雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，鴿子蛋...營養上有什麽區別？
比較各種雞蛋的營養成分。
雞蛋含有胚胎孵化過程中所需的全部營養物質，除了優質的蛋白質和脂肪外，還含有豐富的礦物質和維生素。所以討論雞蛋的營養，可以從這幾個方面來分析。
1.蛋白質:各種雞蛋差別不大。
不同雞蛋的蛋白質含量差別不大，通常在13g/100g左右。
比如雞蛋的蛋白質含量最低，約為12g/100g，鵝蛋的蛋白質含量最高，約為14g/100g，最多相差只有10%左右。
2.脂肪:雞蛋脂肪最少。
不同雞蛋的脂肪含量也有壹定差異，其中雞蛋脂肪最少，約10g/10g，鴨蛋脂肪最多，約10g/10g。
反正脂肪吃多了也不好，壹般人也不會太當回事。
3.維生素:不同的雞蛋不壹樣。
不同的雞蛋在個別成分的對比上會有壹些差異。
例如，鴨蛋和鵝蛋比其他雞蛋含有更多的維生素B12，鵪鶉蛋含有最豐富的維生素B2。雞蛋中的維生素D含量為80國際單位，比其他雞蛋高30%左右。
但雞蛋中的其他維生素，如維生素A、維生素E、維生素K基本相同。
另外，雞蛋不能當食物吃，妳可以從其他食物中獲取這些維生素。
4.鈣、鐵、鋅、硒等礦物質:沒有本質區別。
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋的鈣含量都在60 mg/100 g左右，火雞蛋的鈣含量可達100 mg /100 g左右，與牛奶接近。
雞蛋的鐵含量最少，約為1.8 mg/100 g，但這個含量與瘦肉相當。其他雞蛋的含鐵量壹般都在這個水平。
雞蛋鋅含量最低，火雞蛋鋅含量最高，但都在1.3 ~ 1.6mg/100g之間，沒有本質區別。
總之，雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋甚至鴕鳥蛋的營養價值沒有本質區別，但都差不多。
那為什麽鴕鳥蛋和龜蛋那麽貴？
其實是因為產量少，養殖成本高。
比如鴿蛋中的雞蛋價格是幾十倍，鴕鳥蛋是上百倍，但這是因為產量低，而不是營養價值高。
從數據綜合分析來看，不同雞蛋的營養價值略有不同，但總體差別不大。
如果丁香醫生壹定要說哪種雞蛋經濟又營養，當然推薦普通雞蛋。
2.雞蛋怎麽吃？
1.水煮蛋
水煮蛋是最簡單的吃法，營養保存最好，消化率高。另壹種用水烹飪的方法是荷包蛋。可以直接在水裏煮，也可以在煮湯、煮面的時候直接加雞蛋煮。鹹荷包蛋可以加西紅柿、蔬菜等。，而甜的還可以加入酒醅、紅棗、枸杞等配料。煮荷包蛋，直到水沸騰。用小火慢煮，保持外形美觀。除了常規的吃法，還可以把煮好的荷包蛋撈出來，再單獨煎壹份魚香汁或糖醋汁澆在上面，做成魚香荷包蛋、糖醋荷包蛋等等。
2.西紅柿炒雞蛋
炒雞蛋的營養吸收略低於煮雞蛋和蒸雞蛋，但也有自己的優勢。雞蛋營養豐富，幾乎具備人體必需的所有營養成分，但有壹個很大的缺陷，尤其是缺乏維生素C，用其他富含維生素C的食材(如西紅柿、青椒等)炒雞蛋。)可以彌補雞蛋的不足。但是蔬菜和雞蛋混在壹起炒的方式，往往要煮很長時間，會損失更多的維生素c，再加上雞蛋像油，吃起來特別好吃。為了滿足口味的需要，人們在煎雞蛋時往往會節省用油。所以做菜的時候適量用油就好。
3.蝦皮蒸雞蛋
蒸蛋吸收率最高，特別容易消化吸收，是老人和小孩的首選。在蒸蛋中加入壹些蝦皮和菜末，可以使蒸蛋的風味更加多樣化，營養更加豐富。比如紫菜蒸蛋、肉末蒸蛋、大蝦蒸蛋、鯽魚蒸蛋等。如果想把雞蛋蒸得更嫩，可以在蛋液裏加點溫水，再蒸壹次。
4.煎蛋
很多人在煮面的時候喜歡攤壹個金黃的煎蛋，但是現代人因為西方飲食習慣的影響，煎蛋和牛排壹樣。這樣半熟的煎蛋沒有經過充分的處理，細菌沒有被完全殺死，食用後不利於健康，甚至有禽流感的隱患。另外，如果不掌握煎蛋技術，雞蛋邊緣會被燒焦，蛋清中含有的高分子量蛋白質會變成低分子量氨基酸，在高溫下往往能形成對人體健康有害的化學物質。
生吃
雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，但這兩種物質在未成熟的雞蛋中不分解，從而影響蛋白質的消化吸收。而且雞蛋會攜帶細菌，不成熟的雞蛋不會殺死細菌，容易引起腹瀉等不良反應，甚至沙門氏菌中毒。所以，最好不要吃生雞蛋。