四川火鍋的特色
1，鮮香:在火力的作用下，火鍋裏的湯汁處於沸騰狀態，食用者在邊煮邊吃，熱度和口感合二為壹，“壹熱壹鮮”；此外，湯汁鹵水的配制非常講究，其中含有多種谷氨酸和核苷酸，它們在湯汁鹵水中相互作用，產生非常誘人的鮮味；再加上選料精良的調料，新鮮的菜品和菜品，真的是鮮香可口。
2.大眾口味:多樣化的品種和口味可以滿足不同食客的需求；再加上調配幾十種不同風味的菜肴，其適應性更為廣泛，適合大眾口味。
3.用料更廣泛:從傳統涮毛肚的“牛雜”到如今鳥獸、山珍海味等原料的增加，川味火鍋的品種數不勝數；總結壹句話，所有可食用的食物都可以用火鍋煮或燙。
4.制作精細:除了調料的選擇壹定要上乘之外，湯的烹制、原料的加工、嘗盤的配備、菜肴的擺放、燙食的藝術都非常合理。
5.舍得方便:火鍋的樂趣在於它的趣味性。親朋好友，賓客們，圍坐在火鍋旁，邊燙邊煮，邊吃邊聊，可豐盛可節儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴琛所寫，“凡聚在竈前飲酒助興，百味融於小鍋。”
6、強身健體:由於材料的作用，對身體非常有益。如果大量食用，對治療感冒有壹定療效，能祛風除濕，尤其是營養高的食物。如:魚頭、甲魚等。，以及藥膳同吃火鍋，對保健強身和某些疾病的輔助治療也有壹定的作用。
四川火鍋怎麽吃
特色那麽多，怎麽享受呢？下面先說說怎麽吃。吃火鍋的方式和中餐不壹樣。桌子上做好的菜是不可能吃的。而是把壹些半成品菜端上桌，自己操作(烹飪)，自己烹飪。菜肴的燙(沸)溫掌握在食客手中。所以食客壹定要懂得吃四川火鍋，才能吃好。
1，涮:就是把食材夾好，放在鍋裏煮。關鍵是:首先要區分各種食材，不是所有的都可以燙的。壹般來說，質地嫩脆、瞬間煮熟的材料適合燙(涮)食，如鴨腸、腎片、肝片、豌豆苗、菠菜等。而且質地有點密，不容易瞬間煮好，要燙壹會兒，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。其次要觀察湯水的變化。當湯汁鹵水不斷沸騰翻滾，湯汁鹵水上有足夠的油脂時，就很美味，也可以保溫。再次，要控制火候，火候過高食物會變老，反之則生；第四，燙的時候壹定要把食物拿穩，不然掉進鍋裏容易煮化。
2、煮:即把食材放入湯中煮。重點是:首先要選擇可以烹飪的材料，如帶魚、肉丸、香煙等，比較密實，食用前必須長時間加熱；其次要掌握火候，有的要煮很久。
3、吃火鍋的經驗應該是先葷後素，燙的時候湯壹定要滾開，全部泡在湯裏燙；二是調整辣味。方法有:喜歡吃辣的，可以從火鍋邊上的油吃；相反，熱食是從中沸處開始煮的；再次，吃火鍋的時候，壹定要喝杯茶，刺激食欲，幫助消化，緩解油膩，換換口味，減少麻辣感。