紅燒肉屬於魯菜，主料是五花肉，味道鮮美，燉的工藝精湛，難度中等。
原材料:
帶皮蔥姜五花肉。甜面醬、醬油、糖、料酒、鹽。
特殊顏色:
紅燒肉——無油無煙無鍋。
練習:
1，先看原料:原料極其簡單。
2.肉洗幹凈後，要對皮上的汙泥和豬毛進行特殊處理。
3.切成5毫米厚的長條。
4.在容器中加入甜面醬、糖、料酒、醬油、鹽，抓勻肉片腌制，蓋上保鮮膜，腌制過夜，冷藏。
5.用鑄鐵鍋，壹層肉片，壹層蔥姜。給肉片的形狀編碼。
6.將容器內剩余的鹵汁倒入鍋中，再加入水，1-2 cm以上。
7.鍋裏的水燒開後，可以調到最小火，蓋上鍋蓋燉2.5小時。
8.關火後，小火燉2小時。
9.享受美味的食物！
黑蒜燜五花肉
黑蒜紅燒五花肉是家常菜，主料是五花肉和大蒜，醬香，紅燒，難度適中。
原材料:
五花肉500克，黑蒜壹根，大蒜8-9瓣。醬料:叉燒醬、後候醬、蠔油、面醬等。
特殊顏色:
肥豬肉也有自己的閃光點——黑蒜五花肉。
練習:
1.將大白菜莖瀝幹油鹽水備用。
2、用蒜爆，先放入肥豬肉擠點油。
3.然後把肉都倒進鍋裏爆開。感覺五花肉裏的油漸漸滲出來了，原本頑固的肥肉也慢慢出來和醬料融合，五花肉裏的肉也變得又香又脆。
4、喝下酒，然後放入水中煨15分鐘，再用生粉水勾芡。
5，豬肉也有很多閃光點，在黑蒜和自制醬料的對比下閃閃發光。自制醬的味道恰到好處，集中了各家的味道，非常適合當飯吃。
提示:1。黑蒜又名黑蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，是以新鮮的生蒜帶皮，在高溫高濕的發酵箱中發酵60-90天而成。通過發酵，大蒜的藥用效果進壹步增強。黑蒜經過發酵成熟後，具有遠超普通大蒜的保健功效。尤其是其強大的調節血液循環和抗氧化能力的作用。雖然這些功效普通大蒜也能達到，但黑蒜在發酵成熟的過程中，在強化成分原有強度的基礎上，產生全新的成分，保健功效變得更加強大。
2，但對我來說，最重要的是好吃:黑蒜沒有大蒜特有的味道，卻散發出壹股能勾起食欲的濃郁香味。為了保持大蒜中的大量水分，在整個制作過程中保持濕潤狀態，外觀類似果脯。這是因為經過長時間的發酵成熟，大蒜中所含的蛋白質被分解成氨基酸，碳水化合物被分解成果糖，大蒜中所含的蒜氨酸被完整地保存下來。所以黑蒜吃起來酸甜可口，也可以當零食或者甜點吃。食品分析結果表明，黑蒜中氨基酸的含量比普通蒜高2.5倍。黑蒜吃在嘴裏像果凍壹樣柔軟，吃後沒有生蒜特有的氣味，也不會對腸胃造成不良刺激。
3、黑蒜可以直接吃，我喜歡坐在電腦前剝，但是家裏的男人好像都不喜歡直接吃黑蒜，只好要麽煲湯，要麽偷偷加到食材裏。今天的黑蒜紅燒五花肉就是其中壹種做法:將黑蒜磨碎，然後加入五花肉中，加入壹勺叉燒醬，半勺候醬，半勺蠔油，再腌制壹點香油，放入冰箱過夜。(我很慶幸我是廣州人。廣州人做菜時會放很多各種各樣的醬料。有些鄰居總說我做菜放的醬料太復雜，但這是我的習慣，也是我想讓老公有壹種在外面吃不到的味道的方式。當然，每個人都可以根據自己的習慣調整自己的口味。做菜很適中，只要鹹味就夠了。通常，只有家庭廚師在晚上煮肉。如果時間不夠，可以腌制1-2小時，但是口感不如隔夜。腌制過夜的肉顏色特別誘人。
芋頭紅燒肉
