時候壹定要攪拌，防止面粉疙瘩。攪拌的次數越多，冷面就越濃。攪拌大約20分鐘。和面很重要，關鍵是要把握好面粉和水的量。面糊太稀，蒸出來的冷面容易斷，稠厚不均勻。
把鑼洗幹凈，在鑼裏抹壹層食用油，主要是防止蒸冷面時粘連。
塗油方法:用餐巾和布蘸油塗抹盤子。每次煮的時候都要塗壹層，具體用量以冷面不粘盤底為準。
蒸多了又油膩又黏。這個只是洗鑼，把粘在鑼上的面糊洗掉，然後再塗壹層油。
第二步:將面糊倒入鑼中。
可以用勺子舀面糊倒入鑼內，讓面糊在盤中均勻形成2 ~ 3 mm厚的表層(不壹定，總之越薄越好)。小貼士:要讓面糊均勻，拿起盤子左右前後倒，就均勻了。
第三步:蒸。
將帶有面糊的鑼放入鍋中蒸熟。鍋裏的水是開水。蒸的時候壹定要蓋上鍋蓋，蒸3 ~ 4分鐘左右。時間長壹點也沒關系。我建議五分鐘。這和面糊的厚度有關。直到看著熟了，面團起泡，邊緣微微卷起。
涼皮蒸小貼士:火不要太大，容易導致翻船或水淹。
第四步:酷。
將涼皮鑼放入冷水盆中冷卻。也可以直接浸入水中，適合只有壹個鑼的人。快涼了，再把鑼上的涼皮去掉。壹定要慢下來，不要著急，不要把面團撕裂。然後在鑼上抹壹層油做下壹個。降溫需要幾分鐘，建議壹次買兩個鑼，也就是壹套，比較好用，也比較方便。
提示:也許每個人都有壹個問題，如何將鑼從鍋裏拿出來，因為它很燙。具體方法是用木鏟取出。
(小貼士:疊加的時候在冷面上灑點冷水，防止粘。)
第五步:切。切的時候在冰冷的皮膚上灑水，防止粘連。
調料:拌些黃瓜絲、綠豆芽、調味水、鹽水、辣椒油、醋(喜歡蒜可以加點油蒜泥)。多說兩句，和面皮要用鹽水，還有調味水(鍋裏放壹碗水，放兩個八角，再放幾個花椒和茴香籽燒開調味，就是調味水)。這樣，涼皮就做好了。可以煮點粥喝。非常好吃。
我們還特意為初學者準備了制作涼皮的視頻。
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制作涼皮的要點:
1，拌面的問題。
壹定要先把面條攪拌好，然後加水，慢慢攪拌成面糊。(和面就是不洗面筋的冷面。當然，涼面用洗面筋拌面是沒必要的~ ~:)
2、蒸的問題。
壹定要蒸！！！！壹定要蓋上鍋蓋蒸！！！做菜的標準是:冷面會膨脹出大泡，註意，不是小泡！！
在蒸的過程中，千萬不要打開鍋蓋看，否則，再也鼓不起來了，肯定會失敗。所以建議用帶透明蓋子的鍋蒸。
3.涼的問題。
我拿不下來。天氣壹定很冷。涼的標準是用手摸模特的屁股感覺很冷，不是暖！！這個可以拿出來。
4.厚度問題。
冷面不要太稠，所以每次不要往鑼裏舀太多面糊。太厚的話會粘，會導致“粉”。
5.不要過夜。
涼皮必須現吃現蒸，放壹夜肯定會“粉”。Xi安所有涼皮都不能隔夜，不管是米皮還是米皮。
6.面糊濃度的問題。
面糊壹定要夠稠，越稠越濃。這是事實。面糊稀，就算醒發時間長，最後的冷面也會碎。面糊調稠，蒸薄，肯定就好了。