炒米粉:炒米粉(細)，炒米粉(桂林米粉，粗)
炒河粉:幹炒牛河，濕炒牛河(廣東河粉，廣)
米粉做法
北方的面都是小麥做的。南方有這種米做的面，有四川白家米粉，桂林米粉，雲貴米粉，湖南米粉，炒米粉。不同的地方有不同的做法，輕米粉的做法差異很大，但都很好吃。最簡單的做法就是把雞精放在米粉裏煮，然後把碗裏面的菜葉、鹽、幹蔥蒜油放出來。
材料:
將瘦牛肉適當切片，姜末，糖，米粉，醬油，料酒，剁碎的郫縣豆瓣醬和熱水。
練習:
將生米用八角、花椒、幹辣椒文火炒至淡黃色，用攪拌機打碎成小顆粒。用熱水混合所有的配料。加點熱水的目的是不要太幹，因為米粉吸水性很好。我加到攪拌均勻後還能看到壹點水的程度。把蒸鍋裏的水燒開，把碗放在抽屜上蒸。我蒸了大約半個小時。反正那個時候，妳會聞到壹股濃濃的香味。
米粉的種類根據粗細可分為三種，如浙江、雲南的細線粉。
厚如米粉，粗細適中，如江西米粉、桂林米粉。壹般來說，米粉指的是最後壹種。以下是南昌炒米粉的做法，適合江西米粉或者桂林米粉。
1.將水燒開，將米粉煮至7成熟(可用筷子掰開)，取出用水沖淋。
2.取油鍋將食材炒至八成熟(食材可根據個人喜好選擇。壹般要配肉。肉絲、雞蛋、蝦仁等肉類；素菜，筍絲，豆腐絲等。有些食材需要單獨煎，比如雞蛋)。
3.將米粉放入鍋中翻炒，加入醬油和鹽，出鍋前加入味精。
如果喜歡吃辣，可以選擇在食材中加入幹紅辣椒或鮮辣椒，或者在鍋裏加入辣椒(用現磨的味道更好)。
炒米粉的關鍵是煮的程度。煮過頭了，米線就成糊了，煮不夠就幹了。炒米粉放多少油也會影響食材和米粉的混合程度。
米粉怎麽炒
1，將米線放入開水鍋中，煮至九成熟，待米線微微膨脹時取出，用冷水沖洗幹凈。
2.在鍋裏放油。加熱到冒煙時，加入肉絲、姜絲、幹辣椒絲炒熟，倒點米酒。七成熟的時候加入米粉，把炒鍋拿在手裏用手腕攪拌(用鍋鏟攪拌不了)，或者用筷子翻。米粉熟了，加入味精和蔥花，就可以出鍋裝盤了。
炒米粉作為壹種傳統的廣州風味小吃，大家都很熟悉。記得年輕的時候，能吃上壹盤明醬麻油炒米粉，也算是壹種“享受”吧。有機會的時候還是忘不了上壹份工作，總會努力找回過去那種“幸福”的感覺。
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配料:米粉(62%)、牛肉(12%)、豆芽(22%)、醬油、味精、醬油、糖。
做法:先將腌制好的牛肉放入油鍋，註意將牛肉攤平，煎壹面再翻過來煎另壹面，然後放入芽菜煎至八成熟，再出鍋待用。然後熱鍋放油，放入河粉，將調好的風味汁混合均勻澆在面粉上，攪拌幾下，再倒入炒好的牛芽菜，攪拌均勻即可食用。
星洲炒米粉(廣東)
食品配料
米粉70g，南瓜20g，蝦米10g，肉絲20g，炒洋蔥少許，香菜少許，咖喱粉1勺，細糖1/3勺，醬油3/2勺，胡椒粉少許，水少許。
美食實踐
1，油鍋，油肉絲，炒至熟，撈起瀝幹。
2.將米線用熱水泡軟後撈起瀝幹備用。南瓜去皮去籽洗凈後切成細絲備用。
3.鍋裏留壹點油。加熱後加入咖喱粉翻炒至香，再加入其他調料翻炒均勻。依次加入米粉、南瓜、蝦米、肉絲、香脆蔥段，小火翻炒均勻。南瓜熟了，裝盤，上菜前撒壹點歐芹。
美食特色
鮮滑，鹹味適中。
炒粉在三亞每個餐廳都有，很好吃！炒米粉是由切好的扁平條狀粉末制成的。如果妳更喜歡圓形的米線，請提前說明。如果店家直接用圓條狀的米線來煮，妳就上當受騙了。買生米粉的時候，切粉比米粉貴。鍋裏放油，燒熱，放幾塊事先腌制好的鮮肉，稍微炒壹下菜。像上面說的點菜，可以對蔬菜的種類和數量提出建議，壹般都是師傅同意的。蔬菜！妳認為他們什麽時候允許妳添加更多的肉？炒至半熟，切粉。註意提前把粉分好，不然煮好後會粘在壹起，沒有味道。壹點醬油(其實真正的師傅是鹵菜加鹵菜粉，醬油沒那麽香)，壹點別的，看師傅個人愛好，炒壹會兒，直到粉軟，表面有光澤。說實話，吃好炒粉是最難的。全靠新鮮的原料和剛剛好的溫度，不能忽悠，所以不能輕易遇到好吃的炒粉。
香菇蝦仁炒米粉
材料:1包米粉，半根胡蘿蔔。
材料:香菇若幹，蝦米1湯匙，西蘭花。
調料量:生抽、淡醬油、糖。
練習:
1.將米粉放入冷水中浸泡至變軟，然後取出過濾後的水備用。
2.香菇和蝦米也用冷水泡軟，香菇泡好後切絲備用。
3.胡蘿蔔切成細絲，西蘭花切成合適的大小。
4.炒鍋倒油燒熱(炒米線油多，因為米線吸油多)，把食材炒到差不多熟。
5.然後加入泡好的米線，蓋上炒鍋，待炒鍋冒出蒸汽時，打開鍋蓋。
6.調好生抽、老抽和適量糖，開蓋時加入調料和胡蘿蔔絲。
7.用鍋鏟和筷子將炒鍋裏的所有材料和調料混合均勻。