芋頭紅燒肉屬於其他菜系。主料是五花肉和芋頭，味道鮮美，清蒸，難度進階。
原材料:
五花肉、荔浦芋頭、西蘭花、姜片、蔥末、蜂蜜、白酒、發酵乳、白糖、醬油、料酒、胡椒粉、油、鹽。
特殊顏色:
香滑可口的“芋頭燜肉”。
練習:
1.將五花肉切成等長的條狀，放涼煮，加幾片姜和少許高度白酒壹起煮。
2.煮到筷子可以輕松插入和取出。
3.用叉子在皮膚表面叉壹些小孔。
4.趁熱在表皮刷壹層蜂蜜和少許鹽。
5、食用油，油六七成熱時，將皮放下炸至金黃色，然後撈出。
6.然後把切成同樣大小的片的荔浦芋頭放進去炸。
7.將五花肉和荔浦芋頭炸至金黃色，撈出。
8.將發酵牛奶、醬油、料酒、姜末、糖、胡椒粉和適量的鹽加入到切片的五花肉和芋頭中，混合均勻並腌制。
9.將腌制好的肉片與芋頭片分開，將肉片朝下放入碗中，然後將腌制好的湯汁倒入其中。
10，將煮好的芋頭肉放入高壓鍋，上面放壹個盤子，叫氣閥後關小火20分鐘。
11.將西蘭花放入放有鹽和幾滴油的沸水中焯壹下。
12，將蒸好的芋頭倒入盤中，用焯水的西蘭花圍起來，表面撒上壹些切碎的小蔥。
13，上桌熱氣騰騰。
提示:1。選擇肥瘦相間的五花肉，先焯水，控制水分，然後用叉子在豬皮表面粘上壹些小孔，再塗上壹層蜂蜜(或者醬油色)，然後開始向下煎豬皮。這是給五花肉皮上色，去油，炸至金黃。
2.荔浦芋頭切成同樣大小的五花肉塊，放油鍋裏炸至表面金黃，這樣蒸出來的味道更香。
3.五花肉冷卻切片後，在芋頭切片中加入發酵乳、醬油、料酒等原料腌制。
4.鹵肉片和芋頭片間隔好，五花肉皮朝下。和腌制好的汁壹起倒入碗中，用高壓鍋蒸25分鐘，然後把煮好的西蘭花倒在周圍。
5.這道當地名菜是用聞名全國的荔浦芋頭蒸的。廣西荔浦特產荔浦芋頭，個頭大。把芋頭剖開，可以看到芋頭上布滿細小的紅筋，類似檳榔圖案。它營養豐富，含有粗蛋白質、澱粉、某些無機鹽和維生素，具有補氣益腎、健脾胃的功效，是制作小吃和山珍海味的上等原料。
6.用荔浦芋頭和五花肉做紅燒肉，把選好的肥瘦相間的五花肉放入開水鍋中煮熟，撈出瀝幹水分，用叉子紮破皮，在皮上抹上少量精鹽和蜂蜜，放入油鍋中炸至皮呈金黃色。同時將荔浦芋頭切成大小、粗細相同的塊，放入鍋中炸熟；用南牛奶、鹽、醬油、糖、胡椒粉炒肉片和芋頭，略腌。腌制後將芋頭片壹片壹片夾在肉片之間，將肉片面朝下放入蒸碗中，加入腌制好的調味汁，放入籠中蒸至肉酥時取出，扣在盤中取出。
7.這道菜雖然有點復雜，先熟後炒最後蒸，但只有通過這幾個步驟才能做到皮脆、色絳、肉軟、香氣四溢、肥而不膩。吃的時候也要註意。如果只吃肉或者芋頭，那是不對的，但是芋頭和鹵肉應該是雙入口的，這樣吃的時候會覺得肉裏有芋頭，芋頭裏有肉，相得益彰，相得益彰。
芝麻醬紅燒肉
芝麻醬紅燒肉是壹個私人食譜。主料是五花肉和芝麻，醬香熟，難度適中。
原材料:
帶皮五花肉500克，蔥、姜、蒜、八角、山楂、陳皮、幹辣椒。紅糖50g，料酒5ml，紅燒醬油8ml，極鮮醬油5ml，芝麻醬30ml，鹽3g。
特殊顏色:
私房秘制，家裏鹵肉的簡單升級版——麻醬鹵肉。
練習:
準備:
1，五花肉切成2厘米見方的塊。
2.溫熱的芝麻醬打開。
練習:
1.五花肉用冷水煮。煮沸後，撇去浮沫，撈出瀝幹。
2、油鍋，倒少量油。
