醬1
方法/步驟
1
哪裏可以用醬？
1.菜品放在臺上，增加了菜品上的面積，增強了視覺效果。
2.揮發菜肴的香味。
3.如果菜本身不太美觀，可以用醬料覆蓋，增加美感。
4.使菜肴更加多汁，增加食欲。
5.用不同的醬料或單壹的醬料美化菜肴，在菜肴上畫出不同的圖案(多為法國菜)。
2
冷凍果汁
(多為涼菜，如開胃菜和沙拉)
1.蛋黃醬:
用打蛋器將蛋黃、白醋、芥末、水和鹽打勻，加入壹些橄欖油，使其變得稠密。
適用於肉類和壹些蔬菜。
2.韃靼沙司:
在萬能汁中加入切碎的酸黃瓜、切碎的蘿蔔和切碎的西瓜柳。
<適用於用面粉、蛋汁和面包屑油炸的食物。〉
3.千島醬:
韃靼沙司與切碎的雞蛋，番茄汁，直到粉紅色，和調味料。
<適用於沙拉，尤其是海鮮沙拉。
4.帕爾馬幹酪汁也稱為幹酪沙司:
在醋汁中加入壹些藍紋奶酪，攪拌。
適用於各種蔬菜沙拉
5.法式調料:
將洋蔥碎、蘿蔔碎和蒜碎混合，加入蛋黃、芥末和鹽，然後加入植物油和白醋。
【適用於蔬菜沙拉和土豆沙拉】
6.調味汁:
攪拌橄欖油，芥末，白醋，香菜，切碎的洋蔥和黑胡椒。
7.意大利調料:
在醋汁的基礎上，加入紅酒、銀魚茸、蒜茸、黃瓜茸。
適用於各種蔬菜沙拉
8.辣根醬:
將去皮的山葵、白醋和鹽攪拌，加入鮮奶油。
適合煙熏三文魚、烤牛肉或烤肉
9.雞尾酒醬:
10.用攪拌器攪拌新鮮的山葵、紅辣椒、洋蔥、蒜末、青甜椒、檸檬汁、番茄汁、HP汁、芫荽和白醋。
& lt適合海洋和牡蠣的調味汁>
11.凱撒醬:
將蒜末、洋蔥末和銀魚柳壓碎，然後加入壹些生蛋黃、胡椒梅子汁、白醋、橄欖油、法式芥末、培根末和芝士粉，加入鹽和胡椒粉調味。
三
熱果汁(主要是熱菜和主食)
1.肉汁:
將生骨(牛、羊、雞或豬骨)炒至黃色，加入香料(香葉、百裏香、黑胡椒)。
煮沸後，去渣即可食用。
2.牛骨管汁或波汁(BORDELAISE沙司):
將紅酒、幹蔥、黑胡椒粉、百裏香、香葉壹起炒，然後加入稀釋後的醬汁即可食用。
3.黑胡椒醬
將切碎的蔥、切碎的黑胡椒、紅酒和黃油炒香，加入烹飪醬。註:蘑菇汁、鉬蘑菇汁、蒜蓉醬制作方法相同，只是在原肉汁中分別加入了蘑菇汁、鉬蘑菇汁、蒜蓉醬。
4.裏昂:
用植物油小火翻炒黃洋蔥至深棕色，瀝幹油，倒入紅酒，加入烹飪醬。
"適合搭配牛排、豬排、牛舌等."
5.BEARNAISE:
將青蔥、花椒粒和蒲公英香草用洋醋煮沸，加入生蛋黃和黃油，然後加入切碎的蕪菁。
<適用於牛排>
6.蔓越莓醬:
瓶裝黑醋栗果醬，用於烤火雞。
7.荷蘭果汁(荷蘭酸辣醬):
先將醋和辣椒籽燒開，然後加入黃油和新鮮蛋黃，用鮮奶油攪拌均勻。
“多用於燉竹筍”
8.薄荷肉汁醬:
將新鮮薄荷葉和少許白醋切碎，放入調味汁中加熱。
<適用於羊排>
9.薄荷果凍:
與罐裝薄荷果凍和新鮮薄荷葉壹起攪拌。
10.羅西尼果汁(羅西尼):
與切碎的雞肝、切碎的洋蔥和龍蒿壹起攪拌，用烹飪醬調味。
11.香蒜醬:
用橄欖油炒杏仁、松子、蔥和芫荽，加入烹飪汁。
12.檸檬黃油醬:將黃油煮沸，用新鮮檸檬汁調味。
適用於海鮮，尤其是魚排。
13.檸檬草醬:
煮沸農家幹酪，加入迷叠香香草調味。有時會加入檸檬汁。
14.波特酒醬:
加熱醬汁，用葡萄酒、芫荽和龍蒿調味。適合牛排。