茄子用於紅燒時，既不炒也不煮。為什麽？如果油炸，容易吸油過多，導致食物油膩。清水煮後紅燒不好。水分太多，根本吸收不了。吃的時候很難吃，脆脆的，滿滿的清水湯，食之無味，難以下咽！
那麽怎麽做才能燉茄子不油膩呢？茄子要蒸，就是把茄子蒸到變軟再燜，這樣茄子就不會油膩了。茄子的性質和單個蔬菜不同。茄子果肉看起來像海綿，容易吸水吸油，不建議油炸或焯水。
而是直接蒸，破壞茄子果肉中的海綿，使其軟爛，然後加工煮熟，重點是不油膩。但是，蒸出來的茄子不會含有太多水分。不建議直接下鍋炒茄子，這樣會很難炒，茄子的海綿也很難破壞。
結論:紅燒茄子好油。有什麽辦法可以做到不放油也很好吃？
妳好，我是川陜食品店，很高興回答這個問題。喜歡的朋友歡迎壹點點關註和支持。紅燒茄子是很常見的家常菜，很多人都喜歡吃。大家都知道做紅燒茄子的時候，要用澱粉裹住，然後用油炸。這樣做出來的茄子既時尚又好吃。但是對於不愛吃油的人來說，紅燒茄子油太多，有點油膩。
我記得我在Xi安當學徒時，每天都做員工飯。夏天廚房溫度40多度，從早到晚十幾個小時都沒時間休息。所以在做員工飯的時候，我也會偷懶。每壹道菜都盡量少壹道程序。同樣，在做紅燒茄子的時候，我也省略了油炸的過程。
沒想到紅燒茄子是這樣端上來的，受到大家的壹致好評。今天我就和大家分享壹下我當時的所作所為。我希望妳會喜歡它。
紅燒茄子的原料:
茄子壹個，青椒壹個，木耳幾片，番茄半個，大蒜五瓣，蔥壹根。
調料:
豆醬、味精、雞精、糖、食用油。
準備工作:
開始制作:
最終總結
用以上方法做出來的紅燒茄子不炸，不膩，好吃。
而省略了油炸步驟做出來的紅燒茄子，顏色和形狀都比油炸茄子略差。
以上是不炒燜茄子的具體做法。喜歡的朋友歡迎點贊、轉發、收藏、評論和關註，謝謝！紅燒茄子做法:
第壹步:茄子洗凈，切成條狀或塊狀。切好後用清水浸泡20分鐘，撈出瀝幹表面水備用。
第二步:準備五花肉250克，切片，放入碗中，加入少許鹽和壹勺醬油腌制20分鐘，這樣炸的時候肉就不會硬了。
第三步:將蔥、姜和蒜切碎。
第四步:起鍋，加入適量食用油，放入五花肉翻炒出油，再放入姜蒜沫翻炒出香味。
第五步:加入準備好的茄子翻炒，加入壹勺鹽、壹勺醬油、壹勺蠔油、壹勺糖和壹勺豆瓣醬，翻炒均勻，加入適量的水煮至茄子變軟，然後出鍋裝盤。最後撒上蔥花，香噴噴的紅燒茄子就做好了。
小崗位；茄子之所以會吸油，是因為茄子的肉組織比較柔軟，像海綿壹樣容易吸水或吸油。將茄子切開並浸泡在水中後，茄子內部已經吸收了足夠的水分。這個時候炒茄子自然不會吸油。
紅燒茄子好油！如何少出油？
巧了，最近經常做這道菜，油很少很好吃。我將與妳分享它。
配料的準備:
茄子