3.加入五花肉，慢燉至金黃色。
4.鍋裏留底油，放入蔥、姜、蒜、八角、幹紅辣椒翻炒。
5、加入紅糖翻炒均勻，放入五花肉翻炒至顏色較高。
6.倒入料酒、紅燒醬油、極鮮醬油、陳皮、山楂，再倒入開水，水不要超過食材。
7.蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘。
8、開大火收汁，倒入調好的芝麻醬，撒上鹽攪拌均勻。
提示:1，五花肉在家做，不用切太大。剪太大會花時間，剪2厘米見方就好。
2、五花肉要先焯水，同時可以去除壹些雜質。
3.油鍋炒五花肉時，少放油，只用少許油翻炒五花肉中多余的油，減少油的攝入，使紅燒五花肉肥而不膩。
4.紅燒肉壹般是用白糖或者冰糖做的。這紅燒肉是紅糖做的。紅糖的營養價值高於白糖和冰糖，用紅糖煮出來的菜顏色更鮮艷，更開胃。
5.這個紅燒肉還用了陳皮和山楂，可以去腥增香。山楂可以加快肉的變軟，縮短烹飪時間。
6、芝麻醬要最後加入，攪拌均勻馬上關火。不要倒太多，薄薄壹層就好。麻醬鹵肉加了芝麻醬更香，味道也香了很多。太好了。
兒童紅燒肉
兒童版紅燒肉屬於嬰兒/兒童。主料是五花肉，味道清香，烹飪工藝精湛，難度適中。
原材料:
五花肉600g，醬油15g，大頭青100g，姜3片，蔥3片，冰糖30g，鹽6g，水800ml，大米150g，花椒，八角，桂皮，紫菜。
特殊顏色:
傑賽自動煮鍋-兒童版紅燒肉。
練習:
1，準備食材。
2.五花肉切成略大的方塊。
3.鍋中燒開水，將肉煨3分鐘，用清水洗凈。
4.將所有調料和5克鹽放入鍋中。
5.加入800毫升水。
6、放加工好的肉。
7、蓋上鍋蓋開啟紅燒肉功能。
8.節目結束，聽到提示，就可以開鍋攪拌均勻了。
9.向鍋中加入水和1克鹽，啟動煮面程序，將蔬菜煮熟。
10，焯水蔬菜的中立位置用保鮮膜包裹住米飯做的小狗的所有部位。
11，紅燒肉和大頭青放在壹個盤子裏，狗放在上面。
12，海藻割出眼睛，嘴巴等。
13，貼在小狗臉上就行了，點個紅臉加點果醬。
小貼士:紅燒肉最好按照菜譜上的量用自動烹飪鍋烹飪。如果肉的量比食譜中的少，水的量壹定不能減少。任何冰糖都不是白糖可以替代的。如果沒有醬油或醬油，要增加醬油的比例，減少相應的水量。
老幹媽回鍋肉
老幹媽郭輝肉屬於川菜，主料是五花肉，麻辣爆炒，難度適中。
原材料:
五花肉1.500g，青蒜壹把(阿蘇沒買，用蒜薹代替)，老幹媽豆豉辣椒醬2大勺，糖2小勺，醬油1大勺，鹽適量。
特殊顏色:
懶人版老幹媽回鍋肉。
練習:
1.將蒜苔切成小塊備用。
2.首先，將肉放入放有蔥、姜和胡椒的沸水中焯壹下，焯到八成熟。
3.熟肉冷卻後，切成5mm的片(肉片大小不限。但是太小了，卷不起來，就是不太厚也不太薄。厚的不好吃，薄的容易炸。
4.鍋中加入少量油，放入蔥姜末稍炒香，然後將肉片放入鍋中用小火翻炒，將油放入油脂中翻炒，翻炒至微金黃色，油脂微焦。
5.然後加入蒜苗，炒至熟，最好炒至變軟。
6.加入老幹媽麻辣豆豉、糖、醬油和適量鹽，翻炒均勻即可食用。
提示:1，炒豬肉最好用青蒜。Asu沒有買蒜薹代替。雖然味道不錯，但還是略遜於青蒜。如果用青蒜，放在最後，避免炸軟。
2.煮五花肉湯，加蘿蔔，使之鮮美，甚至滾燙，這就是四川人的吃法。