營養價值
地耳是壹種營養價值很豐富的野生美味。它含蛋白質、糖類、礦物質、維生素、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種營養成分。尤其含鈣特多，每500克含鈣2000多毫克，在蔬萊中極為少見；含蛋白質高於黃豆蔔碳水化合物高於許多蔬菜，提供的熱量也相當可觀，1個成年人1天需熱量3000多卡，吃1公斤鮮地耳即可滿足需要。此外，還含有肝糖等成分。在營養價值方面，它同木耳、發菜不相上下，比木耳甚至更強壹些。地耳的利用前景廣闊，現代科學工作者，還在探索其在宇航食品中的價值。
食用價值
在食用菌王國，地耳雖沒有黑木耳、銀耳那樣名貴，然而古往今來，它是人們特別是鄉間人喜愛的美食，堪稱席上奇饌。它味鮮，有特殊的香味。地耳入饌，可以涼拌、熱炒、溜燴、作湯、作餡，可葷可素，味道均佳。地耳以雞湯下食，滑脆鮮美，味佳甘香，為山蔬第壹；以精豬肉烹炒，鮮透齒頰，滿口生香，尤其用雞湯氽之，更是味蓋參湯。著名的“陜西四色包子”，就是用豬肉、大油、白糖和地耳四種佐料作餡。歷來與天津狗不理包子；上海水煎包、揚州蟹黃包子並駕齊名的“陜西地軟包子”，裏面的餡，就是以地耳為主料，配以豆腐、大蔥、加香油、姜末、花椒及鹽、味精做成的。陜西傳統名菜“醪糟醅燴葛仙米”，就是用地耳與醪糟醅燴成的，它曾是宴席上不可缺少的佳肴。地耳還是平民代糧渡荒的恩物。清代王磐編纂的《野菜譜》中，收錄了滑浩壹首歌詞《地踏菜》曰：地踏菜，生雨中，晴日壹照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇。”這首歌謠記述了地耳救荒的情景。可見，地耳自古以來，就是饑年重要渡荒的天然野蔬，不知拯救了多少勞苦大眾，是大自然恩賜之寶，它為人民立下了不可磨滅的功績。 地耳還含有固氮酶和葉綠素，能將空氣中的遊離氮素，固定成為農作物氮素以吸收的有機氮；固氮酶死後的遺骸又能迅速分解，釋放出大量的氮，大大提高土壤肥力，地耳真可謂功勞不小
藥用價值
地耳不僅是我國菜肴中的特產原料之壹，而且自古入藥。地耳性寒、味甘，有滋陰潤肺，清熱收斂，益氣明目等多種功效。《名醫別錄》記述，它可以“明目益氣，令人有子”；《本草綱目》稱地耳“明目益氣，有清熱解毒之功效”；《日華子本草》雲，地耳“久食益氣，至老不改”；《藥性考》曰：地耳“清神解熱，痰火能療”、“久食色美，益精悅神，至老不毀’；《粵西偶記》說它“解熱清膈，利腸胃”；《太平聖惠方》也雲：地耳“養血、止血、養胃、清心”；《粵誌》也有地耳“潤肌童顏”的記述。現代的《陜西中草藥》、《秦巴山區天然藥物誌》、《四川中草藥誌》等也有類似記載。民間常用來治夜盲、燙火傷、丹毒、皮疹赤熱、久痢脫肛、痔瘡等癥。如鮮炒常食，可治夜盲和牙痛；以白糖浸泡涼食，能醫脫肛；與糯米、雞湯熬粥，補血益氣；用其焙幹研末調菜油外敷，可治燙火傷。現代藥理研究也證明：地耳用於食療，功效卓著。