主要成分:牛肉
輔料:丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草。
原材料:
前腿上的奶牛鑰匙1000g
丁香、胡椒、八角、陳皮、茴香、肉桂、天竺葵和甘草(各少許)
洋蔥3節
江壹快
1湯匙醬油
醬油1湯匙
糖1湯匙
2湯匙鹽
五香粉1/2茶匙
練習:
1)將前腿的牛鍵洗凈，切成10cm的方塊。鍋裏倒入清水，用猛火加熱，把牛肉放進去，用開水燙壹下，撈出來，用涼水泡壹下，讓牛肉變緊。
2)將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或自制紗布袋中，肉桂、香葉因易取可直接放入鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。
3)砂鍋內倒入適量清水，大火加熱，依次放入香辛料、蔥姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸後加入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟。只要用筷子壹粘，就能順利通過。取出牛肉塊，放在通風陰涼的地方2小時左右。
4)將冷卻後的牛肉倒入煮好的湯中，小火燉半小時。煨熟，取出，放涼，切成薄片。
* *第二步的冷水浸泡法很重要。盡量不要省略，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。
* *第三步，如果妳覺得時間太長，就讓它完全冷卻，不過這壹步也很重要~ ~
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1.選材:選用新鮮牛肉，輔以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香。
2.清洗:首先將挑選好的牛肉放入清水中浸泡4-6小時，將牛肉中的血淤泡出，洗凈，然後用板刷刷1遍，再用涼水沖洗4遍。
3.拌醬:將黃醬用冷水稀釋，加鹽攪拌均勻。
4.煮:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時。燒開後，撈出牛肉，撈出鍋裏的醬沫。鍋底放骨頭或竹板，中間放瘦肉和蹄筋肉，四邊放老肉，加入老湯料，加入輔料，用大火煮1小時，然後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板壓牛肉，在竹板上放壹個裝滿水的大盆，或者用壹桶水壓。
5.出鍋:壓鍋後，堆起來，小火煮6小時。出鍋時要輕鏟，平拿。出鍋後，肉要放在竹屜裏，以免把醬牛肉弄破，冷卻後可以切。煮壹鍋醬牛肉大約需要8個小時，每50公斤生牛肉可以產出25公斤熟肉。
海豚回答時間2008-03-02 15:02
用醬油調味的牛肉
原材料:
牛肉10斤，十大味中的22種(包括:丁香、大料、茴香、桂皮、草果等。)、甜面醬壹瓶(300-500g，根據個人口味調整)、蔥、姜、鹽。
練習:
1，先根據情況把牛肉切成半斤左右的塊，放在開水鍋裏煮，撈出來，放在老湯裏(水也可以代替，註意:要把肉煮熟。)。
2.加入調料(蔥切大段，姜用小刀輕輕拍打，十大味放入料盒)，大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟(測試方法:可用筷子夾住，可順利通過)。]
3、鍋，放在通風陰涼的地方12小時左右，然後大火把湯燒開，小火燉半小時到壹小時(也可以根據自己喜歡腐肉的程度延長加熱時間)。
4.當湯涼了，就可以取出來保存。吃的時候直接切片食用。
特點:
用這種方法做出來的醬牛肉，醬香濃郁，醬色自然，絕非街上賣的醬牛肉可比。
2“醬牛肉”
原材料:
鮮牛筋10斤，蔥500克，姜1000克，八角75克，砂仁50克，丁香25克，醬油2000克，料酒500克，糖25克。
方法:
1，牛肉洗凈切成方塊；
2.洋蔥去皮，切段；
3.將生姜洗凈去皮，切碎，用石臼搗碎，過濾成汁。
4.將八角、砂仁、丁香磨成面，放入鍋內，用醬油、料酒將牛肉泡4小時左右，倒入鍋中，蓋上鍋蓋。
5、用大火燒開，改小火煮，八成熟左右加糖，汁就上桌了。
特點:棕紅色，長時間清新的味道。
3“北京醬牛肉絲”
原材料:
嫩牛肉200g，洋蔥100g，黃酒5g，醬油5g，澱粉5g，甜面醬10g，黃酒5g，糖15g。
生產方法:
1.牛肉切絲，加入黃酒5g、醬油5g、澱粉5g，腌制10分鐘；
2.洋蔥切絲，泡水去辣味。
3.將牛肉絲用油撈出；另外，將10g調味甜面醬、5g黃酒、15g糖和清水混合，用2湯匙油翻炒，然後翻炒牛肉絲。
3.取出泡好的洋蔥絲，瀝幹水分後放入盤中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時拌勻。
4“五香醬牛肉”
原材料:
牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10個，紅茶7.5克，茴香，五香粉，精鹽，醬油，料酒，蔥，姜，味精，糖少許。
方法:
1.先把雞蛋洗幹凈，然後放在鍋裏加水煮到八九成熟。取出後，輕輕敲開蛋殼備用。將素雞切成塊，放在壹邊。
2.將鍋放在火上，加入熟豬油或植物油加熱，然後放入素雞塊炸至結殼，撈起瀝幹油備用。
3.取1個炒鍋，加入2000g清水，加入牛肉、蔥、姜、茶葉、料酒、精鹽、醬油、白糖、味精、香料等。，大火燒開，然後轉小火將肉燉至酥脆，再加入素雞和水煮蛋，煮半小時。
4.牛肉切片，放入裝有素雞和茶葉蛋的小碟中，壹人壹份。
特點:這是壹道美味的家常茶餅。