如果考慮季節問題，就要看當地的飲食習慣，尋找與之相符的搭配，設計壹個爆款，或者是壹個不錯的機會。冬天菜品更容易儲存，這是有利的因素。總之常理看起來的淡季恰恰是機會。
首先，淡季練內功，正是產品升級的大好時機：
不知道妳有沒有發現，對壹些生意好的老鹵店來說，好像並不存在明顯的淡季，冬天生意或許有所下降，但是也就幾天的下滑，而且影響也沒有妳想象的那麽的大，那為什麽妳的鹵菜店壹到冬天生意就急劇下滑呢？歸根結底還是產品的問題，具體來說，夏天由於是旺季市場需求量巨增，但凡有供應，就會有生意，而冬天需求量銳減，這個時候的顧客其實是剛需的需求，而他們通常會喜歡去自己熟悉的店面，選擇自己喜歡的鹵菜產品，這也就是妳的涼菜店到了冬天好像壹下子就沒有生意的原因
其次，重點提升顧客的回頭率：
剛剛說過，如果在冬天來臨時，妳有大量的老客、回頭客，其實妳是不會有多麽的畏懼的，那問題是回頭客怎麽來呢？其實最好的辦法是在旺季的時候就開始通過服務、營銷、產品特色開始積累和留存，而如果妳夏天忙到沒有辦法做這件事又該怎麽辦呢？淮黑只能教妳壹招救救急了：增加引流產品，提升復購率，復購率高了再通過服務和情感聯絡，老顧客回頭客自然也就有了。
再次，增加不沖突的衍生項目：
這個我去年就說過，冬天是涼菜的淡季，但卻是熱菜的旺季，因為大家都想吃點熱乎的，如果明顯感覺涼菜生意下滑，不妨考慮增加壹些對本來經營主項沒有沖突的衍生項目，這裏說壹下，有人發現生意不行，覺得自己店的面積還不小，就增加面條或者燒烤轉成了快餐或正餐，淮黑認為這樣做的風險極大，其壹、隔行如隔山，快餐和正餐屬於另壹個行業，妳自己本來的事情都沒弄明白，輕易涉足另壹個行業成功幾率可以想象；其二、當妳增加面條時，妳以為妳只是增加壹個小項目，可是顧客卻會以壹個面館的要求來考量妳是否合格，試想妳是隨意增加的面條，能比得上正規面館的水平嗎？其三、當增加的項目太大，就會本末倒置，反而丟了自己的特色；
最後，重視增加線上銷售比重：
剛剛說過，涼菜店最根本的屬性是外帶店，而外帶店如果開展外賣服務，對顧客來講不但不違和，還是提升了服務，冬天涼菜店的生意下降，最主要的原因就是天氣冷，顧客不願出門，而顧客不願出門，妳完全可以送貨上門，甚至可以利用自己微信沈澱下來的流量在前壹天進行預約，次日再送貨上門，不但如此還可以通過美團、餓了麽等外賣平臺來增加銷量，把自己的生意半徑由門前的小區拓展到3公裏範圍內，線上做好了，銷量會遠遠超過線下的生意。