生活需要儀式感。妳要的不是原味，而是有人硬捧著。爺爺奶奶還在的時候，過年每天吃的東西都很精致。他們離開後，似乎有些東西慢慢變得不新鮮了。
也許是因為成長的歲月，我越來越喜歡回憶過去。我開始做奶奶曾經做過的菜，試圖從做飯中記住她，在味道中找到她給我的溫暖。
春節期間我們家最重要的菜是八寶飯。
奶奶每年做十幾碗八寶飯，留幾碗在家裏讓阿姨過幾年帶走，剩下的給鄰居分著吃。在我還在讀書的那些年，我總是幫她做，和鄰居分享。
做八寶飯其實很簡單。只有壹個秘密。關鍵是要努力，做出來自然好吃。
八寶飯的關鍵之壹:選用的糯米是圓糯米。
糯米分為長糯米和圓糯米。長糯米是秈米，米粒細長，顏色潔白不透明，粘性強。圓糯米屬於粳糯米，形狀圓而短，白色不透明，口感甜膩，粘度略低於長糯米。相比之下，長糯米更適合做粽子、酒釀、糯米、大米等。有的地方圓糯米和長糯米是壹半壹半，這樣煮出來味道更好。
八寶飯的第二個關鍵:豬油。
豬板油是燒水慢慢煮的，水燒幹後油自然會出來。炒菜的時候放幾根白蘿蔔和香蔥，豬油會更香更清。豬油主要是用來攪拌剛出鍋的糯米，然後在做模具的碗上塗壹層，防止糯米粘碗。
八寶飯的第三個關鍵:豆瓣醬。
煮豆沙的紅豆壹定是當年的薄殼豆。洗好後要放高壓鍋裏煮，然後碾成豆沙過濾，再放鐵鍋裏炸。我們家管這個過程叫沸騰。
因為太費力氣了。當妳做飯的時候，妳不能停止攪拌。壹旦停下來，就會立刻粘鍋，鍋就徹底廢了。
豆瓣醬壹定要加點豬油，而且壹定要自己煮，這樣炒出來的豆瓣醬才會香。豆沙裏的糖壹定是白糖，不是綿白糖。豬油和白糖要放入豆瓣醬中，慢慢煮。只有炒豆瓣醬好，只有炒豆瓣醬好，八寶飯才會好吃。
選用白糖作為拌糯米的軟糖。
八寶的蜜餞有紅棗、花生、桂圓、蓮子、瓜子、蜜棗、蜜瓜、葡萄幹和紅綠切絲的李子。
所謂八寶，各有所指。紅棗和花生象征早生貴子；桂圓象征團圓；蓮子象征婚姻和諧融洽；瓜子象征生活規律，平安無災；棗和蜂蜜冬瓜象征著甜蜜；葡萄幹象征多子多福，愛情幸福；紅梅絲與龍門同色，寓意鼓勵進取，祝願成功；青梅絲代表松樹，象征長壽。
八種餡料根據妳的喜好放在碗底。糯米用豬油和綿白糖混合，然後輕輕貼在碗底定型。然後用豆沙填滿，壓實在壹起。吃的時候放在火上蒸，香油留出來。最適合全家享用，象征團團圓圓，所以最有年味。
今年還做了鹹八寶飯，想嘗嘗奶奶做的鹹八寶飯。奶奶患糖尿病已經很多年了。我們除夕夜會有兩碗八寶飯。壹碗是甜的，壹碗是鹹的給我們自己。但我總喜歡偷她那份鹹八寶飯，所以奶奶總是把鹹八寶飯做得很豐盛。我記得奶奶做的鹹八寶飯裏面都是鹹豆瓣醬，阿姨說不好吃。她建議我把鹹豆瓣醬換成鹹蛋糊。
於是在年夜飯前試了壹下。這碗鹹八寶飯用的是圓糯米，豬油，鹽，紅燒豬舌，醬肉，香菇，幹貝，鹹蛋白，鹹蛋黃，冬筍，花生，紅綠絲。沒想到做好之後這麽好吃，恨不得全吃了。